Pie Gembala Gordon Ramsay Terbaik Dengan Twist

Setiap penggemar karya Gordon Ramsay mimpi buruk dapur kemungkinan besar mengingat dia mengejek 'pai gembala' yang dia sajikan di Belalang , yang sebenarnya adalah kue cottage. Perbedaan keduanya adalah kue gembala biasanya berisi daging domba giling, sedangkan pai cottage biasanya diisi dengan daging sapi (via Rumah Adalah Dapur ). Secara keseluruhan, Ramsay tidak menyukai pie yang disajikan kepadanya, yang di atasnya diberi kuah, yang kebetulan dingin. Dia menganggapnya 'kotor' dan 'berair.'

Pengembang resep Keith Kamikawa telah membuat kue gembala versi kreatifnya sendiri menggunakan daging rusa. Pendekatan unik Kamikawa terhadap resep asli Ramsay menawarkan 'sentuhan pemburu' yang menambahkan kedalaman rasa pada masakan klasik, menggunakan daging buruan yang cukup mudah didapat.

'Saya tinggal di Wisconsin jadi semua orang tahu seseorang yang berburu,' jelas Kamikawa. 'Kakakku berburu dan memiliki daging rusa di tangan hampir sepanjang waktu.' Kamikawa menyimpan beberapa elemen tradisional Inggris dari resep aslinya, menambahkan rutabaga sayuran akar ke dalam topping kentang. Hasilnya kaya dan lezat: sentuhan yang menyenangkan Pai gembala klasik Ramsay yang mungkin bahkan Ramsay akan setujui.

Apa yang kami ubah dalam resep pai gembala Gordon Ramsay

Kamikawa membuat dua perubahan besar pada resep pie gembala asli Gordon Ramsay dalam meramu versi ini.

Pertama, dia menukar domba dengan daging rusa, yang dia sebut sebagai 'daging yang luar biasa.'

'Ini ramping, memiliki sedikit rasa berumput, dan mirip dengan daging sapi tetapi lebih ringan,' dia menjelaskan, mencatat, 'Rasanya dapat berubah secara halus, seperti daging apa pun, tergantung pada makanan rusa.'

Penambahan rutabaga ke kentang di kulit Ramsey memunculkan rasa manis alami daging rusa, dengan 'sentuhan kepahitan bersahaja' yang menurut Kamikawa cocok dengan daging buruan apa pun.

Kumpulkan bahan-bahan untuk topping pie gembala

Pie gembala ini dimulai dengan topping. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan jumlah yang sama (berdasarkan berat) dari kentang dan rutabaga, kupas dan potong dadu menjadi kubus besar, yang akan dimasak lebih cepat dan merata daripada kentang utuh atau rutabaga. Anda juga akan membutuhkan garam untuk air rebusan sekaligus untuk membumbui mash yang sudah jadi, beserta sentuhan lada hitam. Kuning telur dan mentega menambah kekayaan dan bobot pada topping. Itu keju parmesan menambahkan rasa pedas yang menyenangkan dan membantu bagian atas menjadi cokelat keemasan di bawah ayam pedaging.

Buat topping pie gembala

Setelah bahan-bahan Anda terkumpul, saatnya memasak. Campurkan kentang potong dadu dan rutabaga dalam panci besar, dan tambahkan air secukupnya hanya untuk menutupi. Bumbui dengan satu sendok makan garam halal, yang akan membumbui sayuran di dalam dan di luar saat mereka mendidih selama antara sepuluh dan 12 menit, atau sampai cukup empuk sehingga garpu bisa masuk dengan mudah.

Sementara itu, lelehkan 4 ons mentega. Saat sayuran matang, tiriskan dan tumbuk dengan mentega serta kuning telur dan 4 dari 6 ons Parmesan parut (atau volume). Bumbui dengan 1 sdt garam dan sdt lada hitam, lalu sisihkan.

Kumpulkan bahan-bahan untuk isian pai gembala

Setelah topping dibuat, saatnya membuat isian untuk kue gembala. Bahan utamanya tentu saja daging rusa. Jika Anda tidak memiliki saudara yang seorang pemburu seperti Kamikawa, ia menyarankan untuk mencoba 'berburu' daging rusa di halaman Facebook lingkungan setempat.

'Jangkau komunitas Anda,' sarannya. 'Saya yakin ada banyak pemburu yang ingin berbagi apa yang mereka panen.' Dan jika pemburu kurus di tanah di leher hutan Anda, Anda selalu dapat memilih pasar petani atau peternakan rusa komersial untuk mendapatkan daging rusa.

Untuk mengubah daging rusa menjadi sup lezat, Anda perlu minyak zaitun , pasta tomat, kaldu ayam , anggur merah, saus Worcestershire, bawang putih aromatik, thyme, dan rosemary. Anda juga akan menambahkan wortel parut dan bawang bombay, yang akan langsung meleleh ke dalam campuran. Dan jika mau, Anda bisa menambahkan satu sendok makan tepung, hanya untuk membantu kuahnya mengental.

Buat isian pai gembala

Mulailah membuat pai gembala dengan memanaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan — sebaiknya besi tuang, yang akan memiliki bonus tambahan tidak hanya mengotori hanya satu wajan untuk memasak, tetapi juga membual hidangan pedesaan yang cantik untuk disajikan. kue yang sudah jadi. Tambahkan daging rusa ke dalam minyak, bumbui dengan garam dan merica, dan masak hingga kecoklatan.

Selanjutnya, aromatik: Tambahkan sisa mentega ke dalam wajan, diikuti oleh wortel dan bawang. Tumis selama sekitar empat menit, atau sampai lunak. Kemudian, tambahkan bawang putih (dan tepung, jika menggunakan) dan masak sampai harum — sekitar satu menit — sebelum menambahkan saus Worcestershire, pasta tomat, dan anggur merah. Masak sampai cairannya menguap, lalu bumbui dengan bumbu.

Pada titik ini, tambahkan kaldu ayam, dan sekali lagi, didihkan sampai cairannya matang. Ini membantu rasa berkonsentrasi, memberi Anda isian yang sangat kaya dan lezat.

Buat kue gembala

Dengan topping dan isian yang sudah matang, saatnya untuk merakit pai Anda. Nyalakan ayam pedaging, lalu alihkan perhatian Anda ke campurannya. Jika Anda menggunakan panci besi cor yang sama dengan yang Anda masak untuk memanggang dan menyajikan pai, cukup ratakan bagian atasnya dan kikis sisi-sisinya. Jika mau, Anda juga dapat memindahkan isian ke dalam loyang terpisah. Either way, atasnya dengan campuran kentang dan rutabaga, dan ratakan dengan spatula sampai rata.

Untuk membuatnya menjadi makanan siap saji, Anda dapat membuat pai sepenuhnya hingga tahap ini sebelum membiarkannya dingin dan dinginkan. Keesokan harinya, cukup tarik keluar dan biarkan sampai suhu kamar — sekitar satu jam — sebelum dipanggang.

Panggang pai gembala Gordon Ramsay dengan twist

Untuk sentuhan terakhir, tambahkan saja kentang dan rutabaga dengan 2 ons keju Parmesan parut terakhir. Sebelum memasukkannya ke dalam oven, Gordon Ramsey merekomendasikan dalam bukunya Youtube video untuk 'garpu bagian atas' kue, 'tip mode lama yang bagus hanya untuk membuat ibuku bahagia.'

Dan Kamikawa setuju. 'Memotong bagian atas pai menciptakan tonjolan, yang membuat area permukaan ekstra yang bisa menjadi cokelat dan renyah, menciptakan topping lezat yang luar biasa yang terlihat bagus untuk di-boot.'

Tempatkan pai yang sudah disiapkan ke dalam oven, dan panggang sampai renyah dan berwarna cokelat, sekitar sepuluh hingga 15 menit. Biarkan istirahat selama sepuluh menit, lalu gali!

• 1 pon kentang russet, kupas, potong dadu besar
• 1 pon rutabaga, kupas, dadu besar large
• 1 sendok makan + 3 sendok teh garam halal
• sendok teh lada hitam
• 2 kuning telur
• 6 sendok makan mentega tawar
• 6 ons keju Parmesan, diparut
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 pon daging rusa giling
• 2 wortel besar, parut (sekitar 7 ons)
• 1 bawang bombay, parut (sekitar 12 ons)
• 3 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok teh thyme segar cincang
• 2 sendok teh rosemary segar cincang
• 2 sendok makan pasta tomat
• cangkir kaldu ayam
• cangkir anggur merah
• 2 sendok teh saus Worcestershire

• 1 sendok makan tepung serbaguna

1. Buat toppingnya. Tempatkan kentang potong dadu dan rutabaga dalam panci besar di atas kompor, dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi bahan-bahannya. Tambahkan 1 sendok makan garam halal, dan nyalakan api menjadi tinggi. Rebus sampai kentang dan rutabaga empuk, sekitar sepuluh hingga 12 menit.
2. Lelehkan 4 ons mentega tawar. Saring kentang dan rutabaga, dan tumbuk dengan 2 kuning telur, 1 sendok teh garam halal, sendok teh lada hitam, 4 ons Parmesan parut, dan mentega cair. Menyisihkan.
3. Buat isiannya. Parut wortel dan bawang bombay, dan cincang bawang putih.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan (lebih disukai besi cor) di atas api sedang-tinggi. Cokelat daging rusa dalam wajan, bumbui dengan 2 sendok teh garam halal dan sendok teh lada hitam.
5. Tambahkan 2 sendok makan mentega tawar dan wortel dan bawang. Tumis sampai lunak, sekitar empat menit.
6. Tambahkan bawang putih cincang (dan tepung, jika menggunakan) dan aduk sampai bawang putih mekar, sekitar satu menit. Tambahkan 2 sendok teh saus Worcestershire, 2 sendok teh pasta tomat, dan cangkir anggur merah. Masak sampai anggur merah menguap. Tambahkan 2 sendok teh thyme segar cincang, 2 sendok teh rosemary segar cincang, dan cangkir kaldu ayam. Masak sampai cairannya menguap, sekitar empat menit.
7. Nyalakan ayam pedaging, lalu buat pai. Ratakan isian pai atau pindahkan ke loyang lain, jika diinginkan, dan gunakan spatula untuk meratakan isian. Tuang topping kentang dan rutabaga ke dalam isian, dan ratakan dengan spatula.
8. Taburi kentang dan rutabaga dengan 2 ons terakhir keju Parmesan parut, dan garpu bagian atasnya.
9. Panggang sampai topping berwarna cokelat dan renyah, sekitar sepuluh hingga 15 menit.
10. Biarkan pai gembala beristirahat selama sepuluh menit dan sajikan.

Kaloria Kaloria

Lantai:

Usia:

Pertumbuhan (Dalam Cm):

Berat (Dalam Kg):

Tingkat Aktivitas Fisik: Minimum Rendah Rata-Rata Tinggi Sangat Tinggi

Menghitung

Kirimkan Saya Melalui Email Tunjukkan Di Situs