Bagi banyak orang, gagasan untuk pergi ke sekolah kuliner adalah mimpi. Setelah menonton beberapa episode Dicincang dan mengikuti seluruh musim Koki top , Anda mungkin merasa terinspirasi untuk berhenti dari pekerjaan Anda dan mengikuti jalur karier baru di industri restoran. Sekolah kuliner tidak hanya tentang membuat hidangan yang mencolok atau melakukan pemotongan babi utuh; itu dimulai dengan mempelajari dasar-dasarnya, dan tidak butuh waktu lama sebelum Anda merasa nyaman memasak tanpa resep (atau, setidaknya berpura-pura sampai Anda membuatnya). Ada banyak kesalahan di sepanjang jalan, dan Anda akan lebih sering menggunakan frasa 'inilah adanya' daripada yang Anda inginkan. Tapi, saat Anda menyerap rahasia memasak yang dipelajari koki di sekolah kuliner, Anda akan mendapatkan kepercayaan diri tertentu di dapur yang sulit didapat sebaliknya.
adalah daging olahan daging sapi panggang arby
Karena kita tidak bisa semua meninggalkan semuanya dan mendapatkan pendidikan kuliner, berikut adalah beberapa tips, trik, dan rahasia paling berharga yang akan Anda ambil saat menghadiri sekolah kuliner.
Sekolah kuliner mengajarkan pentingnya keterampilan pisau yang baik
Anda mungkin berpikir bahwa sekolah kuliner adalah tentang belajar memasak, tetapi hal pertama yang Anda lakukan adalah mengerjakan keterampilan pisau . Memotong bahan sesuai ukuran adalah tentang membuatnya matang secara merata. Jika Anda mencoba memanggang potongan besar kentang bersama potongan kecil bawang putih, bawang putih akan gosong sebelum bawang putih matang. Jadi, bagaimana Anda memotong wortel berbentuk tabung dan bawang bombai berbentuk aneh menjadi bentuk yang sama dengan kentang bundar? Praktek.
Setelah Anda menguasainya, Anda mulai suka membuat semuanya bagus dan rata. Jika sayuran Anda dicincang sembarangan, penyajiannya tidak akan bagus, dan instruktur kuliner tahu bahwa kita makan dengan mata terlebih dahulu. Jika tidak terlihat menarik di piring, mereka akan memanggil Anda untuk itu. Selain pekerjaan pisau biasa seperti potong dadu, irisan, dan cincang, Anda akan belajar potongan pisau mewah seperti julienne, chiffonade, brunoise, roll-cuts, batonnet, paysanne, dan tournée, sepak bola tujuh sisi (dan tentu saja paling tidak disukai semua orang).
Sebelum terlalu lama, Anda akan menyadari bahwa Anda tidak dapat melakukan semua ini tanpa pisau tajam. SEBUAH pisau tumpul adalah pisau yang berbahaya. Jika wortel memantul dari wortel alih-alih memotongnya, kemungkinan akan mendarat di daging lembut jari-jari Anda. Tidak, terima kasih! Untung belajar cara mengasah pisau adalah manfaat lain dari pendidikan kuliner.
Kaldu berkualitas tinggi adalah bahan penting dalam sekolah kuliner
Begitu Anda mulai memasak, sebagian besar sekolah mulai dengan kaldu dan kaldu, bahan dasar penting untuk menciptakan makanan yang beraroma. Memulai di sini juga mengharuskan Anda mempelajari salah satu pelajaran paling mendasar dalam memasak: kesabaran. Ada berbagai macam aturan dalam kaldu sekolah kuliner. Anda harus merebusnya selama berjam-jam, tetapi jangan biarkan mendidih; singkirkan 'sampah' dan kelebihan lemak dari atas saat Anda melakukannya, tetapi jangan pernah mengaduknya; dan Anda tidak harus menutupi kaldu dengan anggota .
Ketika Anda meninggalkan sekolah kuliner, Anda tidak lagi harus mengikuti aturan dan Anda dapat membuat stok di slow cooker jika Anda suka, tetapi pelajarannya sudah mendarah daging di kepala Anda. Anda tahu, tanpa ragu, bahwa belajar membuat persediaan adalah cara terbaik untuk meningkatkan permainan memasak Anda. Menggunakan kaldu berkualitas tinggi membuat perbedaan besar , memberikan jumlah rasa yang mengesankan untuk semuanya, mulai dari sup dan saus hingga risotto dan polenta.
Jika Anda tidak punya waktu untuk membuatnya dari awal, kami mendapatkannya. Ada beberapa yang enak, kaldu yang dibeli di toko , jadi manfaatkan mereka dalam masakan Anda. Kami merekomendasikan mencari versi rendah sodium agar makanan Anda tidak masuk terlalu asin , dan Anda harus selalu mencicipi kaldu saat bekerja dengan merek baru. Jika Anda menyukai rasanya di luar kotak, Anda akan menyukai rasanya di hidangan yang sudah jadi.
hanger vs steak rok
Siswa sekolah kuliner belajar bahwa resep adalah panduan yang bermanfaat, tetapi itu hanyalah metode dan rasio
Jika ada 15 siswa dalam satu kelas kuliner, ke-15 siswa tersebut akan memasak resep yang sama setiap hari. Tebak apa? Tak satu pun dari hidangan itu akan terasa sama. Mencicipi makanan kohort Anda adalah panggilan bangun bagi mahasiswa kuliner karena saat itulah mereka menyadari bahwa resep hanyalah pedoman; terserah si juru masak untuk menghidupkan bahan-bahannya.
Ketika Anda pertama kali memulai, itu resep diperlukan untuk mengatur diri sendiri untuk sukses. Lagipula, seseorang telah melalui banyak percobaan dan kesalahan untuk mengembangkannya , jadi mengapa tidak belajar dari kesalahan orang lain? Saat Anda memasak, Anda akan belajar untuk mempercayai indra Anda dan memperhatikan metode yang digunakan di sepanjang jalan. Apakah resepnya menginstruksikan Anda untuk memulai dengan menumis bawang dalam minyak? Itu karena beberapa bahan membutuhkan waktu lebih lama daripada yang lain untuk melunak. Apakah itu memiliki langkah deglazing? Sebuah instruksi untuk didihkan, kecilkan apinya ? Catat metode ini dan pahami bagaimana mereka berguna dalam membuat makanan jadi.
Lalu, ada bagian rasio dari resepnya. Jika kamu ingat rasio sederhana — dua bagian putih Nasi untuk satu bagian air; empat bagian kaldu menjadi satu bagian bubur jagung ; tiga bagian tepung, dua bagian lemak, satu bagian cairan membuat kulit pai sempurna setiap saat — maka Anda tidak perlu merujuk resep di lain waktu.
Anda belajar bahwa sangat penting untuk mendeglasir setiap panci di sekolah kuliner culinary
Ini adalah salah satu rahasia yang benar-benar akan mengubah masakan Anda. Saat Anda memasak daging atau sayuran dalam wajan panas, potongan-potongan kecil pasti menempel di bagian bawah saat Anda memasaknya. Anda mungkin berpikir potongan-potongan yang terbakar ini termasuk dalam sampah. Yah, mereka melakukannya jika mereka berkulit hitam dan sebenarnya dibakar, tetapi jika warnanya coklat tua, mereka dapat digunakan sebagai dasar untuk menciptakan kedalaman rasa. Bit-bit itu disebut Latar Belakang — kata Prancis untuk 'dasar' — dan pada dasarnya mereka adalah nugget rasa kecil yang terkonsentrasi.
Apa yang terjadi di sini adalah sesuatu yang disebut Reaksi Maillard , reaksi kimia yang terjadi ketika asam amino dan gula terkena panas. Saat makanan menjadi panas, makanan mulai menjadi cokelat dan menjadi karamel, dan sebagian dari reaksi itu menempel di dasar permukaan memasak. Ketika kamu tambahkan cairan dingin ke wajan panas, fondan akan terlepas dan larut. Sekarang, cairan itu bisa memberi rasa ekstra pada apa pun yang Anda masak.
Anda dapat menggunakan cairan apa pun yang Anda suka untuk menghilangkan glasir, dari air atau kaldu hingga jus apel, anggur, atau cognac. Perlu diingat bahwa, bertentangan dengan kepercayaan populer, alkohol tidak terbakar sepenuhnya selama memasak. Ini menambah rasa yang kuat pada makanan Anda, tetapi itu tidak terbaik saat melayani anak-anak atau siapa pun yang menghindari minum.
Sekolah kuliner mengajarkan pentingnya memanggang rempah-rempah Anda dan membiarkannya mekar
Mempelajari profil bumbu adalah bagian penting dari memasak tanpa resep, sesuatu yang harus dapat dilakukan oleh semua lulusan kuliner. Mengenal rempah-rempah — seperti bagaimana masakan India menggunakan kunyit dan kayu manis, dan bagaimana Anda akan menemukan jinten dan ketumbar dalam makanan Meksiko — adalah penting, tetapi Anda dapat mempelajarinya dari membaca buku masak. Di sekolah kuliner, Anda belajar bagaimana mengeluarkan rasa maksimal dari setiap bumbu.
Saat Anda bekerja dengan rempah-rempah utuh, Anda harus selalu panggang mereka dulu untuk mengeluarkan minyak aromatik mereka. Ini dapat dilakukan di dalam oven, tetapi paling mudah untuk memasukkannya ke dalam wajan, sering mengocoknya sampai aroma rempah memenuhi udara. Untuk bumbu kering, tip yang sama berlaku, tetapi lebih sulit untuk memanggangnya karena ukurannya yang kecil. Untuk membantu mereka berkembang , tambahkan ke dalam panci pada tahap awal memasak, sekitar satu atau dua menit sebelum deglazing. Minyak dalam wajan merehidrasi bumbu kering dan mengaktifkan senyawa aromatiknya. Ini adalah langkah kecil, tetapi pada akhirnya membuat perbedaan besar.
chick fil resep bungkus yang keren
Di sekolah kuliner Anda belajar bahwa gula menyeimbangkan garam, asam menyeimbangkan lemak
Berbicara tentang keseimbangan, mudah untuk membuat hidangan yang tidak memilikinya. Baik Anda memasak dari resep atau membuat sesuatu tanpa persiapan, terkadang hal-hal tidak berjalan seperti yang Anda inginkan. Jangan khawatir; jika hidangan Anda rasanya tidak seimbang, Anda dapat dengan mudah memperbaikinya dengan prinsip sekolah kuliner ini: Gunakan Gula untuk menyeimbangkan garam dan asam untuk menyeimbangkan lemak. Anda juga akan belajar bahwa hidangan asin tidak selalu bisa diperbaiki, bahkan dengan sekantong gula. Sayangnya, pelajaran seperti itu biasanya dipelajari dengan cara yang sulit.
Jika makanan Anda terasa sedikit asin, Anda tidak dapat mengurangi kandungan natriumnya kecuali Anda menambahkan lebih banyak bahan lainnya. Terkadang, itu bukan pilihan, jadi Anda bisa menutupi garam dengan menambahkan sentuhan gula, madu, molase, atau sirup maple. Tergantung pada jenis hidangan yang Anda buat, menambahkan bahan manis alami seperti wortel atau ubi jalar bisa menjadi pilihan. Demikian pula, jika hidangan Anda terasa terlalu kaya atau berminyak, Anda bisa tambahkan sesuatu yang asam seperti cuka, jus lemon, atau yogurt. Bahan-bahan asam ini dapat mencerahkan hidangan, mencegahnya terasa terlalu berat di langit-langit.
Siswa sekolah kuliner tahu bahwa kunci persiapan adalah persiapan
Nasihat ini bisa membuat frustrasi, tetapi selalu benar 100 persen. Sangat mudah untuk masuk ke dalam gulma saat memasak untuk teman dan keluarga, dan ketegangan semakin tinggi di restoran profesional. Waktu berlalu cukup cepat ketika Anda memasak bawang putih dalam minyak panas. Perbedaan antara cokelat keemasan dan hitam dan gosong hanya beberapa detik. Jika Anda tidak siap untuk menambahkan bahan berikutnya ke dalam panci, Anda dapat merusak apa yang ada di dalamnya sekarang.
masuk n keluar truf
Sekolah kuliner mengajarkan Anda untuk menyiapkan sesuatu yang disebut pengaturan : segala sesuatu di tempatnya. Idenya adalah untuk membaca resep dan memotong, mengiris, dan mengukur setiap bahan sebelum Anda mulai memasak. Itulah alasan mengapa koki profesional menggunakan begitu banyak mangkuk kecil. Ketika Anda bekerja di dapur profesional, Anda mungkin bertanggung jawab untuk memasak selusin hidangan atau lebih, jadi menyiapkan mise Anda adalah satu-satunya hal terpenting yang dapat Anda lakukan untuk bersiap-siap melayani, dan itu adalah kebiasaan yang berguna untuk dilakukan di rumah terlalu.
Mantra sekolah kuliner: piring panas, makanan panas; piring dingin, makanan dingin
Rahasia ini penting untuk restoran: Jika Anda ingin pelanggan senang, Anda harus menyajikan makanan pada suhu yang tepat. Tidak ada yang menginginkan salad panas (kecuali jika seharusnya dipanggang ), dan Anda akan merasa aneh jika lasagna Anda panas di bagian atas dan dingin di tengahnya (tanda yang jelas bahwa mereka mengeluarkan produk beku di bagian tengahnya). gelombang mikro , jika Anda bertanya-tanya).
Siapa pun yang pernah mengikuti sekolah kuliner dapat melafalkan pepatah 'piring panas, makanan panas; piring dingin, makanan dingin' atas perintah. Itu karena sudah dibor ke kepala kita jutaan kali. Mengontrol suhu pelat adalah cara yang mudah untuk memastikan makanan tetap panas (atau dingin) dalam perjalanannya dari dapur ke meja ruang makan. Jika Anda meletakkan burrito panas di atas piring dingin, burrito akan mulai mendingin begitu disepuh.
Di rumah, ini semudah menempelkan setumpuk piring makan menjadi 150 derajat oven , atau dinginkan di lemari es. Namun, mungkin untuk mengambil yang ini terlalu jauh; hampir setiap juru masak dapat menceritakan sebuah kisah tentang hidangan yang retak karena panasnya oven saat dipanaskan, atau saus yang membeku di piring salad yang disimpan terlalu dingin. Tapi hei, menemukan suhu yang sempurna itu adalah tentang pengalaman belajar.
Siswa kuliner belajar bahwa sangat penting untuk mendinginkan makanan dengan benar
Setiap siswa sekolah kuliner memiliki tanggung jawab besar untuk menjaga pelanggan mereka aman dari bahaya. Itu mudah dilakukan ketika Anda memasak sesuatu seperti steak; memukul Suhu memasak internal minimum yang aman untuk USDA , dan Anda telah memenuhi tanggung jawab Anda. Saat menyiapkan item batch besar yang akan dipanaskan kembali nanti, segalanya menjadi sedikit lebih rumit.
Bagian dari pendidikan kuliner adalah belajar tentang zona bahaya , kisaran suhu 40 derajat hingga 140 derajat Fahrenheit di mana bakteri dapat berlipat ganda jumlahnya hanya dalam waktu 20 menit. Saat Anda memasak lima galon sup di restoran, suhunya bisa mencapai 212 derajat. Jika Anda membuang seluruh panci ke dalam lemari es apa adanya, akan memakan waktu berjam-jam untuk menjadi dingin, duduk di zona bahaya cukup lama untuk menjadi masalah. Anda tidak bisa benar-benar menjatuhkan es batu ke dalam benda atau itu akan mencairkan rasanya, jadi Anda harus belajar teknik untuk pendinginan cepat . Banyak restoran menggunakan dayung pendingin yang berisi air beku di dalamnya, atau, karena Anda mungkin tidak memiliki dayung pendingin di rumah, Anda dapat membagi sup menjadi beberapa panci logam dangkal untuk membantu mendinginkan lebih cepat.
Lemak adalah rasa, dan koki terlatih kuliner menggunakannya banyak
Meskipun siswa kuliner mengambil kelas nutrisi, sebagian besar makanan yang Anda pelajari untuk dimasak di sekolah tidak selalu berfokus pada kesehatan. Ini semua tentang rasa, rasa, rasa, dan menggunakan lemak adalah cara yang bagus untuk sampai ke sana. Kapan Anthony Bourdain muncul di Pertunjukan Oprah Winfrey , dia menumpahkan kacang tentang berapa banyak mentega yang masuk ke dalam segala sesuatu, dengan mengatakan, 'Biasanya itu yang pertama dan yang terakhir di hampir setiap panci. Itu sebabnya makanan restoran sering kali lebih enak daripada makanan rumahan... mentega.' Pada saat Anda meninggalkan restoran, Anda bisa makan seluruh batang mentega. Astaga.
Lemak memiliki tujuan, dan mentega bukanlah satu-satunya cara untuk sampai ke sana. Rahasia untuk melunakkan saus, memberi sup hasil akhir yang kaya, dan membuat kentang tumbuk dengan konsistensi yang indah? Lemak seperti minyak, krim kental, alpukat, telur, dan keju. Itu karena lemak membantu membawa semua rasa lainnya . Ini adalah komponen penting untuk menciptakan hidangan yang seimbang, jadi Anda tidak perlu takut menggunakannya (banyak).
cewek fil keuntungan waralaba
Di sekolah kuliner Anda belajar bahwa beberapa makanan lebih baik jika Anda membuatnya sehari sebelumnya
Selama menyiapkan batch besar tidak menyebabkan pemborosan, siswa kuliner belajar mengapa penting untuk memasak sup dan saus untuk beberapa hari sekaligus, bersama dengan resep lain yang mudah dipanaskan kembali. Ini tidak hanya menghemat waktu, tetapi juga membuat makanan terasa lebih enak. Di sekolah kuliner, Anda akan belajar mengapa sisa makanan sering kali terasa lebih enak keesokan harinya: Rasa bisa menyatu dan menyatu. Berdasarkan Forbes , sisa makanan benar-benar lebih gurih dan kaya rasa karena 'pemanasan ulang memecah protein dan melepaskan lebih banyak senyawa umami dari strukturnya.' Ilmu makanan sedang bekerja!
Namun, itu tidak bekerja dengan semua makanan. Salad yang sudah diolah akan menjadi basah dan sedih keesokan harinya karena komponen asam dari saus memecah selada yang empuk, menurut Silakan dinikmati makanannya . Kualitas beberapa makanan yang dimasak juga menurun seiring waktu; steak medium-rare kemungkinan akan terlalu matang saat Anda memanaskannya kembali keesokan harinya, menjadi kering dan keras. Dan makanan yang digoreng tidak akan pernah bisa renyah seperti pada hari pertama. Tapi, jika Anda membuat sup, semur, kari, hidangan kacang, saus, atau rebusan, tidak ada salahnya untuk membuatnya sehari sebelumnya.
Lulusan sekolah kuliner tahu bahwa membuang-buang makanan adalah membuang-buang uang
Ini adalah masalah besar, karena restoran terkenal memiliki margin keuntungan yang rendah. Berdasarkan The Houston Chronicle , restoran kasual dan layanan lengkap rata-rata laba bersih 6 persen setelah memperhitungkan biaya makanan, biaya tenaga kerja, dan biaya tetap seperti sewa dan utilitas. Itu hanya enam sen untuk setiap dolar yang diperoleh. Jadi, jika Anda tidak menggunakan bagian atas sayuran untuk membuat kaldu, menggiling potongan steak untuk hamburger Anda, atau mengubah makanan yang mendekati tanggal kedaluwarsa menjadi sup, Anda mungkin juga membuang uang ke tempat sampah. Untungnya, mereka mengajari Anda cara melakukan semua itu di sekolah kuliner.
Mengurangi limbah makanan adalah cara yang bagus untuk menjadi hijau, tetapi juga menghemat uang. SEBUAH Juara 12.3 belajar meninjau 114 restoran di 12 negara untuk mengkonfirmasi ekonomi limbah makanan. Mereka menantang koki mereka untuk menemukan cara kreatif untuk menggunakan kembali sisa makanan dan sisa makanan, bersama dengan mengadopsi program untuk mengukur jumlah makanan yang terbuang dan melatih staf tentang prosedur penyimpanan dan penanganan makanan yang memaksimalkan umur simpan makanan. Rata-rata, restoran mengurangi limbah sebesar 26 persen dan menghemat untuk setiap yang mereka investasikan dalam program pengurangan limbah.
Ini adalah sesuatu yang mudah diperhatikan di dapur rumah Anda — ambil beberapa tas zip-top dan mulai freezer tumpukan bagian ayam dan sisa sayuran, dan jika sudah cukup, siapkan kaldu ayam buatan sendiri.
