Jika Anda telah menggulir umpan Pinterest Anda akhir-akhir ini, maka Anda mungkin akrab dengan quinoa. Biji kecil mungil ini sarat dengan nutrisi dan telah mengilhami blogger kesehatan dan makanan untuk menjadi gila dengan resep salad quinoa, kerak pizza, dan bahkan makanan penutup.
Obsesi kami dengan quinoa masih relatif baru. Faktanya, dalam dekade terakhir harga quinoa telah tiga kali lipat karena permintaan yang tinggi. Meskipun kami suka meramu hidangan lezat dengan quinoa, kebanyakan dari kita tidak tahu banyak tentangnya. Quinoa telah melihat banyak rumor dan kesalahpahaman, jadi mari selami dan selidiki beberapa fakta palsu itu.
Mitos: Quinoa adalah biji-bijian
Karena begitu banyak dari kita menggunakan quinoa sebagai pengganti karbohidrat, kita berasumsi bahwa quinoa adalah biji-bijian, tapi ternyata tidak. 'Kami menyebut quinoa sebagai gandum utuh, tetapi sebenarnya ini adalah benih,' pelatih nutrisi dan memasak Libby Mills , MS, RD memberitahu saya. 'Karena kualitas tepungnya, itu dikategorikan dengan makanan bertepung lainnya ... seperti kacang, lentil, kacang polong kering, kentang, dan oatmeal.'
Biji quinoa berasal dari tanaman yang mirip dengan bayam. 'Itu berasal dari tanaman berdaun yang berasal dari wilayah Andes di Amerika Selatan. Tanaman ini berkerabat dekat dengan bayam dan bayam, dan bijinya bisa dimasak dengan cara yang sama seperti nasi,' kata presiden dan salah satu pendiri I Heart Keenwah Ravi Jolly kepada saya. 'Pengadopsi gaya hidup bebas biji-bijian dan paleo bebas makan quinoa sebagai bagian dari diet seimbang.'
Mitos: Quinoa mengandung gluten
Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitif terhadap gluten, kemungkinan besar Anda telah melakukan penelitian dan melepaskan beberapa pati seperti roti dan pasta. Namun, quinoa tidak harus masuk daftar terlarang Anda. Meskipun masih berupa pati, quinoa aman bagi mereka yang tidak bisa makan gluten.
'Karena quinoa mengandung pati, orang sering berpikir bahwa seperti banyak biji-bijian lainnya, quinoa mengandung gluten,' kata Mills kepada saya. 'Tapi, quinoa secara alami bebas gluten dan ditoleransi dengan baik oleh mereka yang sensitif terhadap gluten dan penyakit celiac.'
apa yang terjadi pada andrew zimmern
Mitos: Butuh waktu lama untuk memasak quinoa
Satu daging sapi yang dimiliki banyak orang dengan quinoa adalah terlalu lama memasaknya. Banyak dari kita lebih suka membuang nasi putih di atas kompor dan makan malam dalam hitungan menit. Namun, quinoa tidak memakan waktu lebih lama dari itu, dan manfaatnya pasti sepadan.
'Quinoa tidak butuh waktu lama untuk mempersiapkan,' ahli diet klinis Becky Kerkenbush , MS memberitahu saya. 'Ini bisa dimasak dalam waktu kurang dari 15 menit, sedangkan beras merah bisa memakan waktu 30 menit.'
Mitos: Quinoa hadir dalam tiga warna
Saat mencari quinoa di toko kelontong, saya biasanya menemukan varietas putih, hitam, dan merah. Namun, ada kisaran besar di luar sana. 'Quinoa tidak hanya putih,' kata Kerkenbush. 'Ada lebih dari 100 jenis quinoa termasuk merah, putih, hitam, merah muda, abu-abu, ungu, hijau, dan oranye.'
Berbagai jenis quinoa juga bisa terasa sedikit berbeda. 'Secara teknis ada ratusan varietas quinoa, dan eksportir telah mengkategorikan varietas ini ke dalam tiga keluarga warna utama: putih, merah dan hitam,' jelas Jolly. 'Dalam keluarga quinoa putih, misalnya, ada beberapa varietas putih yang berbeda dengan nama yang funky seperti Toledo dan kuning . Varietas quinoa paling kuno dan pusaka berasal dari Bolivia. Quinoa Bolivia juga dikenal sebagai Royal Quinoa, dihargai karena ukuran bijinya yang lebih besar dan profil rasa yang unik, sedangkan jenis lainnya hanyalah quinoa konvensional.'
Mitos: Quinoa rasanya pahit bitter
Sebagai pembaca blog makanan yang rajin, saya telah membaca berkali-kali bahwa quinoa memiliki rasa pahit. Namun, quinoa sendiri tidak pahit. Sebenarnya, mungkin terasa sedikit pahit untuk semua pers buruk yang didapat tentang rasanya. Quinoa sering memiliki lapisan pada biji yang mungkin terasa pahit bagi sebagian orang.
'Bila disiapkan dengan benar, quinoa akan terasa seperti biji wijen panggang atau bahkan kacang tanah. Jika quinoa Anda terasa pahit, kemungkinan perlu dicuci untuk menghilangkan lapisan saponin yang pahit. Seperti tanah atau berumput adalah bagaimana rasa quinoa dalam keadaan mentah, tetapi quinoa sebenarnya harus dipanggang sebelum direbus,' kata Direktur Pemasaran I Heart Keenwah Natalie Slater kepada saya. 'Pikirkan tentang perbedaan antara kacang mentah dan kacang panggang - rasanya lebih enak, bukan? Quinoa kering harus dipanggang sampai berbau seperti biji wijen panggang, lalu dicuci, lalu direbus.' Meskipun memanggang memang menambahkan langkah ekstra, itu benar-benar dapat memompa rasa hangat alami.
Mitos: Quinoa adalah makanan super baru
Meskipun quinoa tampaknya muncul entah dari mana dalam beberapa tahun terakhir, tidak ada yang baru tentangnya. Quinoa sebenarnya adalah benih kuno bahwa orang telah makan selama berabad-abad. Biasanya tumbuh dengan baik di tanah yang buruk dengan iklim kering. 'Quinoa bukanlah makanan super atau mode baru,' jelas Kerkenbush. 'Orang-orang telah makan quinoa selama lebih dari 4.000 tahun.'
Jadi, terlepas dari umpan Instagram Anda yang indah tentang mangkuk smoothie quinoa, para petani Bolivia berada jauh sebelum kita.
daftar pemenang dapur kejam
Mitos: Petani Quinoa tidak mampu memakannya
Ketika popularitas quinoa telah meroket dalam dekade terakhir, desas-desus mulai beredar tentang apa yang dilakukan permintaan itu terhadap petani miskin. Kami mulai mendengar bahwa karena permintaan yang tinggi, harga quinoa melonjak drastis sehingga para petani quinoa sendiri tidak mampu lagi memakan bijinya. Namun, ini salah. Naiknya harga quinoa sebenarnya berarti lebih banyak keuntungan untuk petani kecil.
'Booming quinoa 2013 (hasil dari PBB yang meluncurkan kampanye International Year of Quinoa) menghasilkan peningkatan cepat dalam harga quinoa. Namun, banyak dari ledakan itu menguntungkan orang-orang di daerah penghasil quinoa di Bolivia dan Peru,' kata Jolly kepada saya. 'Petani dapat menginvestasikan kelebihan keuntungan dalam infrastruktur dan peralatan pertanian. Penduduk perkotaan, sebaliknya, tidak terlalu terpengaruh oleh lonjakan harga quinoa, mengingat kecenderungan mereka untuk makan lebih banyak makanan global seperti nasi dan pasta daripada quinoa.'
Namun, satu bagian dari rumor ini benar. Petani quinoa mulai mengurangi makan quinoa, tetapi bukan karena mereka tidak mampu membelinya. Mereka mengurangi, karena mereka akhirnya mampu membeli jenis makanan lain. 'Saat itulah produsen yang lebih kecil bekerja dengan cukup baik dan memiliki banyak pengaruh,' peneliti dan penulis Tanya Kerssen diberitahu Waktu . 'Masalah quinoa yang terlalu mahal untuk dimakan petani tidak akurat. Itu benar-benar mengganggu orang di sini.'
Mitos: Permintaan quinoa baik untuk petani kecil
Sementara permintaan quinoa berarti bisnis besar bagi petani kecil dalam beberapa tahun terakhir, sayangnya itu berubah. Saat bisnis besar perlahan-lahan mengambil alih pasar, mereka mampu memberi harga kepada petani kecil. 'Quinoa telah menjadi komoditas global, dan meskipun beberapa petani dan perusahaan mendapat untung, itu juga menyebabkan banyak masalah bagi orang-orang di lapangan, bagi banyak petani Bolivia,' Kerssen diberitahu Waktu . 'Ini tidak unik untuk quinoa; itu sebabnya petani organik kecil berjuang di seluruh dunia.'
Mitos: Quinoa menyediakan semua protein yang Anda butuhkan
Quinoa telah dikenal sebagai makanan super karena panel nutrisinya yang kaya dan status proteinnya yang lengkap. 'Orang-orang tahu bahwa quinoa adalah sumber protein yang baik dengan delapan gram per cangkir, tetapi mereka tidak menyadari bahwa itu adalah protein lengkap, yang berarti mengandung semua blok pembangun asam amino esensial yang kita butuhkan,' jelas Mills. 'Ini tidak biasa, karena sebagian besar biji-bijian tidak memiliki asam amino esensial lisin.'
Meskipun merupakan protein yang lengkap, quinoa tetap tidak dapat menyediakan semua protein yang Anda butuhkan dalam sehari. 'Sementara quinoa memang mengandung sembilan asam amino esensial (unit yang membentuk protein ideal), ini hanya membuat quinoa menjadi makanan padat nutrisi, belum tentu yang kaya protein. Dengan delapan gram protein per cangkir, quinoa hampir tidak sebanding dengan protein kelas berat dunia makanan seperti ayam tanpa lemak (45 gram per cangkir), tuna (40 gram), atau telur (30 gram). Holistik Maple Hayley Ellis memberitahuku. 'Quinoa benar-benar padat nutrisi dan bisa menjadi bagian yang baik dari diet sehat, tetapi jangan berharap itu membantu Anda mengemas otot atau memenuhi asupan protein harian Anda.'
sejarah roti ajaib
Mitos: Quinoa hanyalah pengganti nasi
Sementara quinoa dimasak dengan cepat seperti nasi, quinoa dapat digunakan untuk berbagai hidangan. 'Quinoa adalah makanan pokok yang sangat serbaguna dan padat nutrisi. Selain bisa dimasak dengan cara yang sama seperti nasi, bisa juga digunakan untuk membuat resep kue, sereal panas, minuman, granola, dan makanan ringan,' cerita Jolly.
Lain kali Anda berada di toko kelontong, teliti lorong dan lihat tepung quinoa, serpih, susu, dan banyak lagi. Benih kecil yang gila ini melakukan semuanya.
