Bukan rahasia lagi bahwa telur tidak hanya lezat, tetapi juga sangat mungkin menjadi salah satu makanan paling serbaguna di dunia . Mereka juga terjangkau dan mudah ditemukan di hampir semua toko kelontong atau bodega sudut. Telur sangat cocok untuk makan di perjalanan atau untuk hidangan apa pun sepanjang hari, apakah Anda ingin sarapan Anda mengawali hari dengan protein dan omega , sandwich telur goreng untuk makan siang atau bahkan telur rebus di atas quinoa atau sayuran hijau untuk makan malam.
Tetapi telur mudah ditemukan dan serbaguna, ada banyak cara untuk mengacaukannya! Dari memecahkan hingga memisahkan, kita mungkin menghancurkan telur itu bahkan sebelum kita mulai — dan itu tidak hanya boros, tetapi juga menyedihkan. Dan tentu saja, Anda tidak ingin membuang telur Anda hanya karena berantakan, atau berakhir dengan cangkang di makanan Anda!
Ada banyak kesalahan yang dilakukan orang saat memecahkan telur, tetapi kabar baiknya adalah, ada cara yang relatif mudah untuk memperbaiki atau mencegah kesalahan tersebut dan mendapatkan telur yang sukses setiap saat. Menurut para ahli, triknya adalah latihan, latihan, latihan, dan sedikit teknik juga tidak ada salahnya. Berikut beberapa kiat — dari para profesional itu sendiri — untuk membantu Anda meningkatkan permainan memecahkan telur Anda (termasuk cara melakukan trik satu tangan dari TV!).
Jangan cuci telur sebelum di pecahkan
Sebagian alasan mengapa telur tidak perlu dicuci adalah karena telur sudah dicuci sebelum Anda mendapatkannya. Sebenarnya, Departemen Pertanian Amerika Serikat peraturan federal mengharuskan produsen telur untuk melalui proses yang melibatkan mencuci telur mereka dan menghilangkan lapisan pelindung yang secara alami terjadi pada mereka.
Proses pencucian telur ini justru membuat telur lebih rentan terhadap bakteri sehingga setelah dicuci, lapisan minyak ditambahkan untuk menjaga telur tetap aman dan untuk menghindari bakteri masuk ke dalamnya. Tapi risiko mencuci telur begitu kita membelinya, menurut ini Santapan pembaca , adalah jika telurnya keropos, kita sebenarnya bisa mendorong bakteri itu kembali ke dalam, dan tidak ada yang menginginkannya!
Tapi ada alasan praktis lain untuk tidak mencuci telur sebelum memecahkannya: Anda bisa memecahkannya saja
'Telur disortir dan dicuci sebelum dikemas dan dikirim kepada kami untuk digunakan. Jadi, kecuali Anda mendapatkan telur Anda 'langsung' dari ayam, tidak perlu mencucinya kembali,' selebriti koki Jennifer Booker diberitahu tumbuk . 'Plus, Anda berisiko memecahkannya selama proses mencuci rumah Anda!'
Gunakan permukaan yang tepat untuk memecahkan telur Anda
Hampir semua orang tahu bahwa Anda perlu memecahkan telur sebelum menyiapkannya atau menikmatinya , tetapi cara memecahkan telur itu adalah cerita lain. Satu hal yang harus Anda ketahui adalah menemukan permukaan yang tepat — dan yang tidak akan menimbulkan kekacauan.
Ini cukup mengesankan jika Anda dapat mencapai ketukan tunggal menghasilkan telur yang retak merata yang membelah dengan sempurna, sebelum membiarkan kuning telur dan putihnya keluar dengan lancar. Dan mudah-mudahan, Anda dapat melakukan ini sambil menghindari cangkang pecah berkeping-keping, memasukkan serpihan cangkang ke dalam telur, memecahkan kuning telur, atau memasukkan bakteri apa pun dari luar cangkang ke kuning telur atau putihnya — seperti yang mungkin terjadi. untuk rata-rata koki amatir Anda. Salah satu tip pro adalah memecahkan telur Anda di permukaan yang rata — bukan di tepi mangkuk — untuk mencegah kulit telur masuk ke dalam.
'Saya biasanya memecahkan telur dengan mengetuk dua telur bersama-sama,' Chef Andrew Forlines dari CHEF AF LLC berkata kepada tumbuk . Percaya atau tidak, hanya satu yang akan retak pada satu waktu.
'Saya menyebutnya 'Telur Prajurit' dan ingin melihat berapa lama kemenangan beruntun sebuah telur akan berlangsung,' kata Forlines, yang mengatakan boleh saja menggunakan jari Anda untuk mengeluarkan bagian terakhir putih telur yang menempel pada cangkangnya. . Tapi jangan mencoba untuk menjadi mewah jika Anda tidak tahu apa yang Anda lakukan: 'Kecuali Anda sedang terburu-buru dan akan menyaring telur Anda, jangan pecahkan dengan satu tangan. Lebih baik menggunakan dua tangan secara perlahan dan melakukannya dengan baik,' saran Forlines.
berapa lama untuk membiarkan kue dingin
Jangan mendorong celah ke dalam untuk melepaskan telur Anda
Anda memiliki peluang lebih baik untuk tidak mengganggu isi telur segar jika Anda menghindari memecahkan cangkangnya ke dalam. Ini karena telur itu halus, menurut Chef Jennifer Booker .
'Setiap tekanan, seperti mendorong celah ke dalam untuk melepaskan telur ke dalam mangkuk Anda, akan menghasilkan telur yang meledak,' kata Booker kepada tumbuk . Koki menyarankan bahwa setelah Anda memecahkan telur, Anda dengan lembut menarik setiap ujungnya ke luar dan mengosongkan telur Anda ke dalam mangkuk Anda.
Salah satu metode hebat untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan pisau: 'Untuk hasil terbaik, Anda harus memegang telur di telapak tangan Anda dengan ujung runcing ke arah ujung jari Anda,' kata Ilmuwan Sally Solomon kepada Telegraf . 'Kemudian Anda harus mematahkannya dengan pisau palet, memukulnya di tengah telur menggunakan jenis gerakan pergelangan tangan yang digunakan untuk melemparkan tali pancing.'
Kedengarannya agak intens, tapi pasti patut dicoba!
Jangan memecahkan telur langsung ke dalam persiapan memasak Anda
Kiat pro lain untuk memecahkan telur adalah tidak memecahkan telur ke dalam apa pun yang Anda masak, melainkan memecahkannya ke dalam wadah terpisah. Ini bukan hanya cara yang baik untuk memeriksa ulang apakah telur rusak, tetapi ada alasan penting lainnya untuk teknik ini juga.
'Anda tidak pernah tahu kapan Anda akan mendapatkan telur yang buruk atau sepotong kulit dengan itu, dan itu jauh lebih mudah untuk memancing pecahan cangkang dalam mangkuk kecil daripada dalam adonan kue, misalnya,' Executive Chef Phil Kastel dari Bima Sakti di Los Angeles diceritakan tumbuk .
Tapi ada alasan lain untuk trik ini juga: Kadang-kadang, telur yang kita beli bisa memiliki bercak darah di kuning telur, yang biasanya akibat dari pembuluh darah di ovarium ayam . Terlepas dari sumbernya, ini BUKAN bahan yang ingin kami tambahkan ke resep kami. 'Cara termudah untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan ini adalah dengan memecahkan telur Anda di mangkuk terpisah satu per satu dan membuang telur yang tidak terpotong,' sarannya. koki selebriti Jennifer Booker untuk tumbuk .
Bagaimana melakukan crack satu tangan seperti koki profesional
Tampaknya para koki di televisi suka menunjukkan keahlian mereka dengan memecahkan telur dengan santai dengan satu tangan sambil melakukan sesuatu yang lain dengan tangan yang lain, semuanya tanpa berkeringat. Mungkinkah semudah itu? Nah, dengan latihan dan beberapa teknik – bisa jadi!
'Jika Anda ingin telur retak bebas cangkang, ada satu metode yang digunakan semua profesional,' yang berbasis di New York City Toko Telur Manajer Dapur Davindra Sahadeo memberi tahu tumbuk.
Menurut Sahadeo, jika Anda menggunakan satu tangan dan memberikan ketukan cepat pada permukaan yang rata, Anda akan mendapatkan retakan yang rata tanpa cangkang setiap saat. 'Gunakan ibu jari Anda untuk memisahkan kulit telur yang retak dan tuangkan barang langsung ke dalam mangkuk atau wajan,' saran Sahadeo.
Tapi apa pun manuver pemecahan telur Anda, itu akan membutuhkan latihan. 'Berlatih, berlatih dan kemudian berlatih lagi!' berkata koki selebriti Jennifer Booker untuk tumbuk . Booker mengatakan bahwa menguasai pemecahan telur satu tangan benar-benar tentang menemukan kecocokan yang nyaman. 'Coba pecahkan telur dengan satu ketukan di bagian atas meja dan tarik ujung cangkang yang berlawanan dengan ibu jari dan telunjuk/jari tengah Anda secara bersamaan,' saran sang koki. Dan kemudian, ingatlah untuk terus berlatih!
Jangan pecahkan kuningnya saat Anda mencoba memisahkan telur
Ini sangat menjengkelkan: Anda mencoba untuk memisahkan telur Anda, entah untuk telur dadar putih telur atau souffle yang indah , dan kemudian kuning telur pecah! Memisahkan telur adalah keterampilan yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dikuasai oleh beberapa koki, jadi dapat dimengerti jika kita membutuhkan waktu untuk menguasainya. Berikut tip pro dari koki selebriti Jennifer Booker : Tidak mungkin untuk memisahkan kuning telur yang pecah, jadi pecahkan telur satu per satu dalam mangkuk terpisah untuk menjaga putihnya tetap bersih saat Anda memasaknya.
'Saya telah menemukan cara terbaik untuk menjaga kuning telur Anda utuh saat memecahkan telur, adalah dengan membukanya menghadap ke atas,' kata Booker. tumbuk. Setelah telur pecah dan menghadap ke atas, tarik perlahan setiap ujung cangkang, sambil memastikan kuning telur tetap berada di setengah cangkang. 'Menggunakan ujung cangkang kosong lainnya untuk menangkap kuning telur, tuangkan perlahan ke dalam cangkang kosong sambil membiarkan putih telur jatuh ke mangkuk Anda,' kata Booker.
Trik lainnya adalah ' goyangkan tangan Anda dengan lembut ke atas dan ke bawah' sambil membiarkan telur melayang di atas mangkuk pencampur untuk membiarkan putihnya jatuh, Nick Korbee dari Egg Shop di New York City diberitahu Hari ini . Ini mungkin terdengar seperti trik sulap yang aneh, tetapi sebenarnya ini adalah teknik yang lembut, menurut Korbee, dan akan lebih mudah untuk memasukkan kuning telur ke dalam mangkuk terpisah jika mulai pecah di tangan Anda (dan sebelum tercampur dengan putih telur!).
saus taco bell terbaik
Jangan biarkan serpihan kecil cangkangnya masuk ke dalam telur yang retak
Jika memecahkan telur tanpa potongan kulit yang mendarat di mangkuk tampak sulit, Anda harus tahu itu bahkan perjuangan bagi para profesional: 'Saya pikir saya tahu cara memecahkan telur tetapi koki Prancis saya yang sangat ketat dengan gembira memberi tahu saya bahwa saya salah' sommelier dan Chef Laura Pauli dari Dapur Kepala Merah di California utara, diceritakan tumbuk .
Pauli mengatakan bahwa untuk memecahkan telur Anda tidak harus memukul sisi mangkuk, karena 'yang memaksa potongan kulit telur kecil ke dalam telur.' Sebaliknya, ketuk dengan lembut tapi kuat pada permukaan yang keras dan rata pada bagian terluas dari telur. 'Itu biasanya - kecuali ketika saya mendemonstrasikannya secara langsung, tentu saja - menciptakan retakan bersih di sekitar telur,' tambah Pauli.
Ini sangat penting jika Anda perlu memisahkan kuning dan putihnya: 'Satu tetes kuning telur dalam putihnya akan menghambat meringue yang baik dan kita tidak bisa mendapatkannya!' Pauli menyarankan.
Jika beberapa bit cangkang jatuh, inilah solusinya: 'Jari telunjuk yang bersih adalah alat terbaik untuk digunakan saat memancing mereka,' Koki Selebriti Jennifer Booker diberitahu tumbuk.
Juga, jika Anda memecahkan telur untuk hidangan yang Anda buat nanti, potongan kulit pada akhirnya akan mengendap di dasar, dan Anda dapat menghindarinya saat menuang, atau lebih baik lagi — Anda dapat menggunakan cangkang untuk membuang cangkangnya! '...Trik yang baik adalah menggunakan cangkang untuk menyendoknya — pecahan cangkang cenderung menempel pada potongan cangkang lain seperti magnet,' Executive Chef Phil Kastel dari Bima Sakti di Los Angeles diceritakan tumbuk.
Jangan gunakan telur yang sudah pecah-pecah
Terlalu umum untuk membuka wadah telur dan melihat bahwa satu telur dalam paket yang baru saja Anda bawa pulang sudah retak. Meskipun menggoda, ahli kami menyarankan Anda untuk tidak menggunakan telur yang sudah retak.
'Retak menunjukkan bahwa udara telah masuk ke dalam telur dan itu akan menyebabkan pembusukan,' koki selebriti Jennifer Booker diberitahu tumbuk. Cara terbaik untuk menghindari telur retak adalah dengan memeriksa kotak telur Anda saat Anda masih berada di pasar dan meninggalkan telur yang retak itu, saran Booker.
Sementara beberapa ahli percaya tidak apa-apa menggunakan telur setelah retak terbuka — jika Anda menggunakannya dengan cepat, atau dalam dua hari – masalahnya tampaknya terletak pada perbedaan antara menerima sekotak telur yang berisi telur yang retak atau jika Anda secara tidak sengaja memecahkannya sendiri setelah Anda memiliki telur tersebut. Perbedaannya terletak pada waktunya: Jika Anda melihat telur pecah saat pertama kali membuka bungkusnya, Anda tidak tahu bagaimana atau kapan telur itu retak. Kemungkinannya adalah, telur itu mungkin sudah rusak. Buang dan jangan ambil risiko! Namun, jika Anda secara tidak sengaja memecahkan telur itu saat memegang karton — kemungkinan besar telur itu baik-baik saja. Gunakan saja telurnya sesegera mungkin.
