Kombucha telah menjadi terkenal sebagai minuman yang meningkatkan kesehatan dalam dekade terakhir. Teh fermentasi probiotik bersoda ini dengan cepat berubah dari produk khusus menjadi produk populer, muncul di toko kelontong dan tersedia di restoran dan bar trendi. Tapi kombucha adalah minuman kuno yang mudah diseduh di rumah. Membuat kombucha sederhana dan hanya membutuhkan waktu beberapa menit saja. Yang terbaik dari semuanya, minuman buatan sendiri jauh lebih murah daripada kombucha yang dibeli di toko! Inilah semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat kombucha di rumah.
Dapatkan resep lengkapnya: Kombucha buatan sendiri
Apa itu Kombucha?
Kombucha adalah minuman probiotik bersoda yang dibuat dengan memfermentasi teh manis menggunakan kultur kombucha yang disebut SCOBY: singkatan dari 'kultur simbiosis bakteri dan ragi'.
pria vs makanan casey webb
Selama fermentasi, SCOBY memakan gula, asam tanat, dan kafein dalam teh, mengubahnya menjadi minuman asam ringan berkarbonasi. Rasanya mirip dengan sari buah apel keras yang ringan, meskipun minumannya non-alkohol (kombucha memang mengandung sedikit alkohol, tetapi hanya sekitar 0,5% per porsi). Hal ini juga disebut-sebut memiliki manfaat kesehatan termasuk peningkatan pencernaan/kesehatan usus dan peningkatan energi, namun belum cukup penelitian yang dilakukan pada manusia untuk mendukung klaim tersebut.
Apa itu SCOBY?
Pada awalnya, sangat mudah untuk mewaspadai kombucha SCOBY: ini adalah budaya hidup berlendir yang mengapung di toples kombucha selama fermentasi. Namun, tidak ada yang perlu ditakutkan! SCOBY sangat aman untuk disentuh, dan itulah yang membuat keajaiban kombucha menjadi mungkin. Jaga baik-baik SCOBY Anda, dan Anda akan membuat bir selama bertahun-tahun.
Cara Membuat Kombucha
Langkah 1: Temukan Scoby
Sebelum memulai resep kombucha ini, Anda harus mencari sumber untuk SCOBY Anda. Cara hemat anggaran untuk mendapatkan SCOBY adalah dari teman atau anggota keluarga yang sudah membuat kombucha. Mereka dapat membagi sebagian SCOBY-nya karena mereka tumbuh dengan cepat dan mudah untuk dikupas lapisannya untuk diberikan kepada seseorang. Jika Anda tidak mengenal siapa pun yang menyeduh teh kombucha, Anda bisa temukan SCOBY di internet dengan cukup mudah.
Anda juga dapat menemukan SCOBY dehidrasi di toko makanan alami. Ikuti petunjuk paket untuk memulai SCOBY dehidrasi; dibutuhkan waktu lebih lama untuk menyeduh kombucha pertama Anda.
SCOBY segar akan disajikan dengan 1 cangkir kombucha dari batch sebelumnya, yang disebut starter kombucha. Jika kombucha starter Anda tidak disertakan atau Anda memulai dengan SCOBY dehidrasi, Anda dapat menggunakan kombucha yang dibeli sebagai starter. Pemula sangat penting agar SCOBY dapat bertahan hidup dan untuk menyeduh kombucha pertama Anda.
Langkah 2: Seduh Teh Manis
Saat Anda siap membuat kombucha, seduh teh dengan merebus 1 galon air dalam panci besar. Setelah mendidih, matikan api dan masukkan 1 gelas gula pasir, lalu tambahkan 6 kantong teh.
Kiat Pro: Ini seharusnya teh hitam. Teh herbal tidak akan berfungsi, jadi hindari teh seperti teh kamomil dan mint.
apakah burger king punya taco?
Langkah 3: Dinginkan Teh dan Tambahkan SCOBY
Biarkan teh manis mendingin hingga suhu kamar (sekitar 2 hingga 3 jam). Keluarkan kantong teh, lalu tuangkan teh ke dalam stoples kaca berukuran 1 galon. (Ini sangat penting karena SCOBY tidak menyukai air panas.) Tuang perlahan SCOBY dan 1 cangkir starter kombucha ke dalam stoples.
Kiat Pro: Jika Anda ingin mempercepat proses pendinginan, seduh setengah galon teh dan gula, lalu tambahkan setengah galon air dingin ke dalam minuman setelah gula larut.
Langkah 4: Fermentasi Kombucha
Tutupi stoples dengan sesuatu yang bisa menyerap keringat. Anda bisa menggunakan tisu atau tisu bersih dan menempelkannya dengan karet gelang.
Tempatkan toples di tempat yang hangat dan gelap selama seminggu (suhu ideal adalah 75°F). Hindari lokasi yang sejuk karena dapat menimbulkan jamur. Selama fermentasi, SCOBY mungkin mengapung di atas atau tenggelam ke bawah–jangan terlalu khawatir; SCOBY sensitif terhadap suhu, tetapi mereka akan pulih jika tidak diganggu.
Setelah beberapa hari, lapisan SCOBY baru akan terbentuk agar sesuai dengan bukaan stoples, seperti segel.
Kiat Pro: Lalat buah menyukai kombucha. Untuk mencegahnya, kaus rajut bekas yang dilipat menjadi beberapa lapisan untuk menutupi minuman Anda dapat mencegahnya.
Langkah 5: Cicipi Kombucha dan Fermentasi Lebih Lanjut, jika Diperlukan
Setelah seminggu, cicipi kombucha untuk mengetahui kematangannya: kombucha akan terasa tajam dan seperti buah. Jika rasanya lebih mirip teh manis daripada yang Anda sukai, biarkan terfermentasi selama satu atau dua hari lagi. Jika perlu, Anda dapat melanjutkan fermentasi (dan mencicipi) hingga 30 hari hingga rasa yang diinginkan tercapai.
Langkah 6: Saring dan Botolkan Kombucha
Keluarkan SCOBY dan satu cangkir kombucha dan sisihkan (Anda akan menggunakannya untuk batch berikutnya). Dengan menggunakan corong, tuangkan kombucha melalui saringan halus ke dalam botol kaca yang dapat ditutup rapat, saring endapan apa pun.
Kiat Pro: Gunakan botol flip-top yang dirancang untuk menyeduh. Ini membantu menjaga desisnya. Namun pastikan Anda tidak menggunakan botol flip-top dekoratif; karet pada tutupnya mudah lepas dan menghasilkan kombucha yang rata.
Kiat Pro: Setelah SCOBY dikeluarkan, Anda dapat melanjutkan proses penyeduhan dan menggunakan buah untuk memberi rasa pada kombucha. Sebelum Anda membotolkan teh, Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti kulit jeruk bali, elderberry, pir, dan apel tumbuk ke dalam minuman. Saat Anda siap untuk memasukkan ke dalam botol, saring buahnya dan masukkan cairan ke dalam botol Anda.
Langkah 7: Fermentasikan Kombucha untuk Menambahkan Karbonasi
perbedaan antara kimchi dan asinan kubis
Tutup botol dan kembalikan ke tempat penyimpanan yang hangat dan gelap. Simpan setidaknya selama satu hari agar kombucha dapat berkarbonasi secara alami.
Kiat Pro: Minuman rumahan bisa bersifat eksplosif. Kebanyakan orang menyarankan untuk 'bersendawa' setiap botol (membukanya sebentar untuk mengeluarkan gasnya) setiap dua belas jam. Kombucha berubah-ubah. Anda mungkin harus bermain-main dengan cara Anda mengubur botol Anda sedikit. Saya telah sukses dengan membiarkan botol tidak tertutup selama 24 jam sebelum menutup botol hingga saya siap meminumnya.
Jika Anda sudah mendapatkan rasa bersoda yang diinginkan, pindahkan botol ke lemari es. Jika sudah dingin, nikmati kombucha dan simpan di lemari es hingga dua minggu.
kenapa haagen dazs mahal?
Langkah 8: Simpan Scoby Anda
Setelah Anda menggunakan SCOBY pada kombucha batch pertama, Anda dapat menggunakannya berulang kali untuk batch berikutnya. Untuk menyimpannya, campurkan SCOBY dengan 1 cangkir kombucha yang Anda simpan dalam wadah kedap udara. Masukkan ke dalam lemari es sampai Anda siap untuk membuat batch berikutnya (ini disebut hotel SCOBY). Atau, segera mulai membuat kombucha berikutnya, dimulai dengan Langkah 2.
SCOBY akan menumbuhkan lapisan lain selama proses fermentasi; setelah beberapa lapisan terbentuk, Anda dapat mengupasnya dan memberikan SCOBY kepada teman (atau membuangnya). SCOBY akan bertahan lama, tetapi jika warnanya menjadi hitam atau berjamur, buang SCOBY tersebut dan mulai lagi dengan yang baru.
Catatan tentang Nutrisi Kombucha
Resep dalam foto: Kombucha buatan sendiri
Banyak sekali klaim kesehatan seputar kombucha, termasuk bahwa kombucha melawan kanker dan membantu penurunan berat badan dan depresi. Banyak klaim yang mungkin tampak terlalu muluk-muluk untuk menjadi kenyataan, namun inilah yang kami ketahui:
- Kombucha penuh dengan probiotik. Bakteri probiotik diproduksi selama fermentasi kombucha. Probiotik dapat meningkatkan kesehatan usus, membantu pencernaan dan mengurangi peradangan. Selain itu, keseimbangan bakteri usus yang sehat dapat membantu menjaga berat badan ideal.
- Proses fermentasi kombucha dan kandungan vitamin C membuat potensi antioksidannya lebih tinggi dibandingkan teh hitam biasa. Namun banyak variabel, termasuk jenis teh dan lama fermentasi, dapat memengaruhi profil nutrisi kombucha, dan diperlukan lebih banyak penelitian sebelum klaim kesehatannya dapat dibuktikan.
Cara Menggunakan Kombucha
Resep dalam Gambar: Smoothie Angin Bersih
Ada banyak cara untuk menggunakan kombucha selain meneguk segelas besar—pertama-tama: koktail. Anda bisa menggabungkan kombucha dengan jus buah untuk membuat mocktail. Atau, coba masukkan sebagai unsur asam dalam koktail: misalnya, wiski kombucha asam.
Ide kreatif lainnya: campurkan kombucha dengan buah atau jus dan bekukan untuk membuat es loli, seperti es loli kombucha stroberi! Atau, gunakan sebagai cairan untuk membuat smoothie buah kombucha. Anda juga bisa menggunakan kombucha untuk menggantikan cuka dalam saus salad: cobalah membuat vinaigrette favorit Anda dengan kombucha.
Ingin lebih? Ikuti Tantangan Usus Sehat 30 Hari Kami
diperbaharui olehRachel Rosmann
