Ketika orang memikirkan roda raksasa keju Italia, Parmesan kemungkinan besar adalah yang pertama muncul di pikiran. Untuk orang Italia mana pun, di sisi lain, itu mungkin Grana Padano sebagai gantinya. Bahkan juri 'MasterChef' Joe Bastianich menyebutnya sebagai 'keju sehari-hari,' karena itu adalah makanan pokok setiap dapur Italia. Semuanya bermuara pada keserbagunaannya dan variasi resep dan cara memakannya. Berdasarkan Situs resmi Grana Padanono , rasa dan tekstur kejunya sangat unik sehingga hanya Grana Padano yang dibuat di wilayah Pianura Padano Italia, di bawah standar yang ditetapkan oleh Kementerian Pertanian Italia, yang boleh dijual dengan nama Grana Padano. Penyimpangan lain dari standar ini, dan itu hanya akan disebut keju artisanal atau keju tua, seperti bagaimana sampanye hanya bisa disebut demikian jika diproduksi di wilayah Champagne Prancis.
Padahal Grana Padano terlihat hampir identik dengan Parmesan , Parmesan tidak memiliki standar kualitas yang sama kecuali jika ditentukan sebagai Parmigiano-Reggiano DOP, itulah sebabnya Anda dapat menemukan Parmesan parut di lorong pasta, tetapi Anda tidak akan menemukan Grana Padano asli. Jika Anda mencari keju Italia tua berkualitas tinggi, Grana Padano adalah pilihan terbaik Anda.
Apa itu Grana Padano?
Grana Padano persis seperti namanya. Dalam bahasa Italia, 'grana' berarti kasar, dan 'padano' berarti dari Pianura Padano. Dengan kata lain, Grana Padano adalah keju kasar yang diproduksi di wilayah Pianura Padano di Italia Utara, terutama Piedmont, Lombardy, dan Veneto.
Tekstur kasar Grana Padano disebabkan oleh 'bintik-bintik kristal dari asam amino yang disebut tirosin, yang membuat pasta lebih renyah,' Majalah Keju Budaya dijelaskan. Kristal keju ini terbentuk selama tahap penting dari proses produksi, yang pada akhirnya menghasilkan keju keras berwarna pucat dengan kulit tebal. Dengan cara yang sama lubang adalah karakteristik keju Swiss, dan jamur adalah karakteristik dari keju biru , tekstur granular ini adalah salah satu ciri khas Grana Padano. Setelah dicetak, dibumbui, dikeringkan, dan menjalani proses pematangan selama 9 bulan, Grana Padano mengembangkan profil rasa khasnya, yaitu manis, sedikit buah dengan nada hangat karamel dan butterscotch, Kombinasi rasa dan tekstur ini membuat Grana Padano sempurna untuk diparut , berpasangan dengan anggur, makan dengan antipasti, atau disajikan sendiri.
Bagaimana Grana Padano dibuat?
Massimo Di Nonno / Getty Images Seperti yang ditunjukkan oleh Konsorsium Perlindungan Grana Padano , Grana Padano yang sempurna dimulai dengan susu mentah segar, sebagian skim, yang dikombinasikan dengan whey alami dan rennet dalam kuali tembaga besar. Dadih yang dihasilkan dipecah dengan tangan dengan 'spino', pada dasarnya mengocok raksasa, lalu dibiarkan selama satu jam sampai mengendap di dasar kuali tembaga. Dadih diekstraksi dengan hati-hati, sekali lagi dengan tangan, dan dimasukkan ke dalam dua set cetakan berbentuk roda masing-masing selama 24 jam. Setelah periode pencetakan, roda direndam dalam air garam selama dua minggu sampai satu bulan sebelum dibiarkan istirahat selama sembilan sampai 20 bulan, di mana mereka disikat dan dibalik setiap 15 hari.
Sebelum Grana Padano dapat dicap api dan didistribusikan, Grana Padano harus menjalani serangkaian pemeriksaan kontrol kualitas yang dilakukan oleh Konsorsium Perlindungan Grana Padano untuk memastikan bahwa Grana Padano layak disebut Grana Padano. Per Situs resmi Grana Padanono , ini dimulai pada tanda 9 bulan dan termasuk tes palu untuk mendeteksi tanda-tanda fermentasi abnormal, tes jarum untuk menentukan apakah aromanya sesuai, dan akhirnya tes probe, di mana sepotong keju diekstraksi untuk mengevaluasi warna dan teksturnya. Jika roda keju tidak memenuhi standar DOP, maka tidak bisa disebut Grana Padano.
Grana Padano vs. Keju parmesan
Massimo Di Nonno / Getty Images Dari tahap dadih dan whey, hingga roda seberat 80 pon dipotong, pembuat keju Italia menangani prosesnya dengan sangat serius, dan tidak ada keju yang memiliki keju yang sama, bahkan Grana Padano dan Parmigiano-Reggiano, meskipun dianggap sebagai sepupu keju. Berita Harian NY melaporkan bahwa itu semua tergantung pada lemak dalam susu, sapi yang membuat susu, dan padang rumput tempat sapi merumput.
bisakah saya membekukan ayam?
Mudah untuk berasumsi bahwa ini mungkin tidak membuat banyak perbedaan dalam hasil keseluruhan keju, tetapi justru itulah yang membedakan Grana Padano dari Parmigiano-Reggiano. 'Meskipun dibuat di bagian dasar Italia yang sama, mereka juga dibuat di daerah berbeda dari sapi yang merumput di padang rumput yang berbeda, yang berarti rasa susu sedikit berbeda (dan juga sedikit berubah rasa sepanjang tahun),' NY Daily Berita dielaborasi. Susu tidak hanya memiliki asal yang berbeda, tetapi juga disaring dengan cara yang berbeda. Grana Padano dibuat dengan susu skim sebagian, dan Parmigiano-Reggiano dibuat dengan susu skim dan susu murni. Selain itu, Parmiggiano memiliki proses penuaan yang lebih lama, sehingga rasa asin dan pedasnya lebih berkembang daripada ketajaman halus Grana Padano.
Informasi gizi tentang Grana Padano
Pier Marco Tacca / Getty Images Kementerian Kesehatan Italia mengonfirmasi dalam sebuah laporan yang dibagikan melalui Situs resmi Grana Padanono bahwa meskipun susu adalah intisari dari Grana Padano, keju sebenarnya bebas laktosa sebagai produk sampingan dari proses produksi. Setelah 9 bulan penuaan, enzim laktase tidak lagi ada dalam keju, sehingga aman untuk dimakan bagi mereka yang tidak toleran laktosa.
Grana Padano tidak hanya bebas laktosa, menurut penelitian medis, ia juga memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah Wakil ). Hasil studi tahun 2016 yang dilakukan oleh Rumah Sakit Guglielmo da Saliceto dan Universitas Katolik Piacenza, menunjukkan 'penurunan signifikan pada tekanan darah sistolik dan diastolik – perubahan yang setara dengan apa yang ditawarkan oleh obat-obatan setara.' Peneliti utama Giuseppe Crippa mengkredit manfaat kesehatan ini untuk asam amino tingkat tinggi. Kristal keju yang memberi Grana Padano butirannya, alias asam amino, 'memberikan efek relaksasi pembuluh darah yang sangat mirip dengan obat tekanan darah ACE inhibitor seperti Lotensin dan Capoten,' Vice melaporkan.
Cara memasak dengan Grana Padano
Selain bentuknya yang paling umum, diparut halus di atas pasta dan salad, Grana Padano dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Faktanya, keju sangat serbaguna sehingga Anda bahkan bisa menggunakan kulitnya. Jika Anda ingin menambah kedalaman kaldu atau sup tetapi tidak ingin menambahkan garam lagi, enak menyarankan untuk memasukkannya dengan kulit Grana Padano, karena Grana Padano lebih manis daripada asin. Untuk alasan yang sama, ini juga sangat cocok untuk hidangan penutup. Delish secara khusus merekomendasikan menambahkannya ke dalam kulit pie buah. Grana Padano sering muncul di papan charcuterie bersama dengan buah ara dan beri, dan menambahkannya ke makanan penutup buah akan meniru efek umami yang sama. Tapi manis yang paling melengkapi Grana Padano adalah madu, karena 'menyeimbangkan rasa yang kuat dan mengeluarkan aromanya,' situs web resmi keju dinyatakan.
Tentu saja jika Anda ingin menggunakan Grana Padano dengan cara yang lebih tradisional, sebaiknya dimasukkan ke dalam resep pasta klasik seperti pesto, ravioli, dan risotto.
Dimana untuk membeli Grana Padano
Mengingat Anda secara teknis dapat menggunakannya di setiap hidangan, Grana Padano adalah keju yang enak untuk dimiliki, dan jika Anda ingin bereksperimen dengan resep pasta Anda, Grana Padano sebenarnya lebih murah daripada rekannya yang populer, Parmigiano-Reggiano. (Ini semata-mata karena fakta bahwa wilayah Pianura Padano tempat Grana Padano diproduksi lebih luas daripada provinsi Parma tempat Parmigiano-Reggiano diproduksi, NY Daily News menjelaskan).
Karena Grana Padano menjalani proses kontrol kualitas yang ekstensif, Grana Padano hanya menggunakan satu nama, sehingga mudah untuk menemukan jenis asli di toko bahan makanan. Tidak perlu mencari label seperti 'Product of Italy' atau memeriksa kemasan untuk segel DOP, karena semua Grana Padano asli diimpor. Pergilah ke penjual keju atau bagian keju gourmet di toko bahan makanan lokal Anda, di mana Anda dapat membelinya dengan irisan atau parutan segar.
