Wajan mungkin bukan salah satu alat dasar yang Anda gunakan untuk melengkapi dapur Anda, tetapi ini adalah peningkatan yang benar-benar luar biasa. Tentu, ini memakan banyak ruang, tetapi hampir setiap dapur memiliki ruang untuk rak pot kecil, dan itu adalah tempat yang sangat baik untuk menggantung wajan Anda.
Dan sungguh, ini sangat berguna sehingga Anda harus benar-benar berinvestasi dalam satu, karena Anda akan mendapati diri Anda menggunakannya dalam jumlah waktu yang mengejutkan. Dan jika tidak, itu hanya salah satu kesalahan yang Anda buat dengannya.
Memasak dengan wajan tidak seperti memasak dengan wajan atau wajan — jika Anda mencoba menerapkan teknik yang sama ke semua alat itu, itu akan menjadi sangat salah. Dan mudah untuk salah dengan wajan; ada alasan mengapa beberapa koki yang menggunakannya memutuskan untuk berspesialisasi di dalamnya, dan menjadi terkenal karena keterampilan wajan gila mereka. Tapi inilah kabar baiknya: Anda tidak perlu menjadi seorang profesional untuk membuat makanan lezat dengan wajan Anda, Anda hanya perlu menyadari beberapa kesalahan yang Anda buat, dan memperbaikinya. Berikut cara melakukannya.
Anda memilih wajan yang salah
Melakukannya dengan benar dengan wajan berarti memulai dengan baik sejak awal, dan itu berarti memilih yang tepat. Ada banyak pilihan di luar sana, dan untungnya, chef Adam Liaw memiliki beberapa tips berharga untuk mengarahkan pengguna baru ke arah yang benar (melalui SBS ).
Pertama, ukuran. Lebih besar tidak selalu lebih baik, dan Liaw mengatakan wajan yang lebih besar biasanya dibuat untuk kompor komersial. Jika Anda memasak di dapur rumah, ia merekomendasikan untuk memasak dengan yang berdiameter 35 sentimeter. Apa pun yang lebih besar, dan panasnya tidak akan didistribusikan dengan benar.
Kemudian, mari kita bicara materi. Dia merekomendasikan mendapatkan baja karbon, karena tahan lama, mudah dibersihkan, tidak akan bengkok seperti aluminium atau retak seperti besi , dan itu akan menahan bumbunya (lebih lanjut tentang itu sebentar lagi). Dan meskipun Anda mungkin secara naluriah meraih wajan antilengket, Anda seharusnya tidak melakukannya. Mereka akan terlalu berat untuk bermanuver dengan mudah, dan mereka tidak benar-benar dirancang untuk digunakan di atas panas tinggi yang Anda inginkan saat memasak dengan wajan.
Kemudian, ingatlah bahwa Anda akan memegang wajan itu dari kompor, jadi dapatkan wajan dengan pegangan (atau pegangan) yang nyaman bagi Anda, sebaiknya yang memiliki pegangan kayu dan tahan panas.
Anda tidak pernah membumbui wajan Anda
Anda mungkin menganggap membumbui wajan sebagai sesuatu yang Anda lakukan dengan besi tuang, tetapi Anda juga perlu melakukannya dengan wajan. Adam Liaw mengatakan (via SBS ) bagian dari alasan untuk membumbui adalah bahwa tidak ada yang akan menempel pada wajan yang dibumbui dengan benar, dan itu hanya akan membuat hidup jauh lebih mudah.
Ini juga akan membuatnya lebih mudah untuk tetap bersih, dan The Woks of Life mengatakan bahwa membuat wajan Anda dibumbui dengan benar tidak sesulit yang Anda kira.
Mulailah dengan mencuci wajan baru Anda dengan cepat, lalu keringkan dan tutupi pegangan yang tidak akan Anda gunakan dengan aluminium foil. Kemudian, letakkan wajan di atas kompor Anda dan nyalakan api besar. Wajan akan mulai berubah warna saat Anda menahannya di atas api, dan mungkin akan mulai berasap. Tidak apa-apa — itu sisa minyak yang tersisa dari proses pembuatan. Panaskan semua area wajan sepenuhnya, putar dan miringkan saat Anda pergi, lalu sisihkan hingga dingin.
Cuci lagi, lalu taruh kembali di atas api sedang sampai kering. Setelah benar-benar kering, tambahkan sedikit minyak sayur dan kecilkan api. Sebarkan di sekitar, dan dorong handuk kertas dengan spatula untuk menutupi seluruh wajan saat memanas. Setelah minyaknya hilang (dan wajan Anda mulai berubah warna), Anda bisa membiarkannya dingin, mencucinya, dan ulangi prosesnya saat Anda memasak dengan wajan lagi. Itu dia!
Suhunya tidak cukup tinggi untuk wajanmu
Sering kali, suhu yang sangat tinggi berarti Anda akan membakar bagian luar apa pun yang ada di wajan Anda sebelum matang sepenuhnya, dan keyakinan inilah yang membawa kita ke kesalahan umum lainnya yang terjadi saat Anda beralih ke wajan: Anda mungkin tidak memiliki suhu yang cukup tinggi.
Berdasarkan Andrew Zimmer , salah satu kunci untuk mendapatkan sayuran tumis dengan tekstur yang tepat adalah memiliki panas yang sangat, sangat tinggi — sangat tinggi sehingga ketika Anda memasukkan bahan-bahan Anda, mereka akan gosong dengan keras. Dan itu juga kuncinya: wajan Anda harus sudah panas sebelum Anda memasukkan daging dan sayuran apa pun ke dalamnya, sehingga tidak ada kenaikan suhu yang lambat. Mulailah setiap hidangan dengan meletakkan wajan — dan wajan saja — di atas api, dan Anda akan tahu bahwa Anda siap untuk mulai memasak hanya ketika mulai berasap.
Chef Ken Hom juga telah menentukan (melalui Telegraf ) betapa pentingnya memulai dengan wajan yang sangat, sangat panas dan melanjutkan dengan panas tinggi itu. Kiat pro-nya? Jika Anda melepas wajan dari api, Anda salah melakukannya. Jika Anda memutuskan untuk menurunkan suhu, gunakan hanya sedikit air, kaldu, atau anggur beras — jangan kecilkan apinya.
Anda tidak menyiapkan bahan yang tepat untuk wajan Anda
Memasak dengan wajan adalah tentang kecepatan, dan jika Anda adalah tipe orang yang suka mengatur wajan di atas kompor dan menambahkan bahan-bahan saat Anda memasak, Anda tidak melakukan keadilan wajan Anda. Satu dari Andrew Zimmer tips utama adalah untuk persiapan semuanya di muka, dan siapkan. Dan itu berarti mempersiapkan segalanya benar , juga.
Anda harus memperhatikan cara Anda memotong daging dan sayuran. Lihatlah dengan cara ini. Anda akan ingin membakar bahan-bahan Anda dengan cepat, jadi itu berarti Anda akan menginginkan area permukaan paling banyak yang bisa Anda dapatkan. Potong sayuran dengan sangat, sangat tipis, dan potong secara diagonal untuk memaksimalkan area yang terkena panas secara langsung. Chatelaine merekomendasikan untuk memotong daging Anda melawan serat, yang akan membantu membuatnya tetap empuk.
Akhirnya, satu lagi saran persiapan dari Grace Young (via Epikurius ): Bawa daging Anda ke suhu kamar sebelum membuangnya, karena itu akan membantu Anda memasaknya lebih merata.
Anda menggunakan minyak yang salah di wajan Anda
Memilih oli yang tepat bisa jadi sulit — ada begitu banyak di luar sana, bagaimanapun juga, mengingat kekuatan dan kelemahan mereka bisa menjadi tantangan. Tapi menurut Andrew Zimmer , memilih minyak yang salah untuk digunakan di wajan Anda tidak hanya akan membuatnya sedikit terasa, itu akan merusak seluruh hidangan Anda.
Itu karena minyak yang berbeda mulai terbakar pada suhu yang berbeda, sesuatu Kelas Master memanggil titik asap. Karena Anda bekerja dengan suhu yang sangat tinggi, Anda harus memilih minyak yang memiliki titik asap tinggi sehingga tahan terhadap panas dan tidak cepat rusak dan terbakar.
Zimmern menyarankan minyak seperti biji anggur dan kacang tanah untuk digunakan dengan wajan, sebagian karena titik asapnya yang tinggi dan sebagian karena rendah lemak tak jenuh ganda. Mengapa itu penting? Karena minyak dengan kandungan lemak yang tinggi akan membakar — parah — dan membuat apa pun yang Anda masak menjadi sangat, sangat pahit.
bagaimana rasanya bekerja di chipotle
Anda tidak mengatur kelembapan di wajan Anda, kan?
Jika Anda hanya mengiris dan memotong bahan-bahan Anda lalu melemparkannya ke dalam wajan... Anda melakukan kesalahan — bahkan jika Anda memiliki suhu wajan yang sangat panas. Menurut koki Grace Young (via Epikurius ), menambahkan bahan-bahan saat masih basah atau bahkan lembap akan menurunkan suhu wajan Anda ke titik di mana makanan Anda akan mulai mengukus, bukan gosong. Dan itu membuatnya sangat penting untuk menjaga kelembapan seminimal mungkin.
Tapi bagaimana dengan saus luar biasa yang sudah siap dan menunggu untuk ditumis? Bukan tumisan tanpa saus, kita tahu. Menurut koki Ken Hom (via Telegraf ), ada cara khusus untuk memasak bahan yang memungkinkan Anda mengatur kelembapan dengan benar: masak protein, dan tiriskan cairan ekstra. Kemudian tambahkan Anda Sayuran , lalu — di akhir proses — tambahkan saus Anda.
Anda memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam wajan Anda
Ketika koki Adam Liaw ditanya (via SBS ) tentang nasihat paling penting dan mutlak yang bisa dia berikan saat memasak dengan wajan, dia menekankan betapa pentingnya untuk tidak membuat kesalahan yang sangat umum.
'... jangan membuat wajan terlalu penuh,' katanya. 'Itulah hal nomor satu. Bahkan jika Anda melakukan segalanya dengan benar, dan kemudian membuat wajan penuh sesak, itu akan menjadi buruk.'
Alasan pertama mengapa kembali ke kelembaban. Bahkan jika Anda mengeringkan bahan-bahan Anda sebelum memasukkannya ke dalam wajan, bahan-bahan tersebut akan mengeluarkan cairan saat mulai dimasak. Jika wajan tidak meluap, cairan itu akan menguap cukup cepat, dan itulah yang Anda inginkan.
Anda juga ingin bahan-bahan Anda mulai hangus, dan cara mereka mendapatkan arang yang bagus adalah dengan menyentuh bagian bawah wajan. Jika terlalu penuh, tidak satu pun dari hal-hal itu akan terjadi dan itulah bagaimana Anda akan berakhir dengan makan malam yang basah.
Apa yang harus Anda lakukan? Masak dalam porsi kecil, dan sisihkan bahan yang dimasak saat Anda selesai. Kemudian, pada akhirnya, campur semuanya. Ada bonus di sini juga — jika Anda sendirian di malam hari, wajan adalah ukuran dan metode yang sempurna untuk memasak makanan sehat untuk satu orang.
Anda mencoba melakukan semua membalik wajan mewah
Jika memasak dalam wajan masih tampak menakutkan, mungkin ada satu alasan utama untuk itu. Tonton siapa pun di televisi yang memasak dalam wajan, dan Anda mungkin akan melihat mereka melakukan segala macam cara membolak-balik dan melemparkan bahan-bahan, begitu tinggi dan begitu cepat sehingga Anda tahu bahwa itu adalah kecelakaan yang menunggu untuk terjadi di dapur Anda sendiri. Jika Anda menghindari wajan karena Anda tidak ingin membersihkan tumisan daging dari langit-langit dan sayuran dari anjing Anda, jangan khawatir — Anda tidak boleh mencoba semua hal mewah itu.
Dan itu menurut chef Adam Liaw, yang mengatakan SBS bahwa sama sekali tidak ada alasan bagi Anda untuk mencoba meniru para profesional itu. Sebagian alasan dibalik semua itu adalah karena mereka bekerja pada suhu yang sangat tinggi — suhu yang lebih tinggi daripada yang mungkin bisa dicapai oleh kompor Anda. Di atas panas seperti itu, proses membakar yang mereka cari bisa terjadi dalam hitungan detik. Bagi Anda, Anda punya sedikit lebih banyak waktu.
Bahkan, Anda bahkan dapat meluangkan waktu Anda. Dia menambahkan bahwa semakin lama bahan-bahan Anda berada di udara, semakin sedikit waktu untuk membakar dan hangus di wajan... dan itulah yang Anda ingin mereka lakukan. Jadi, apa yang harus Anda lakukan sebagai gantinya?
Chef Grace Young menjelaskannya (via Epikurius ) sebagai 'jatuh.' Goyangkan wajan dengan lembut, dan jatuhkan bahan-bahannya. Itu akan membuat mereka tetap bersentuhan dengan permukaan yang panas, dan itu akan membantu mereka memasak secara merata.
Anda tidak membersihkan wajan Anda kan?
Kita semua tahu bahwa alat kita hanya sebaik yang kita perlakukan, dan jika Anda merawat panci dan wajan Anda, mereka akan merawat Anda. Tapi bagaimana dengan wajan Anda?
Naluri Anda mungkin untuk menggosoknya hingga bersih, tetapi itulah yang sebenarnya tidak ingin Anda lakukan — terutama setelah Anda bekerja sangat keras untuk membumbuinya dengan benar dan membangun patina yang bagus. Menurut koki Grace Young (via Masakan Enak ), cara terbaik untuk membersihkan wajan Anda juga cukup banyak cara termudah. Lewati sabun, dan rendam dalam air panas selama lima menit atau lebih untuk melonggarkan apa pun yang menempel di permukaan. (Dan jika Anda membilasnya segera setelah pelapisan, Anda mungkin tidak akan mengalami masalah itu sama sekali.) Kemudian, cukup gunakan spons lembut dan bersihkan permukaannya — dan selesai! Bahan kimia atau spons abrasif dapat merusak lapisan dalam wajan Anda, dan itulah yang tidak ingin Anda lakukan.
Terakhir, ia juga merekomendasikan untuk menyalakannya kembali untuk terakhir kalinya untuk mengeringkannya, tepat sebelum Anda menyimpannya. (Dan jangan khawatir — jika patina di wajan Anda hilang, itu bukan akhir dari segalanya. Cukup bumbui ulang seperti yang Anda lakukan saat pertama kali mendapatkannya, dan Anda akan baik-baik saja untuk melakukannya lagi.)
Anda tidak menggunakan wajan untuk memanggang
Terkadang, hal-hal indah terjadi ketika Anda berpikir di luar kotak. Itu benar baik di dalam maupun di luar dapur, jadi mari kita bicara tentang mengapa Anda perlu menggunakan wajan lebih sering daripada yang mungkin Anda lakukan. Haruskah Anda menggunakan wajan sebagai alat saat memanggang? Benar!
Kita semua tahu betapa lezatnya roti panggang segar, dan kita juga tahu itu sedikit menyebalkan. Prosesnya sendiri cukup mudah (tetapi memakan waktu). Dan jujur saja, jika bukan karena adonan lengket dan tepung yang selalu Anda buat saat menguleninya, Anda mungkin akan membuatnya lebih sering, bukan? Anda mungkin bisa menebak ke mana arahnya.
Selesaikan semua masalah roti berantakan Anda dengan menguleni di wajan Anda. Itu akan menyimpan semua tepung di tempat yang seharusnya, adonan Anda tidak akan menempel ke samping, dan bentuknya berarti sempurna untuk mendorong dan menarik dan melipat adonan. Membersihkannya sangat mudah, Anda tidak akan memiliki lapisan tepung tipis di seluruh dapur Anda, dan Anda akan segera memasukkan roti itu ke dalam oven. Masalah terpecahkan!
Anda tidak menggunakan wajan Anda untuk membuat fondue
Katakanlah Anda memiliki beberapa teman untuk malam itu, dan Anda mencoba untuk membuat sesuatu yang menyenangkan untuk dilakukan. Fondue mungkin ide pesta makan malam paling era 1970-an, tapi tetap menyenangkan. Dan jujur? Jika ada yang mencemooh gagasan mencelupkan makanan ke dalam keju atau cokelat leleh, Anda mungkin tidak menginginkannya di pesta Anda.
Dan inilah bagian yang brilian: Anda tidak perlu memiliki salah satu set fondue yang tampak sangat kuno mengambil ruang di dapur Anda (atau lemari), Anda hanya perlu wajan. Berdasarkan Haaretz , wajan adalah hal yang sempurna untuk melelehkan dan menyajikan fondue. Bentuknya tepat, akan menahan panas, dan mudah dipindahkan dari kompor ke meja (terisolasi dengan benar). Perlu memanaskan ulang keju Anda? Pindahkan saja kembali ke kompor sebentar. Brilian, bukan? Seseorang tuangkan anggur dan mulai pesta ini!
Anda hanya menggunakan wajan untuk membuat tumis
Jika Anda berharap untuk memecahkan wajan itu ketika keluarga Anda merasa seperti tumis itu bukan dari lokal Anda Cina takeout joint, Anda benar-benar tidak memanfaatkan sepenuhnya keserbagunaan alat ini. Bagaimanapun, ini menghabiskan banyak ruang di dapur Anda, dan Anda harus menggunakannya!
Pertama, beberapa ide menghemat waktu. Gunakan untuk melapisi salad makan malam dengan saus, menggunakannya untuk melemparkan pasta dan saus, dan bahkan lebih baik? Gunakan untuk melapisi coat jagung meletus dengan bumbu pilihan Anda. (Ya, malam film menjadi lebih baik.)
Dan untuk apa lagi Anda harus menggunakannya? Jika Anda menggoreng sesuatu dari ayam sayap untuk donat, wajan adalah bentuk yang sempurna untuk itu. Sisi yang lebar dan miring itu akan meminimalkan percikan, membuat potongan yang terbakar menjadi sangat mudah, dan membuatnya lebih mudah untuk menghindari pembakaran diri sendiri dalam prosesnya.
Ini juga sempurna untuk memegang keranjang kukusan, sangat bagus untuk merebus daging, dan bahkan memungkinkan untuk mengubahnya menjadi perokok dalam ruangan. Bagaimana? Anda hanya perlu foil, rak, dan serpihan kayu. Sama-sama!
