Baik Anda pecinta sayuran seumur hidup atau baru mengenal masakan nabati , satu hal yang pasti: Sayuran bisa jadi sulit untuk disiapkan. Sayuran yang dibeli di pasar petani atau diperoleh melalui CSA bisa jadi sedikit berat. Mereka mungkin tersedia dalam bentuk yang tidak dikenal, seperti wortel atau bit yang bagian atasnya masih berwarna hijau liar. Bukan hanya pasarnya saja. Toko kelontong dipenuhi dengan barang-barang seperti sayuran hijau atau lobak yang banyak yang membutuhkan sedikit lebih banyak cinta daripada barang-barang kemasan seperti bayam yang dikantongi, wortel parut siap coleslaw, atau campuran salad yang sudah dicuci sebelumnya. Jika Anda baru mengenal persiapan sayuran, Anda mungkin tidak tahu bahwa Anda membuang barang-barang yang bisa Anda gunakan, atau bahwa Anda membuang bagian sayuran yang paling bergizi.
Kabar baiknya adalah bahwa keterampilan ini sangat mudah dipelajari. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit berlatih dengan pisau dan untuk melihat kesalahan yang dilakukan semua orang saat menyiapkan sayuran. Sebelum Anda menyadarinya, Anda akan segera menjadi juru masak persiapan utama. Anda akan menghemat uang dengan melestarikan setiap sisa terakhir untuk membuat stok, dan lemari es Anda akan diatur dengan sempurna untuk memaksimalkan masa simpan investasi Anda. Tidak hanya itu, buah dan sayuran Anda akan lebih padat nutrisi dan rasanya juga lebih enak.
sandwich ayam peniru popeyes
Tidak menyimpan sayuran dengan benar
Membeli sayuran dalam jumlah besar bisa menjadi cara yang bagus untuk menghemat uang untuk produk. Jika Anda berbelanja buah dan sayuran di toko seperti Costco , Anda mungkin tidak punya pilihan — tidak ada yang tersedia dalam kemasan kecil! Tetapi Anda harus siap untuk penyimpanan jangka panjang saat membeli sekantong besar kentang, bawang, apel, alpukat, dan banyak lagi. Kentang dan bawang, misalnya, dapat bertahan lebih dari sebulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, tetapi Anda harus jangan pernah menyimpannya bersama-sama . Bawang melepaskan gas yang menyebabkan kentang bertunas, merusaknya lebih cepat. Hal yang sama berlaku untuk apel : Mereka melepaskan gas etilen yang menyebabkan buah dan sayuran lain matang lebih cepat, jadi Anda sebaiknya menyimpannya jauh dari produk lain agar apel tidak merusak tandan.
Ketika datang ke sayuran didinginkan , membungkus sayuran seperti kangkung, brokoli, wortel, dan seledri dalam kantong plastik akan memperpanjang umur simpannya. Menyimpannya di tempat yang lebih renyah akan memberi Anda waktu seminggu ekstra, atau lebih. Jamur, di sisi lain, tumbuh lebih baik di lingkungan kantong kertas yang kering, jadi jauhkan dari tempat sampah yang lebih renyah. Terakhir, jika Anda memasukkan sayuran akar dengan sayurannya (seperti wortel, lobak, lobak, dan bit), pastikan untuk lepaskan atasan hijau green sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Bagian atasnya dapat dimakan, tetapi mereka akan menyedot nutrisi dan kelembapan dari akar, meninggalkan Anda dengan wortel yang lemas dan sedih.
Membiarkan buah atau sayuran teroksidasi
Mempersiapkan minggu ini dengan memotong buah dan sayuran terlebih dahulu adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu, tetapi ini mungkin bukan cara terbaik untuk mempertahankan rasa dan warna sayuran. Itu tidak masalah dengan kaya antioksidan buah-buahan dan sayuran, seperti beri, kangkung, brokoli, atau bit. Barang-barang ini dilindungi dari pengoksidasi , dan mereka tidak akan berubah warna saat Anda memotongnya.
Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk barang-barang seperti kentang, apel, pisang, terong, parsnip, akar talas, akar seledri, dan alpukat. Segera setelah dipotong, permukaan yang terbuka mulai berubah menjadi cokelat. Anda dapat membatasi pencoklatan dengan mengolesi permukaan yang dipotong dengan jus jeruk, atau Anda dapat mencoba memasukkan sayuran yang dipotong ke dalam air dan buah. air yang diasamkan (air dicampur dengan asam sitrat, jus jeruk, atau cuka). Namun, cara terbaik untuk mencegah buah dan sayuran teroksidasi adalah dengan menjauhkan bagian dalamnya dari oksigen. Jaga agar tetap utuh sampai sebelum Anda berencana untuk memasak atau mengkonsumsinya.
Memasak sayuran terlalu dini
Oksidasi bukan satu-satunya masalah yang harus Anda khawatirkan saat memotong buah dan sayuran untuk persiapan makan. Pemotongan produk terlalu dini dapat menyebabkan hilangnya nutrisi dan kualitas secara keseluruhan, juga. Berdasarkan Sangat Cocok , kehilangan nutrisi disebabkan oleh oksigen, cahaya, dan panas. Buah dan sayuran secara alami dilindungi dari dua faktor pertama — sebelum dipotong, yaitu. Setelah bagian dalamnya terbuka, vitamin mulai rusak. Vitamin C sangat rentan, karena dapat bocor ke dalam cairan saat Anda memotong produk.
Memotong sayuran juga dapat meningkatkan risiko pembusukan. Ternyata buah dan sayur terus bernafas setelah mereka dipanen. Memotong mereka mengubah tingkat di mana mereka bernapas dan melepaskan karbon dioksida. Secara berlebihan, gas tersebut dapat mengubah rasa dan tekstur makanan yang dipotong. Itulah alasan yang baik untuk membeli buah dan sayuran utuh dan menghindari sayuran yang sudah dipotong sebelumnya pilihan di toko kelontong juga; itu tidak sebanding dengan penghematan waktu.
Memotong sayuran menjadi ukuran acak
Mungkin tampak membosankan untuk menghabiskan waktu yang diperlukan untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan yang seragam sempurna, tetapi ini sangat penting. Di sekolah kuliner , keterampilan pisau siswa terus dinilai, dan itu bukan hanya karena instruktur ingin hidangan yang sudah jadi terlihat lebih cantik. Bentuk seragam memasak lebih merata daripada potongan berukuran acak. Ini berlaku untuk sayuran yang dimasak dalam wajan di atas kompor serta sayuran yang dipanggang di atas loyang. Apa pun potong menjadi potongan yang sangat kecil (seperti daging cincang, dadu kecil, brunoise) akan matang lebih cepat daripada potongan yang lebih besar (seperti dadu besar atau kubus). Jika Anda menggabungkan kedua ukuran tersebut, potongan-potongan kecil akan terbakar pada saat potongan yang lebih besar matang.
Satu-satunya alasan untuk memotong sayuran menjadi ukuran yang berbeda adalah jika itu bertujuan. Ini dapat menguntungkan Anda dengan metode memasak seperti makan malam dengan loyang , misalnya. Pemotongan memasak lebih lama item seperti ubi jalar menjadi dadu kecil sementara meninggalkan brokoli dalam kuntum besar akan memastikan bahwa mereka memasak dengan kecepatan yang sama. Namun, untuk sebagian besar makanan, yang terbaik adalah berkonsentrasi pada potongan pisau saat menyiapkan sayuran.
Mencoba memotong sayuran bulat tanpa membuat permukaan rata
Sayuran bundar adalah barang paling berbahaya di dapur untuk koki pemula. Sangat mudah bagi buah dan sayuran untuk berguling-guling di talenan. Jika Anda sudah berkomitmen untuk membuat luka sebelum Anda melihat gulungan itu, itu bisa berarti bencana bagi jari-jari Anda yang terbuka. Cara terbaik untuk memotong produk sambil melindungi tangan Anda adalah dengan memegang makanan yang dipotong dengan benar dan membuat permukaan yang rata untuk memotong.
cara makan acar herring
Sebagai permulaan, Anda harus selalu melindungi jari Anda dengan menggunakan apa yang disebut pegangan cakar . Keritingkan jari-jari tangan Anda yang tidak memotong sehingga ibu jari Anda terselip di belakang jari-jari Anda dan bilah pisau menempel rata pada buku-buku jari Anda. Gerakkan cakar ke belakang dengan pisau saat Anda mengiris, pegang sayuran dengan stabil tanpa memaparkan ujung jari Anda ke mata pisau. Agar sayuran tidak berguling-guling, cobalah membuat permukaan yang rata di satu sisi. Misalnya, dengan benda bulat seperti kentang, kamu bisa memulainya dengan mengiris sepotong kentang . Saat Anda membalikkan kentang ke sisi yang dipotong, Anda akan menemukannya sekarang berada di permukaan yang rata dan jauh lebih mudah untuk dipotong.
Menggunakan pisau yang salah atau pisau yang tumpul
Jika Anda memiliki pisau koki, Anda mungkin berpikir itu adalah alat yang tepat untuk memotong, mengiris, atau memotong dadu. Tapi ada beberapa yang berbeda jenis pisau di luar sana untuk alasan yang bagus: Setiap bilah sangat cocok untuk tugas tertentu. Daripada menggunakan pisau besar untuk memotong semuanya, coba gunakan pisau yang lebih pendek seperti pisau santoku atau pisau sayur Jepang. Anda juga dapat menggunakan pisau pengupas untuk tugas-tugas kecil seperti membagi jeruk atau mengupas apel dan kentang. Pisau utilitas yang lebih panjang sangat bagus untuk memotong bawang merah atau bawang putih cincang, dan versi bergerigi sempurna untuk mengiris tipis tomat.
Lebih penting daripada menggunakan pisau yang tepat adalah menggunakan pisau yang tajam. Beberapa orang mengatakan bahwa mereka takut pada pisau tajam, tetapi sebenarnya tidak ada yang lebih menakutkan di dapur daripada pisau tumpul. Pisau tumpul membutuhkan lebih banyak tekanan untuk digunakan, dan and Pusat Medis Universitas Rochester memperingatkan bahwa mereka tidak mencengkeram permukaan makanan yang mereka potong, sehingga mereka bisa lebih mudah tergelincir.
Menyingkirkan kulit, batang, dan bagian atas sayuran yang padat nutrisi
Tentu saja, beberapa kulit tidak dapat dimakan (kami melihat Anda, pisang dan alpukat), tetapi Anda mungkin ingin berpikir dua kali sebelum mengupas sayuran seperti wortel, mentimun, kentang, atau jahe. Anda mungkin membuang paling kaya nutrisi bagian sayuran! Secara umum, kulitnya mengandung vitamin, mineral, dan antioksidan dengan konsentrasi tertinggi, dan sebanyak 30 persen serat sayuran dapat ditemukan di kulitnya. Serat itu tidak hanya baik untuk kesehatan pencernaan Anda, tetapi juga dapat meningkatkan rasa kenyang dan membantu Anda merasa kenyang lebih lama.
Bukan hanya kulitnya, juga: The batang dan pucuk daun sering mengandung lebih banyak nutrisi daripada sayuran itu sendiri. Alih-alih membuang bagian atas sayuran, cobalah untuk mengubahnya menjadi bagian dari hidangan Anda. Kamu bisa memakai atasan wortel untuk membuat pesto atau chimichurri, dan bit dan lobak hijau membuat lauk tumis sayuran hijau yang lezat. Bahkan batang brokoli pun lezat — Anda dapat memotongnya dan menambahkannya ke dalam tumisan, memotongnya untuk coleslaw, atau merebusnya dalam krim dan haluskan untuk menciptakan rasa penuh. Sup brokoli .
betapa tidak sehatnya chick fil a
Mengupas buah dan sayuran dengan cara yang salah
Jika Anda memutuskan untuk mengupas buah dan sayuran, pastikan Anda menggunakan metode mengupas yang paling efisien. Mengupas secara tidak benar tidak hanya membuang-buang produk yang berharga dan dapat dimakan, tetapi juga membuang waktu Anda. Untuk banyak tugas, a pengupas sayuran bekerja terbaik. Itu membuat pekerjaan cepat menghilangkan kulit dari kentang, wortel, dan mentimun, dan Anda juga dapat menggunakannya untuk menghilangkan untaian berserat dari seledri. Pengupas sayuran juga bekerja sangat baik untuk menghilangkan kulit mangga, tetapi itu bukan alat terbaik untuk setiap tugas.
Pengupas sayuran berlebihan jika menyangkut makanan berkulit tipis, seperti bawang putih dan jahe. Ada beberapa cara mengupas bawang putih , termasuk menghancurkannya dengan ujung pisau atau mengocok cengkeh di antara dua mangkuk logam. Dan kulit jahe langsung lepas dengan sapuan sendok biasa. Ketika datang ke sayuran berkulit keras seperti butternut squash, ternyata gelombang mikro bisa membantu. Setelah sekitar tiga menit dalam microwave, kulit dengan mudah terkelupas dengan pisau pengupas.
Buang-buang bagian sayuran yang masih bisa digunakan
Cobalah untuk tidak membiarkan hal-hal seperti kulit sayuran, batang kayu, atau daun hijau layu terbuang sia-sia. Bagian-bagian itu mungkin tidak cocok untuk makan malam Anda, tetapi tentu saja dapat digunakan kembali untuk menciptakan bahan dasar makanan yang lezat: Kaldu sayur. Kaldu buatan sendiri adalah salah satu hal yang membedakan juru masak yang baik dari yang hebat. Itu bisa menambah level yang luar biasa kedalaman dan rasa untuk sup, saus, casserole, dan banyak lagi.
Membuat kaldu sayuran itu mudah, terutama jika Anda memiliki lemari es yang penuh dengan sisa sayuran. Itu dapur menyarankan untuk menghindari penggunaan sisa sayuran dengan rasa yang terlalu kuat, seperti kubis, brokoli, bit, artichoke, dan kubis, bersama dengan apa pun yang merusak atau busuk. Tapi kebanyakan sayuran adalah permainan yang adil. Anda bisa menggunakan kulitnya, ujung wortel dan bawang yang tidak bisa dimakan, ujung asparagus dan jamur yang berkayu, batang, akar, dan batangnya. Anda bahkan dapat menyimpan hal-hal seperti kulit bawang , yang dapat menambahkan warna yang menarik pada stok Anda. Cara termudah untuk mengambil keuntungan dari pembuatan stok bekas adalah dengan menyimpan kantong saat Anda memotong sayuran. Simpan tas di dalam freezer sampai Anda memiliki sekitar empat cangkir sayuran.
Tidak mencuci produk
Inilah masalahnya dengan buah-buahan dan sayuran: Mereka kotor. Sayuran akar seperti kentang dan wortel tumbuh di bawah tanah, tetapi bahkan produk di atas tanah seperti selada dan tomat dapat berceceran dengan kotoran dan lumpur selama proses penyiraman. Dan apa pun yang tidak ditanam secara organik dapat mengandung residu pestisida , jadi sangat penting untuk mencuci produk Anda sebelum menggunakannya. Kecuali jika sudah dicuci sebelumnya, yaitu; studi telah menunjukkan bahwa mencuci sayuran yang sudah dicuci di rumah sebenarnya meningkatkan kemungkinan sakit karena kontaminasi silang.
Itu tidak berarti Anda harus mencuci sayuran segera setelah Anda pulang dari toko kelontong. Mencuci produk terlalu dini sebenarnya dapat mempromosikan can pertumbuhan bakteri yang dapat mempercepat pembusukan makanan. Sebaiknya menunggu untuk mencuci buah dan sayuran sebelum dikonsumsi. Jika Anda harus mencucinya terlebih dahulu, pastikan sekering mungkin sebelum menyimpannya. Kelembaban berlebih juga dapat mempercepat pembusukan makanan.
Mencemari buah dan sayuran Anda
Sangat mudah untuk mencemari buah-buahan dan sayuran secara tidak sengaja selama persiapan makanan. Amerika Serikat. Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) mengatakan kontaminasi silang terjadi ketika makanan siap saji bersentuhan dengan permukaan atau peralatan yang tidak bersih. Karena bahan-bahan ini tidak pernah dimasak, mereka tidak pernah terkena panas yang membunuh sebagian besar bakteri, yang menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Itulah mengapa sangat penting untuk menjauhkan buah dan sayuran dari unggas mentah, daging, dan makanan laut, bersama dengan talenan atau pisau yang menyentuh produk tersebut. Jika Anda memiliki dua set talenan — satu untuk daging mentah dan satu untuk sayuran — Anda akan meminimalkan risiko kontaminasi silang lebih jauh. Penting juga untuk mencuci talenan dan peralatan masak dengan baik dengan sabun dan air panas. Jika Anda menggunakan talenan yang tidak keropos (seperti plastik), paling aman untuk membersihkannya di mesin cuci untuk menghilangkan bakteri yang mungkin menempel, meskipun talenan plastik dan kayu juga dapat disanitasi dengan pemutih. talenan bambu mungkin lebih baik karena lebih tahan terhadap bakteri, sehingga dapat dibersihkan dengan air sabun yang panas.
apakah kopi nitro aman?
Tidak memasak sayuran dengan cara yang benar
Setiap sayuran penuh dengan vitamin, mineral, dan antioksidan, tetapi Anda mungkin tidak dapat memperoleh manfaat dari nutrisi tersebut jika tidak masak dengan cara yang benar . Soalnya, beberapa sayuran — seperti kentang, jamur, bayam, asparagus, dan kubis Brussel — mengandung vitamin larut air , termasuk vitamin B dan C. Merebus sayuran ini menyebabkan vitamin larut ke dalam air rebusan. Kecuali Anda berencana untuk mengkonsumsi air rebusan (seperti yang Anda lakukan dengan sup), Anda akan kehilangan vitamin ini. Sebagai gantinya, lebih baik mengukus atau microwave sayuran ini untuk menjaga nutrisi dengan sayuran.
Vitamin yang larut dalam lemak A, D, E, dan K, di sisi lain, sebenarnya lebih mudah diserap oleh tubuh ketika dimasak dalam lemak. Memasak ubi jalar, sayuran hijau seperti kangkung, brokoli, dan kubis dalam lemak (seperti yang Anda lakukan ketika Anda melompat ke atas ) membuat sayuran lebih padat nutrisi daripada jika dimasak dalam air. Jika Anda memasaknya dengan metode memasak lembab seperti mengukus, temukan cara untuk memasukkan lemak ke dalam hidangan, seperti dengan mengolesi sayuran ini dengan mentega, vinaigrette , atau menyiramnya dengan minyak zaitun berkualitas tinggi.
Membekukan sayuran mentah
Jika Anda mencoba memperpanjang umur simpan buah dan sayuran Anda, freezer adalah cara yang bagus. Ini adalah cara yang bagus untuk menghentikan pembusukan sayuran, dan juga bisa menjadi cara yang efektif untuk menyiapkan makanan untuk nanti. Tidak ada perasaan yang lebih besar daripada mengetahui bahwa Anda memiliki sekantong sayuran siap pakai di dalam freezer untuk resep tumis favorit Anda! Sebelum Anda menjadi gila dan membuang seluruh tempat yang lebih renyah ke dalam freezer, ada sesuatu yang perlu Anda ketahui: Buah dan sayuran mentah bukanlah sesuatu yang harus Anda simpan di freezer Anda.
Anda ingin merebus sayuran dalam air mendidih sebelum masuk freezer . Proses ini mengatur warna sayuran, serta melestarikan vitamin dan mineral. Lebih penting lagi, itu juga menghentikan aktivitas enzim yang dapat mempengaruhi rasa sayuran. Dengan sedih, beberapa sayuran tidak bisa dibekukan sama sekali. Sayuran seperti mentimun, kol, seledri, dan selada tidak bisa direbus, dan membekukan mentah akan membuatnya lemas dan berair.
