Cod adalah salah satu yang paling umum dan paling populer ikan pilihan yang kami taruh di piring dan mangkuk kami. Dengan daging tebal yang terkelupas menjadi potongan-potongan berair, seukuran gigitan dan rasa ringan yang melengkapi hampir semua rasa, ini adalah bahan serbaguna, dicintai bahkan oleh sebagian besar pemakan ikan .
Cod cenderung tinggal di perairan dangkal , menjadikannya makhluk laut yang mudah ditangkap, yang telah menyebabkan kekhawatiran luas tentang penangkapan ikan yang berlebihan dalam beberapa dekade terakhir. Meskipun cod Atlantik tetap ada terancam punah , ada banyak spesies ikan kod lain yang ditangkap secara lebih berkelanjutan di bagian lain dunia, menyediakan pemakan ikan kod yang sadar lingkungan banyak pilihan .
Cara terbaik untuk makan cod bervariasi, tergantung pada siapa Anda bertanya — beberapa bersumpah dengan bahan-bahan sederhana seperti minyak zaitun , lemon, dan garam , sementara yang lain lebih suka menyajikannya dengan lebih boros. Terlepas dari seberapa rumit Anda memilih untuk membuatnya, sulit untuk salah dengan cod, dan itu sempurna untuk pemula pertama belajar masak ikan .
Cod di alam liar
Cod ditemukan secara alami di lautan Atlantik dan Pasifik. Ini adalah sebuah ikan besar dan gelap ditutupi bintik-bintik kecil, dan ciri khas semua spesies ikan kod adalah dagu barbel , organ yang terlihat seperti kait kecil di bawah dagu ikan, yang membantu ikan cod menemukan makanan di air yang gelap atau buram. Meskipun mereka dapat tumbuh menjadi sekitar 200 pon, paling umum untuk menemukan ikan cod sekitar 25 pon. Namun, itu menempatkan mereka pada ukuran yang cukup besar untuk dianggap sebagai ikan predator, memakan ikan berukuran sedang, invertebrata, dan kadang-kadang. satu sama lain .
Untuk bereproduksi, cod betina dan cod jantan masing-masing melepaskan telur dan spermanya ke dalam air pada saat yang bersamaan, yang disebut proses siaran pemijahan . Kondisi harus sempurna agar sperma berhasil membuahi sel telur, membuat bentuk reproduksi ini sangat bergantung pada keadaan eksternal seperti arus, suhu air, dan kepadatan predator, antara lain. Meskipun cod Atlantik adalah beberapa yang paling banyak ikan subur di laut, sangat sedikit ikan kod muda yang bertahan hidup hingga dewasa karena semua faktor eksternal ini yang membuat mereka rentan.
Cod menempati tempat penting dalam sejarah Amerika
Pada awal 1600-an, penangkapan ikan cod menjadi salah satu ekspor terbesar New England, menciptakan ekonomi yang berpusat di sekitar ikan air laut yang populer. Ikan cod bisa diawetkan dengan garam karena sifatnya rendah lemak , yang menjadikannya variasi ikan yang sempurna untuk diangkut dari Dunia Baru kembali ke Eropa. Pada 1700-an, memancing di New England dibuat 35 persen dari pendapatan daerah , menjadikannya industri yang paling menguntungkan di daerah tersebut.
Orang Inggris kaya di seberang kolam khawatir bahwa bisnis ikan mereka sendiri akan terpukul karena pasokan berlimpah yang datang dari Amerika, jadi mereka berusaha untuk menutup kompetisi. Ketegangan ekonomi yang diciptakan untuk koloni menyebabkan meningkatnya ketegangan antara Inggris dan apa yang akan segera menjadi Amerika Serikat. Tidak butuh waktu lama bagi New Englanders untuk mengorganisir di belakang negara baru mereka dan memulai revolusi yang akan membuat AS menjadi negara merdeka. Tanpa cod, mau jadi apa kita sebagai bangsa?
Cod telah menjadi lebih kecil selama bertahun-tahun
Pernah menjadi salah satu ikan laut yang lebih besar, mencapai sampai enam setengah kaki dan 211 pon, ikan cod memiliki terus menurun dalam ukuran selama beberapa dekade terakhir, kemungkinan karena efek penangkapan ikan yang berlebihan. Banyak ikan kod yang lebih kecil dapat melarikan diri dari jaring ikan, memberi mereka keuntungan dibandingkan rekan-rekan mereka yang lebih besar. Para ilmuwan telah berteori bahwa karena ancaman buatan manusia ini, cod telah berevolusi untuk tumbuh perlahan untuk bertahan hidup dari industri perikanan yang telah secara signifikan mengurangi populasi mereka selama beberapa dekade.
Ukuran cod bervariasi, rata-rata enam sampai 12 pon ketika lebih dekat ke pantai di mana mereka sering memancing dan sekitar 25 lebih jauh. Meskipun pertumbuhannya terhambat, cod tetap menjadi ikan predator, berenang di dekat dasar laut untuk memakan lobster dan invertebrata lainnya. Berdasarkan Oseania , hanya hiu yang memakan cod Atlantik dewasa, meskipun rekan-rekan mereka yang lebih muda dimangsa oleh beberapa makhluk bawah air berukuran sedang lainnya.
Ada banyak jenis cod
Kami biasanya menganggap cod adalah spesies ikannya sendiri, tetapi sebenarnya ada beberapa jenis yang berbeda dari cod, masing-masing dengan karakteristiknya sendiri yang halus namun unik. Cod Atlantik pada dasarnya adalah yang asli: Ini adalah spesies yang membentuk sebagian besar ekonomi New England pada hari-hari awal negara dan akhirnya hampir punah karena penangkapan ikan yang berlebihan.
Cod Pasifik, atau dikenal sebagai cod Alaska, adalah lebih kecil daripada rata-rata cod Atlantik, dan rasanya kurang manis. Mereka ditemukan terutama di Samudra Pasifik Utara dekat garis pantai.
Ikan cod hitam , sejenis ikan kod Pasifik, lebih banyak pilihan berkelanjutan untuk pemakan makanan laut. Karena rentang hidup mereka yang panjang, cod hitam mulai bereproduksi lebih awal, yang memungkinkan populasi mereka berkembang meskipun banyak yang ditangkap. Ikan cod jenis ini memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rasa yang bermentega.
Terlepas dari perjuangan panjang cod Atlantik, beberapa spesies cod terus berkembang meskipun ada industri perikanan. Pollock dikenal luas sebagai salah satu ikan yang paling banyak dimakan di dunia. Ini adalah ikan yang paling umum digunakan oleh rantai makanan cepat saji , dan kepiting imitasi sering mengandung pollock.
Beberapa ikan kod terancam punah karena penangkapan ikan yang berlebihan selama bertahun-tahun
Antara tahun 1970-an dan 2006, ikan cod Atlantik menjadi sangat dekat menghilang sepenuhnya karena praktik penangkapan ikan yang tidak berkelanjutan selama beberapa dekade. Karena permintaannya yang populer di seluruh dunia, persediaan ikan yang berkembang pesat di New England dengan cepat menjadi hampir seluruhnya habis. Meskipun ada upaya untuk menghidupkan kembali populasi ikan cod dan periode keberhasilan yang singkat antara tahun 2006 dan 2017, jumlah ikan cod terus menurun dalam beberapa tahun terakhir.
Terlepas dari ancaman yang akan segera terjadi pada ikan yang populer dan lezat ini, keputusan kebijakan sebagian besar masih dibuat berdasarkan keuntungan perusahaan, bukan keberlanjutan jangka panjang dan kesehatan laut kita. Dewan Manajemen Perikanan New England telah menerapkan beberapa batasan pada penangkapan ikan cod, tetapi menurut Conservation Law Foundation, tindakan ini tidak banyak membantu melindungi cod Atlantik dari kepunahan dalam jangka panjang. Faktanya, pada tahun 2008, sebuah penelitian memperkirakan bahwa cod Atlantik akan punah dalam waktu 20 tahun . Ditambah lagi, dengan komplikasi tambahan dari perubahan iklim yang mengancam kehidupan ikan cod, apa yang dulunya merupakan makanan pokok dalam ekonomi Amerika dapat dengan cepat menjadi contoh keserakahan perusahaan dan pengabaian lingkungan.
Cod (kebanyakan) baik untukmu
Cod, seperti kebanyakan ikan, adalah daging sehat yang memasok tubuh dengan jumlah protein yang tinggi dan jumlah lemak, kalori, dan karbohidrat yang rendah. Ini adalah pengganti yang baik untuk protein berbasis daging lainnya karena level rendah lemak jenuh dan asam lemak omega-3 tingkat tinggi, yang telah terbukti melindungi terhadap penyakit jantung, per Berita Medis Hari Ini .
Cod juga merupakan sumber yang baik dari vitamin , seperti vitamin B, dan mineral seperti fosfor dan selenium. Satu porsi tiga ons cod dapat menyediakan hingga 30 persen dari asupan vitamin B12 harian yang direkomendasikan, vitamin yang kebanyakan ditemukan dalam produk hewani dan tidak terjadi secara alami dalam tubuh manusia. Vitamin B6 dan niasin juga banyak terdapat pada ikan cod dan merupakan faktor penting dalam ratusan reaksi kimia yang diproses tubuh agar berfungsi.
Jika Anda ingin meningkatkan kesehatan berbasis ikan cod Anda, hati ikan cod minyak mungkin cara untuk pergi. Minyak hati ikan kod mengandung vitamin A dalam jumlah tinggi dan asam lemak omega-3 pekat. Karena manfaat kesehatannya, itu telah menjadi tren kesehatan yang populer dalam beberapa tahun terakhir.
Seperti kebanyakan ikan, cod mengandung air raksa . Namun, karena jumlah racunnya yang moderat, ikan cod umumnya aman untuk dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Viking selamat dari musim dingin Skandinavia yang gelap dengan makan cod
Di negara-negara Skandinavia, musim dingin gelap dan dingin. Itu Viking selamat bulan-bulan yang panjang dan brutal ini sebagian besar berkat diet makanan laut mereka. Cod khususnya berperan penting dalam memberikan Viking nutrisi yang dibutuhkan untuk hidup melalui masa ketika kenyamanan sedikit dan penyakit mewabah.
Di Eropa, ketika orang bermigrasi melintasi benua dan mulai menetap semakin jauh ke utara, satu penyakit menjadi sangat umum. Terutama lazim pada anak-anak, penyakit ini menyebabkan tulang menjadi lentur dan cacat, menciptakan cacat tulang yang menyakitkan pada korbannya. Tapi Viking, dengan kekuatan kasar mereka dan kekuatan tempur yang hampir tak tertandingi, entah bagaimana kebal terhadap penyakit khusus ini.
twix kiri twix kanan
Butuh waktu sampai tahun 1920-an bagi dokter untuk menemukan bahwa apa yang sekarang dikenal sebagai rakhitis pada anak-anak dan osteomalacia pada orang dewasa, disebabkan oleh kekurangan vitamin D. Ketika sinar matahari mengenai kulit kita, itu mengubah kolesterol menjadi vitamin D, yang merupakan nutrisi penting untuk membangun tulang yang kuat dan sehat. Bagi banyak orang Eropa di masa-masa awal benua terjajah, kurangnya sinar matahari dikombinasikan dengan diet rendah makanan laut mengakibatkan kelainan bentuk tulang yang parah. Orang Viking, di sisi lain, makan ikan cod dalam jumlah besar, yang kaya akan vitamin D, antara lain nutrisi.
Cod memiliki rasa yang ringan, jadi ini adalah ikan yang serbaguna untuk dimasak bersama
Bagi mereka yang lebih suka ikan dengan rasa yang lebih ringan, cod adalah pilihan yang sempurna. Dibandingkan dengan ikan yang lebih beraroma seperti teri, sarden, dan ikan todak, cod lebih lembut dan manis. ini paling siap hanya , sehingga rasanya yang halus dapat dihargai dan ditingkatkan sepenuhnya. Daging ikan yang segar dan berdaging paling baik dilengkapi dengan bahan-bahan dasar seperti lemon, mentega, bawang putih, dan rempah segar — idealnya, Anda akan menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk hidangan seperti ini. Karena sangat sederhana, penting bahwa setiap bahan beraroma dan segar.
Cod adalah ikan yang mudah dimasak. Dagingnya yang berdaging dan rasanya yang lembut memberi pemula banyak kesalahan, dan dapat disiapkan dalam berbagai macam berbagai cara . Ini bisa direbus, dipanggang, dipanggang, dipanggang, atau digoreng dan disajikan bersama kentang goreng. Itu bisa dilempar ke Semacam spageti untuk makan malam bertema Italia atau dipanggang perlahan dalam pesto ketumbar dan dipipihkan untuk taco ikan kod .
Meskipun cod bukan asli Portugal, itu telah menjadi kelezatan negara itu
Portugal dikenal memiliki kode yang berbeda resep untuk setiap hari di tahun ini. Meskipun ikan cod tidak secara alami menempati garis pantai Portugis, mereka menjadi makanan lezat di negara Eropa sejak abad ke 16 ketika armada Portugis berlayar ke pantai Newfoundland dan kembali dengan cod. Dengan mengubur ikan dalam garam, para nelayan dapat mengawetkannya selama berminggu-minggu untuk tiba kembali di tanah Portugis. Sejak itu, bacalhau, atau ikan kod asin, telah menjadi makanan pokok dalam masakan Portugis.
Bacalhau dapat ditemukan di hampir semua Restoran Portugis, dan telah dijuluki 'teman yang setia.' Meskipun terlihat sedikit menakutkan (dan mengeluarkan bau yang cukup menyengat) ketika dikeringkan dan digantung dari ekornya di pasar Portugis, ketika direhidrasi dan disiapkan dengan bahan-bahan seperti kentang, bawang, atau telur orak-arik, bacalhau berubah menjadi makanan yang lezat. khas lokal yang disukai oleh penduduk lokal dan turis. Salah satu hidangan Portugis yang paling terkenal, cod rebus , menyajikan ikan cod asin dengan bahan tradisional Portugis lainnya, seperti telur, kentang, dan zaitun hitam.
Cod adalah salah satu jenis ikan yang paling umum digunakan yang akan Anda temukan di fish and chips
Meskipun ikan dan keripik adalah tidak sepopuler di Inggris sekarang seperti pada tahun 1920-an ketika 35.000 restoran ikan dan keripik tersebar di negara itu, itu tetap menjadi salah satu makanan favorit orang Inggris. Penduduk Inggris makan sekitar 382 juta piring ikan dan keripik per tahun, dan ikan yang paling umum ditemukan babak belur dan digoreng bersama kentang goreng adalah daging ikan cod yang berdaging dan bersisik.
Juiciness dari daging ikan cod yang membuatnya terasa sangat lezat jika dibandingkan dengan kulitnya yang dilapisi tepung roti yang renyah. Berdasarkan berita BBC , cod membentuk 61,5 persen ikan yang disajikan dalam 'chippies', tetapi jenis ikan lain dapat digunakan, seperti haddock, halibut, dan pollock. Ikan dilemparkan ke dalam adonan tepung atau remah roti dan digoreng. Kentang goreng adalah biasanya dibuat dengan potongan kentang yang lebih besar daripada kentang goreng Amerika, membuat kentang goreng lebih tebal daripada yang biasa dilakukan kebanyakan orang Amerika. Ini secara tradisional disajikan dengan kacang polong lembek, tetapi bagian dari hidangan itu tidak menangkap sebanyak yang lainnya (mungkin lebih enak) komponen goreng.
Cod tidak selalu sepopuler sekarang
Terlepas dari sejarah panjang dan popularitasnya di Amerika Serikat, cod adalah tidak selalu dianggap pilihan makanan laut berkualitas tinggi. Mirip dengan cara pollock sering disajikan hari ini, cod pernah diturunkan terutama ke rantai makanan cepat saji dan kafetaria sekolah, di mana keterjangkauannya menjadikannya pengisi yang sempurna untuk barang-barang berbasis makanan laut yang murah.
Berdasarkan New York Times, di awal 90-an, restoran dan koki kelas atas mulai memasukkan ikan cod ke dalam menu mereka dengan frekuensi yang semakin meningkat, terinspirasi oleh rasa ikan yang ringan dan harga yang murah. Koki mulai mengganti ikan yang lebih mahal, seperti kakap merah atau tuna, dengan cod, dan seolah-olah dalam semalam, itu menjadi item menu yang trendi di restoran populer. Karena ikan cod dianggap 'umum', para koki dan pengunjung yang sok telah menghindarinya selama bertahun-tahun. Tetapi karena hal itu menjadi lebih lazim pada menu mahal di restoran dengan penerangan redup, selera mewah mereka, tampaknya, tumbuh untuk menikmati rasa cod (benar-benar tidak menyinggung).
Hati ikan cod bisa dibilang adalah bagian ikan yang paling sehat
Minyak ikan telah menjadi suplemen nutrisi yang populer sejak 1990-an , ketika mereka sebagian besar diucapkan oleh media sebagai 'pil ajaib,' terutama bagi mereka yang memiliki penyakit kardiovaskular. Minyak yang diekstrak dari hati ikan kod memiliki banyak manfaat yang sama dengan minyak ikan lainnya, yaitu asam lemak omega-3 dalam jumlah tinggi, yang lemak tak jenuh ganda yang tidak terjadi secara alami di dalam tubuh. Asam lemak omega-3 memiliki banyak Keuntungan sehat , seperti meningkatkan kesehatan mental, melawan peradangan, dan mendukung sistem kardiovaskular.
Minyak dari hati ikan kod sangat sehat karena jumlah vitamin D dan vitamin lainnya yang terkonsentrasi. Vitamin D membantu tulang tumbuh dengan baik dan sangat penting untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh. Sementara tubuh manusia dapat membuat sejumlah nutrisi ini sendiri atau mendapatkan jumlah yang cukup melalui aktivitas sehari-hari, banyak orang - terutama mereka yang tinggal di iklim di mana matahari tidak selalu bersinar - membutuhkan sedikit lebih banyak.
Cod Atlantik terancam oleh perubahan iklim serta penangkapan ikan yang berlebihan
Teluk Maine, tempat ikan cod Atlantik telah ditangkap selama beberapa dekade, adalah salah satu dari pemanasan paling cepat bagian dari lautan. Cod yang berenang di perairan ini lebih menyukai suhu kurang dari 53 derajat Fahrenheit, dan saat perairan New England merayap menuju batas itu, cod dan ikan asli daerah itu mulai bermigrasi ke utara dan lebih jauh dari garis pantai untuk mencari suhu yang lebih dingin.
Cod tidak dapat bereproduksi dengan sukses di perairan yang lebih hangat seperti di perairan dingin yang biasa mereka alami, yang menempatkan populasi mereka pada risiko anjlok bahkan lebih banyak daripada yang sudah ada di lautan yang berubah ini. Karena populasi ikan kod menurun, perikanan belum mampu mengurangi masalah secara berkelanjutan, menyebabkan berbagai ancaman terhadap keberadaan ikan kod Atlantik di masa depan. Perubahan iklim telah memperburuk penangkapan ikan berlebihan yang telah membahayakan ikan cod selama beberapa dekade, dan itu hanya akan mempersulit untuk mengembalikan populasi ikan cod, bahkan jika perikanan komersial secara drastis mengurangi jumlah ikan yang mereka tangkap.
Para ahli dan pejabat harus bertanya pada diri sendiri apa yang dapat mereka lakukan untuk memastikan kesuksesan ikan kod yang berkelanjutan di lautan kita — terutama jika kita masih ingin melihatnya di piring makan kita.
