Fakta Salah Tentang Acar yang Anda Anggap Benar

Sebagai makanan pokok di banyak dapur Amerika, acar menawarkan lebih dari sekedar efek membersihkan langit-langit mulut, meningkatkan kekayaan rasa pada gigitan Anda berikutnya. Menariknya, sebuah penelitian pada tahun 2015 diterbitkan di Penelitian Psikiatri menunjukkan bahwa seringnya konsumsi makanan yang difermentasi, seperti sayuran yang difermentasi dan lezat ini, mungkin juga membantu meringankan kecemasan sosial yang kronis, memberikan kelonggaran bagi individu yang rentan terhadap neurotisme tingkat tinggi.

Setiap orang pasti mempunyai acar favorit, baik dill halal, acar , atau keripik roti dan mentega. Namun bahkan penggemar berat acar, yang dengan senang hati menumpuk stoples di rak dapur mereka, tidak tahu bahwa camilan renyah dan asam ini telah lama diselimuti mitos, menambah lapisan menarik pada kenikmatan jenis acar kesayangan Anda.

Banyak fakta yang disebut acar berkembang berdasarkan setengah kebenaran yang mungkin tidak pernah terpikir untuk Anda pertanyakan. Beberapa orang percaya acar sama sekali tidak mengandung kalori. Yang lain percaya bahwa warna yang lebih gelap berarti pembusukan, sementara yang lain menganggap acar yang direndam cuka itu abadi. Tak satu pun dari fakta-fakta yang dituduhkan ini benar — jadi inilah saatnya kita menghilangkan prasangka tersebut untuk selamanya. Baca terus selagi kami mengungkap fakta-fakta acar palsu yang Anda anggap benar, namun kenyataannya adalah mitos yang patut ditantang.

1. Salah: Acar bertahan selamanya

Jika menurut Anda acar tajam yang direndam dalam cuka di bagian belakang lemari es Anda bisa bertahan selamanya dan tetap terasa enak, pikirkan lagi. Acar mungkin tampak seperti makanan selamanya, dan keasaman cuka atau salinitas air garam memicu mitos ini. Merendam acar dalam larutan asam atau asin hanya mencegah pertumbuhan mikroorganisme – terutama bakteri dan jamur – yang biasanya menjadi penyebab pembusukan. Pemandian cuka adalah metode pengawetan kuno yang secara signifikan memperpanjang umur simpan makanan yang diasamkan dan difermentasi, namun tidak selamanya.

mengapa menambahkan mentega ke saus sayap panas?

Mitos ini juga berasal dari fakta bahwa acar dikemas dalam stoples kedap udara yang biasanya kita simpan di tempat sejuk dan gelap, sehingga acar dapat disimpan selama bertahun-tahun tanpa terlihat tanda-tanda pembusukan. Umur panjang ini menciptakan ilusi acar sebagai makanan lezat yang abadi. Namun meskipun acar bisa bertahan lebih lama dari banyak makanan di dapur, umurnya terbatas dan pada akhirnya bisa rusak.

Produk acar komersial biasanya dapat bertahan selama 12 hingga 18 bulan (durasi pastinya bervariasi tergantung merek dan kondisi penyimpanan). Namun, selalu periksa tanggal 'best-by' atau 'use-by' pada label untuk kualitas dan keamanan optimal. Setelah dibuka, dinginkan acar dalam air garam atau cuka selama 5 hingga 7 hari untuk menjaga kerenyahan, rasa, dan kesegarannya. Menjaga penyimpanan kedap udara di lemari es membantu acar tetap segar lebih lama. Meskipun stoples acar menawarkan makanan pokok yang tahan lama, itu bukanlah camilan abadi.

2. Salah: Jus acar adalah obat mabuk yang ajaib

Menghirup botol acar dengan putus asa setelah meminumnya terlalu banyak tidak akan menyembuhkan mabuk Anda secara ajaib. Kepercayaan kuno bahwa jus acar adalah obat mabuk tidak memiliki dukungan ilmiah dan bahkan dapat membahayakan kesehatan Anda.

Alasan orang menyukai mitos acar ini adalah karena alkohol, sebagai diuretik yang terkenal, mengirimkan cairan penting dan elektrolit berharga seperti natrium dan kalium dalam perjalanan satu arah keluar dari tubuh Anda, menyebabkan Anda merawat gejala mabuk seperti mual dan kelelahan. Secara alami, jus acar yang kaya natrium mungkin tampak seperti penambah elektrolit dan obat yang menenangkan. Dan mungkin rasa asam cuka dapat memicu refleks muntah yang mengeluarkan alkohol dari sistem Anda, bukan? Anda salah di kedua akun.

Hanya ada sedikit bukti yang saling bertentangan tentang efek penyembuhan mabuk dari jus acar. Beberapa penelitian melaporkan sedikit kelegaan, yang lainnya tidak ada sama sekali. Elektrolit adalah penjelasan yang masuk akal, namun penyerapan aktualnya dari jus acar masih diragukan. Dan ide refleks muntah? Hanya angan-angan. Alkohol tidak mudah dikeluarkan, dan gigitan acar yang asam dapat memperburuk rasa mual. Hidrasi adalah obat mabuk yang sebenarnya, menurut Thomas Waters, MD (via Klinik Cleveland ), dan minuman olahraga dapat memulihkan elektrolit secara signifikan dengan cepat. Jus acar hanyalah pengalih perhatian yang asin dan asam dari penderitaan akibat mabuk, bukan solusi ajaib.

pf changs hidangan terbaik

3. Salah: Acar bebas kalori dan baik untuk menurunkan berat badan

Mengemil acar mungkin tampak tidak berbahaya karena acar hanyalah mentimun yang direndam dalam cuka, dan juga sangat rendah lemak. Gagasan ini dengan cepat memunculkan mitos umum bahwa acar adalah makanan 'nol kalori' dan keajaiban penurunan berat badan - jadi apa yang membuat mitos ini melekat seperti jus acar pada tombak dill?

Hal ini bertahan karena acar hanya memiliki 4 kalori per tombak, tidak seperti topping burger pada umumnya seperti keju atau mayones. Dalam bidang penghitungan kalori, angka ini membuat mereka tampak hampir seperti malaikat, namun sebuah toples bisa menampung banyak tombak. Mengkonsumsi terlalu banyak acar mungkin tidak akan terlalu meningkatkan jumlah kalori, namun kandungan natrium yang tinggi di dalamnya dapat menyebabkan tubuh Anda menahan air, yang dapat menyebabkan penambahan berat badan yang tidak diinginkan dan kembung.

Terlebih lagi, mitos 'nol kalori' sering kali didasarkan pada dugaan bahwa cuka mempunyai kekuatan dalam membakar lemak. Cuka memiliki potensi manfaat kesehatan seperti mengendalikan kadar glukosa darah dan meningkatkan kesehatan jantung (per saluran kesehatan ), namun belum ada bukti ilmiah mengenai efeknya dalam melarutkan lemak. Khasiat ini sering dikaitkan dengan cuka sari apel, meskipun kemungkinan besar hal ini tidak benar. Faktanya, camilan asam dan lezat ini bukanlah solusi ajaib untuk menurunkan berat badan. Mengonsumsinya dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang boleh-boleh saja, tapi jangan menjadikannya sebagai strategi utama penurunan berat badan Anda — penurunan berat badan yang berkelanjutan dihasilkan dari gaya hidup holistik, bukan hanya sebotol acar.

4. Salah: Acar hanya dibuat dengan cuka

Tidak ada yang meneriakkan 'acar' seperti mencium bau cuka yang menyengat dari stoples terbuka. Rasa asam yang familiar dari acar tradisional sudah tertanam dalam pemahaman kita tentang makanan fermentasi. Jadi, kita tergoda untuk percaya bahwa cuka adalah satu-satunya bahan yang terlibat dalam proses pengawetan.

Kesalahpahaman yang tersebar luas berasal dari maraknya acar yang dibuat secara komersial, yang menggunakan cuka sebagai bahan pengawet utama. Keasaman kuat cuka adalah bahan pengawet, menghasilkan rasa asam khas yang kita sukai. Gagasan yang tersebar luas ini dapat mengaburkan realitas sejarah bahwa pengawetan adalah seni pengawetan makanan kuno dengan beragam teknik yang mencakup berbagai budaya dan masakan.

Faktanya adalah acar juga bisa direndam dalam air garam (larutan garam), dimana waktu dan bakteri menguntungkan membantu transformasinya. Proses fermentasi lakto ini, serupa dengan yang digunakan dalam pembuatan makanan super Jerman, kol parut , menghasilkan rasa tajam dan bersahaja, kontras dengan tajamnya cuka. Bayangkan saja buah zaitun yang diawetkan dengan air garam di Mediterania, kimchi, mentimun Korea yang difermentasi dengan bawang putih dan cabai, atau acar India yang direndam dalam bumbu kunyit dan biji sesawi.

5. Salah: Acar adalah tren makanan modern

Melihat acar di burger gourmet, menemukan tantangan unik berbahan dasar acar di media sosial, dan menemukan acar dengan rasa eksotis seperti kimchi atau sriracha mungkin memberikan kesan bahwa makanan yang asam dan berair ini sedang menjadi tren akhir-akhir ini. Namun jika Anda mengupas kembali mitos acar modern, Anda akan menemukan masa lalu yang kaya dan terfermentasi seperti acar di rak dapur Anda.

Acar bukanlah penemuan baru. Para arkeolog menemukan bukti fermentasi mentimun di Mesopotamia kuno, yang berasal dari tahun 2.400 SM, menelusuri kekayaan sejarah praktik ini. Bangsa Romawi juga menyukai acar sayuran, sementara bangsa Perancis, selama berabad-abad, telah menyempurnakan cornichon mereka. Dan sejak abad ke-18, acar telah menjadi makanan pokok di dapur di Amerika, menghiasi meja bersama burger gourmet dan hot dog.

Jadi, meskipun kemasan dan rasa acar di toko kelontong mungkin tampak modern, inti dari suguhan lezat dan tajam ini tetap abadi. Menikmati acar tidak hanya sekedar menikmati jajanan trendi tetapi juga menikmati sepotong sejarah kuliner dengan masa lalu yang sangat panjang dan penuh semangat.

6. Salah: Acar berwarna gelap sudah busuk

Acar yang berwarna gelap dan keruh di dalam toples membuat kita mencari acar yang lebih segar dan lebih hijau di sampingnya. Keyakinan bahwa acar yang 'tidak berwarna' itu rusak adalah mitos lain yang masih bertahan lama, dan hal ini berlaku karena isyarat visual memengaruhi persepsi kita terhadap makanan.

restoran tutup pabrik cheesecake

Kita sering mengasosiasikan warna cerah dengan kesegaran, sedangkan warna gelap menandakan pembusukan. Di dunia acar, warna hijau cerah dari acar segar memang sangat menarik, membuat acar yang lebih gelap menimbulkan kecurigaan. Pola pikir ini semakin diperkuat oleh fakta bahwa banyak buah dan sayuran kehilangan warna dan kesegarannya seiring bertambahnya usia. Jadi, logika ini mudah diterapkan pada acar, karena mengira warna yang gelap berarti acar sudah busuk.

Proses pengawetan juga memicu mitos tersebut. Misalnya, acar yang direndam dalam bumbu seperti kunyit dan biji sawi akan menghasilkan warna kekuningan. Saat bumbu-bumbu ini memudar, warna acar menjadi kusam, dan berpotensi tampak lebih gelap. Perubahan warna ini terjadi karena penuaan alami pada rempah-rempah. Meskipun beberapa perubahan warna dapat terjadi seiring berjalannya waktu, hal ini sering kali disebabkan oleh oksidasi alami mentimun asin. Acar bisa menjadi gelap karena berbagai alasan, tetapi jika teksturnya tetap kuat, tidak berbau tidak sedap, dan tidak menunjukkan tanda-tanda jamur, maka acar aman untuk dimakan — apa pun warnanya.

7. Salah: Acar tidak memiliki nilai gizi

Keyakinan luas bahwa acar tidak mengandung nutrisi berasal dari kombinasi yang tidak menguntungkan dengan cuka yang mengandung natrium – sangat kontras dengan potensinya sebagai camilan sehat. Ya, kandungan natrium yang tinggi dalam acar tidak dapat disangkal. Satu buah acar mengandung 300 miligram natrium, yang berarti 13% dari batas harian yang direkomendasikan. Biasanya, kadar natrium yang tinggi sering dikaitkan dengan junk food yang tidak sehat. Jadi, dengan reputasinya yang asin, mudah untuk melihat mengapa acar tampaknya cocok untuk Anda.

Selain menyamar sebagai bom natrium dan bukan camilan bergizi, banyak acar yang diproduksi secara komersial mengandung tambahan gula dan pengawet. Menurut beberapa pihak, jumlah kalori yang rendah berarti nilai gizinya dapat diabaikan; acar, yang hanya mengandung 4 kalori per tombak, ternyata sangat rendah kalorinya — semakin memperburuk reputasi mereka yang tidak sehat.

Namun kebenarannya adalah camilan asam ini memiliki kandungan nutrisi yang mengejutkan. Acar kaya akan vitamin K, yang penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang. Mereka juga menawarkan serat makanan yang baik, membuat Anda kenyang dan sistem pencernaan Anda bahagia. Adapun acar yang direndam dalam air garam yang penuh dengan bakteri baik? Mereka adalah pembangkit tenaga probiotik, meningkatkan kekebalan dan bahkan berpotensi meningkatkan suasana hati Anda. Jadi, acar bukan sekadar makanan pendamping yang asin, tetapi juga merupakan sumber nutrisi yang baik. Nikmati secukupnya dan pasangkan dengan makanan bergizi lainnya untuk mendapatkan makanan yang lengkap.

8. Salah: Acar yang asli harus memantul

Bayangkan menjatuhkan acar dill dan melihatnya memantul kembali. Ini mungkin terdengar lucu, tapi skenarionya membingungkan. Namun, mitos aneh 'acar melenting' menjadi populer setelah sebuah insiden di Hartford, Connecticut, pada tahun 1948. Seorang pengemas acar menghadapi denda sebesar 0 karena menjual acar yang dianggap tidak layak untuk dikonsumsi karena acar tersebut gagal memantul ketika terjatuh. Namun, terlepas dari kejadian tersebut, tidak ada undang-undang di Connecticut yang secara khusus menyatakan bahwa acar yang sebenarnya harus dipantulkan.

Acar dan produk acar lainnya, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, dilindungi oleh Uniform Food, Drug, and Cosmetic Act (Undang-undang Seragam Makanan, Obat-obatan, dan Kosmetik) negara bagian tersebut, khususnya undang-undang tentang makanan yang terkontaminasi. Tes pantulan yang aneh ini hanyalah demonstrasi yang dilakukan oleh Komisaris Makanan dan Obat-obatan Negara Bagian, Frederick Holcomb, untuk menunjukkan kepada konsumen cara menentukan kualitas acar. Mitos hukum 'acar memantul' begitu bertahan lama sehingga telah dikutip dalam tindakan hukum dan muncul di banyak buku dan situs web.

kehidupan pribadi anthony bourdain

Namun kenyataannya adalah tidak ada undang-undang di Connecticut yang mewajibkan kualitas ini dalam acar, dan uji pentalan bukanlah persyaratan hukum untuk menjual acar di negara bagian tersebut. Jika Anda menjatuhkan acar ke lantai dapur hari ini, kemungkinan besar acar tersebut akan terbelah atau pecah. Pada permukaan yang lebih lembut, mungkin akan meninggalkan percikan cuka yang tidak sedap. Tapi terpental? Tidak mungkin.

9. Salah: Jus acar tidak ada gunanya

Seringkali dianggap sebagai sampah belaka dan dibuang begitu saja, jus acar umumnya diyakini tidak ada gunanya. Mitos umum ini berasal dari anggapan bahwa jus acar hanyalah produk sampingan dari acar, sehingga banyak orang berasumsi bahwa cairan kuat ini tidak memiliki nilai gizi. Berlawanan dengan anggapan umum, jus acar adalah bahan serbaguna yang memiliki banyak kegunaan, termasuk menambahkan rasa gurih pada bumbu marinasi, memberikan kedalaman dan kompleksitas pada saus salad, dan berfungsi sebagai pelunak daging.

Anda bahkan dapat meningkatkan kualitas koktail Anda berikutnya dengan jus acar atau menggunakannya sebagai pengganti cuka yang kreatif dalam resep. Selain itu, jus acar memiliki kandungan natrium yang tinggi, yang dapat membantu memerangi kram otot akibat olahraga pada atlet. Sayangnya, kesalahpahaman bahwa air garam 'terlalu asin untuk berguna' sering kali menutupi potensi manfaat ini. Selain rasanya yang tajam, jus acar adalah minuman probiotik dengan antioksidan yang dapat meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan membantu pencernaan Berita Medis Hari Ini .

Sedikit jus acar juga dapat berkontribusi pada kesehatan usus dan pencernaan dengan memasukkan bakteri menguntungkan ke dalam sistem pencernaan Anda . Jadi, sebelum membuang sisa jus acar , pertimbangkan manfaatnya yang luar biasa. Cairan berharga ini memiliki khasiat yang luar biasa, menawarkan serangkaian kegunaan yang mengejutkan. Namun, penting untuk berolahraga secukupnya karena kandungan natriumnya yang tinggi.

10. Salah: Semua acar rasanya asam

apa itu masago sushi?

Mitos bahwa semua acar pada dasarnya bersifat asam sebagian besar berakar pada popularitas acar asam yang tersebar luas. Namun kepercayaan umum ini tidak berlaku ketika Anda menjelajahi berbagai macam acar yang tersedia. Bermacam-macam jenis acar ada, termasuk adas manis, asam penuh, setengah asam, acar manis, acar roti dan mentega, ketimun, cornichon, dan acar lada. Sementara acar asam difermentasi dalam air garam, acar lainnya dibuat dengan cuka, air gula, atau jus lemon.

Acar asam memang mendapatkan rasa asam yang gurih dari proses fermentasi, menghasilkan rasa yang menggugah selera dengan sedikit garam yang bertahan lama. Acar manis, sering kali dibuat dengan tambahan gula yang banyak, menawarkan rasa manis nikmat yang kontras dengan rasa asin pada umumnya. Acar roti dan mentega, dengan perpaduan unik antara rasa manis dan asam, menghadirkan profil rasa yang kompleks dengan sedikit bawang bombay dan rempah-rempah seperti kunyit.

Acar setengah asam kurang difermentasi bagi mereka yang lebih menyukai pilihan yang lebih lembut, memberikan rasa mentimun segar yang renyah dengan sedikit rasa asam. Kecil dan seringkali lebih pedas, ketimun memiliki rasa yang diperkaya dengan cengkeh, biji mustard, dan adas manis. Cornichon kecil dan asam biasanya disajikan dengan daging dan keju yang kaya rasa, menambahkan rasa tajam seperti cuka yang mengurangi rasa berat. Saat Anda mengambil acar, ingatlah — rasa asam hanyalah salah satu nada dalam simfoni rasa yang dibanggakan acar.

11. Salah: Pengawetan hanya untuk mentimun

Saat mendengar kata 'acar', kebanyakan dari kita langsung teringat pada irisan mentimun lezat yang direndam dalam stoples berisi cuka. Persepsi ini telah tertanam begitu dalam di benak kita sehingga kita sering berasumsi bahwa pengawetan hanya dilakukan pada mentimun. Tentu saja, mentimun ideal untuk diawetkan karena teksturnya yang kuat dan daya serap rasanya, menjadikannya pilihan populer sepanjang tahun. Kesesuaiannya untuk mempertahankan kerenyahan dan ketersediaannya yang luas sering kali menutupi potensi pengawetan makanan lain, sehingga memperkuat hubungan yang kuat.

Namun kenyataannya pengawetan mengawetkan dan menyempurnakan berbagai makanan dengan menggunakan air garam atau cuka. Makanan yang biasanya diasinkan meliputi sayuran seperti wortel, bit, kembang kol, bawang bombay, dan okra, buah-buahan seperti lemon dan mangga, serta protein seperti ikan dan ayam. Setiap item memiliki rasa yang unik dari proses pengawetan — wortel menjadi tajam dan renyah, mangga asam-manis, dan daging menghasilkan rasa gurih. Bahkan telur pun bisa diasamkan untuk camilan yang keras dan berbumbu.

Teknik ini memperpanjang umur simpan dan menambah semangat tersendiri pada beragam makanan ini. Memahami sifat sebenarnya dari pengawetan memperjelas bahwa istilah 'acar' mencakup spektrum makanan yang diawetkan lebih luas daripada sekadar mentimun.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs