Robyn Beck / Getty Images Sepertinya gerakan vegetarian dan vegan telah mendapatkan daya tarik dalam beberapa tahun terakhir, tetapi a Gallup jajak pendapat dari 2018 menunjukkan hal yang berbeda. Mereka menemukan bahwa hanya sekitar 5 persen orang Amerika yang mengidentifikasi diri sebagai vegetarian dan 3 persen sebagai vegan. Itu berarti jumlah vegetarian tetap cukup konsisten sejak 2012, dan vegan hanya memperoleh satu poin persentase.
Tetapi pada saat yang sama, penjualan makanan nabati sedang meningkat, dan itu menyiratkan bahwa orang-orang terbuka untuk mengganti lebih banyak produk vegetarian tanpa menyerah sepenuhnya pada daging. Dan itu berarti ini adalah waktu yang tepat bagi Impossible Foods untuk memasuki pasar.
Berdasarkan Waktu , Pendiri Impossible Foods Dr. Patrick Brown telah bereksperimen dengan ide ini sejak 2011. Ada beberapa versi berbeda dari Impossible Burger sejak saat itu, tetapi karena mereka go internasional pada tahun 2018 (pertama menuju ke Hong Kong) dan lebih banyak lagi rantai makanan cepat saji menambahkan burger nabati ini ke menu mereka, aman untuk mengatakan bahwa mereka sukses besar. Tapi apa cerita sebenarnya di balik burger daging sapi palsu ini?
Tim yang mewujudkannya
Facebook Impossible Foods tidak didirikan oleh seorang koki atau pecinta kuliner revolusioner, itu didirikan oleh seorang ahli biokimia bernama Patrick Brown. Dia bekerja di Universitas Stanford sebelum dia memutuskan untuk memulai perusahaannya, dan menurut Alam , dia juga tidak merekrut koki atau pecinta kuliner. Dia mengumpulkan tim ilmuwan dari segala jenis, yang mengambil pendekatan berbeda untuk membangun burger vegetarian yang sempurna: Mereka merekayasa burger mereka mulai dari tingkat molekuler.
Brown mengatakan Waktu bahwa mereka mulai dengan pertanyaan yang sedikit berbeda dari biasanya. Alih-alih memberi tahu semua orang mengapa mereka perlu menjadi vegetarian, mereka ingin membuat burger yang rasanya lebih enak daripada burger daging sapi, dan membiarkan orang membuat pilihan mereka sendiri. Brilian, bukan?
Begitu, mereka dimulai dengan hal-hal yang membuat burger lezat: tekstur, rasa, desis saat dimasak di atas panggangan. Mereka ingin menemukan cara untuk membuatnya kembali dengan bahan nabati, dan memutuskan untuk melakukannya dengan beberapa penelitian ilmiah tentang apa yang membuat burger daging sapi begitu enak. Tim Impossible Foods memperkenalkan diri pada Medium , dan Anda akan menemukan ahli biokimia dengan spesialisasi dalam genetika ragi, ahli gizi, ahli kimia molekul kecil, spesialis makromolekul biologis... Anda mengerti. Mereka lebih ilmuwan daripada koki, dan mereka merekayasa burger yang sempurna. Atau, setidaknya mencoba.
teriyaki ayam bawang manis
Molekul yang membuat semua perbedaan
Facebook Pendiri Patrick Brown mengatakan (via Medium ) bahwa mereka menghabiskan sekitar enam tahun mempelajari daging pada tingkat molekuler untuk mencari tahu bagaimana 'bekerjanya', dan bagaimana semuanya bersatu untuk menciptakan sesuatu yang telah diinginkan manusia sejak kita menemukan perburuan dan api. Mereka menemukan bahwa ada satu molekul tunggal yang bertanggung jawab untuk membuat daging terasa begitu enak, dan itu disebut heme.
Dan Anda kenyang sekarang — faktanya, Brown mengatakan bahwa di dalam tubuh Anda, Anda memiliki jumlah heme yang sama dengan yang Anda temukan di sekitar 300 Impossible Burgers. Heme adalah protein dalam hemoglobin, yang membawa oksigen melalui aliran darah Anda. Ini juga membantu dalam proses mengubah kalori menjadi energi, dan itu berarti ada banyak kalori di jaringan hewan. Ketika jaringan itu diubah menjadi makanan, heme-lah yang memberi daging rasa khas yang hanya bisa Anda gambarkan sebagai 'daging.' Anda tahu satu.
Heme juga ada pada tumbuhan, dan ada berbagai jenis. Mereka menguji berbagai jenis heme nabati sampai mereka menemukan satu yang sangat, sangat mirip dengan heme hewani, dan menetap pada protein yang diekstraksi dari akar kacang-kacangan. Kemudian, itu hanya menemukan cara untuk mengekstrak heme dari tanaman, memasukkannya ke dalam burger vegetarian mereka, dan presto! Burger vegetarian dengan rasa daging!
Ilmu di balik burger
Robyn Beck / Getty Images Jujur saja, sebagian besar burger vegetarian sangat mengecewakan. Mereka hanya tidak memiliki tekstur keras yang sama seperti burger daging sapi, dan mereka pasti tidak memiliki rasa daging yang sama. Jadi, dari mana heme ini masuk dan bagaimana kita mendapatkan versi vegetariannya?
berkabel melihat ilmu di balik heme, dan itu rumit. Pada dasarnya, akar kedelai mengandung versi heme yang memiliki struktur molekul mirip dengan heme yang ada di jaringan hewan. Namun, kedelai tidak memilikinya sebanyak itu, jadi para jenius ilmiah di Makanan yang Mustahil menemukan cara untuk mengambil kode genetik dari heme berbasis kedelai dan memasukkannya ke dalam berbagai ragi. Mereka kemudian memberi makan ragi untuk membuatnya berkembang biak, dan disini adalah : heme dalam skala besar, tanpa dampak lingkungan dari memelihara ladang dan ladang kedelai atau sapi.
Itu hanya setengah cerita, meskipun. Untuk mendapatkan sisa potongan puzzle, mereka memasak daging sapi asli dan memaparkannya pada sesuatu yang disebut sistem spektrometri massa kromatografi gas. Itu mengisolasi setiap molekul dan senyawa yang ada yang menciptakan bau daging sapi yang dimasak itu, dan memberi mereka struktur burger yang mereka butuhkan untuk memasukkan heme ke dalam untuk memastikan Burger Impossible juga memiliki aroma 'daging' itu.
Perdebatan tentang keamanannya belum berakhir
Robyn Beck / Getty Images Ketika datang ke makanan yang keluar dari laboratorium, Waktu bertanya kepada Brown tentang rintangan apa yang mereka hadapi dan apakah resistensi yang meluas terhadap makanan rekayasa menjadi masalah atau tidak. Brown menunjukkan bahwa sepanjang sejarah manusia, orang harus menemukan apa yang baik untuk dimakan, apa yang buruk, dan itulah yang mereka lakukan sekarang — hanya di laboratorium. Tetapi ada beberapa perdebatan besar tentang apakah Impossible Burgers aman atau tidak.
siapa yang membuat tequila costco?
Bloomberg melaporkan bahwa FDA telah menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk memeriksa bahan-bahan yang dipasok oleh Impossible Foods, dan pada tahun 2018 mereka menegaskan kembali temuan mereka bahwa burger yang dimasak adalah GRAS, atau Umumnya Diakui sebagai Aman. Tapi itu bahkan bukan akhir dari semuanya. Karena heme memberi warna merah pada burger, mereka sekarang diminta untuk secara resmi mendaftarkannya sebagai aditif warna, menambahkan hanya satu lapisan lagi ke proses persetujuan. Dan itu semua masalah besar, karena harus disetujui sebelum burger mentah dapat mencapai rak-rak toko kelontong.
Tapi, apakah aman? Impossible Foods, FDA, dan panel ahli telah menghasilkan petisi 1.000 halaman yang mengeksplorasi segala sesuatu mulai dari alergen potensial hingga keamanan protein individu dan semua orang setuju bahwa ya, itu aman. Namun, mendaftarkan heme sebagai aditif warna dapat membuka produk untuk lebih banyak pertanyaan, lebih banyak tes, dan lebih banyak pertentangan.
Apa tujuan di balik proyek tersebut?
Facebook Kapan Waktu mewawancarai Patrick Brown tentang proyek tersebut, mereka bertanya apakah dia sedang membangun bisnis atau mencoba menyelamatkan dunia, dan jawabannya? 'Yah, keduanya.'
Kekuatan pendorong pertama di belakang perusahaan adalah mengubah berapa banyak hewan yang perlu kita pelihara hanya untuk dimasukkan ke dalam rantai makanan. Dampak industri daging dan susu terhadap lingkungan berbatasan dengan bencana, bertanggung jawab atas sejumlah besar gas rumah kaca, mengambil jumlah lahan yang tidak terpikirkan, dan menyebabkan kepunahan satwa liar dengan mendorong mereka keluar dari habitat asli mereka. Tujuan dari Impossible Foods adalah untuk membantu mengubah itu, dan di sepanjang jalan, mereka menemukan bahwa jika mereka dapat membuat perusahaan lepas landas, mereka dapat melakukan lebih banyak lagi.
'Jika Impossible Foods berhasil, kita memecahkan masalah lingkungan terbesar di dunia, memecahkan masalah ketahanan pangan, dan bahkan mengurangi konflik, yang sebagian besar dimulai dari darat dan air... daging yang tidak hanya lebih enak tetapi juga lebih terjangkau. Ini akan berdampak besar, terutama di tempat-tempat di mana protein, malnutrisi, dan kekurangan zat besi biasa terjadi.'
Ini mungkin tampak seperti tujuan yang luar biasa tinggi, tetapi Impossible Foods telah mendapat dukungan dari pemodal seperti Bill Gates, Proyek Filantropi Terbuka, Google Ventures, dan perusahaan investasi di Shanghai dan Hong Kong (melalui Berita Bisnis Makanan ).
Seberapa berkelanjutan, sebenarnya?
Robyn Beck / Getty Images Jadi, Impossible Foods memiliki tujuan untuk menciptakan alternatif daging yang sangat ramah lingkungan dan ramah lingkungan. Bagaimana kabar mereka?
Mereka menyewa Masa bodo — perusahaan yang mempelajari perusahaan dan organisasi untuk menentukan kelestarian lingkungan mereka — untuk melihat dampak lingkungan mereka dibandingkan dengan produksi daging sapi. Pertama, kami akan membagikan metrik ini: daging sapi menyumbang sekitar 3 persen dari asupan kalori kita, tetapi bertanggung jawab atas sekitar setengah dari semua gas rumah kaca pertanian dan hampir setengah dari penggunaan lahan dunia. Itu cukup gila.
Sebagai perbandingan, mereka menemukan bahwa per kilogram Impossible Burger siap kirim, alternatif daging baru ini menggunakan 87 persen lebih sedikit air, 96 persen lebih sedikit lahan, menghasilkan 89 persen lebih sedikit gas rumah kaca, dan menghasilkan 92 persen lebih sedikit polutan air.
rasa gulai air asin salt
Dan ada banyak hal kecil yang tersembunyi di sana. Tidak ada emisi kotoran, ada pengurangan besar dalam penggunaan energi (yang terutama berasal dari rumah jagal ketika Anda berbicara tentang industri daging), dan Anda tidak hanya melihat untuk menyingkirkan dampak lingkungan dari ternak itu sendiri, tetapi dari menanam tanaman yang Anda butuhkan untuk memberi mereka makan. Jadi ya — ini sangat berkelanjutan, dan itu kabar baik.
Kabar baiknya, secara nutrisi
Facebook Burger Impossible mungkin baik untuk planet ini, tetapi apakah itu baik untuk Anda? Berdasarkan saluran kesehatan , sebenarnya ada banyak hal bagus di burger daging sapi palsu itu.
Bahan dasarnya termasuk protein kedelai, minyak bunga matahari, ekstrak ragi, protein kentang, dan sejumlah besar vitamin dan nutrisi. Dan anehnya, ketika Anda melihat grafik informasi nutrisi, Impossible Burgers terlihat sangat mirip dengan 90 persen burger daging sapi tanpa lemak. Kedua roti tersebut mengandung 240 kalori, dengan jumlah lemak yang hampir sama (14 gram untuk Impossible Burger, 13 untuk burger daging sapi), dan memiliki persentase nutrisi yang kurang lebih sama seperti seng dan niasin.
Mustahil Burger lebih rendah protein tetapi lebih tinggi serat, dan mereka juga lebih tinggi nutrisi penting seperti vitamin B12, tiamin, dan zat besi. Itu semua penting karena beberapa alasan, terutama setrika. Bukan hanya zat besi biasa, ini adalah zat besi heme — dan zat besi heme lebih mudah diserap oleh tubuh. Plus, bagi para vegetarian dan vegan yang memilih untuk menambahkan Burger Impossible ke dalam makanan mereka, mereka mendapatkan dosis tambahan vitamin yang hilang dari banyak diet vegetarian. Namun, penting untuk dicatat bahwa banyak dari nutrisi tambahan tersebut ditambahkan ke hal yang mustahil, sedangkan nutrisi tersebut secara alami terdapat pada daging sapi — hanya dalam jumlah yang lebih rendah.
Kabar buruknya, secara nutrisi
Facebook saluran kesehatan mengatakan masih ada potensi sisi negatif dari Impossible Burger, dan sebagian dari kemungkinan negatif itu hanya berasal dari fakta bahwa itu — dan heme nabati khususnya — belum benar-benar dipelajari secara mendalam, dan efek jangka panjang itu masih belum diketahui.
Ada juga kekhawatiran atas potensi reaksi alergi. The Impossible Burger bebas gluten, tetapi alergi terhadap kedelai masih merupakan salah satu dari delapan alergi makanan paling umum yang ditemukan pada anak-anak dan orang dewasa.
Para ahli juga mengatakan bahwa ada alternatif yang lebih sehat dalam hal burger vegetarian, dan menunjukkan bahwa Burger Impossible tinggi sodium dan mengandung tambahan pengawet, pengisi, dan perasa yang semuanya dirancang untuk membantu meniru rasa dan tekstur daging sapi asli. Haruskah Anda khawatir? FDA mengatakan tidak, tetapi jika Anda atau siapa pun di keluarga Anda memiliki kepekaan terhadap kedelai, Anda harus benar-benar menghindari yang satu ini.
Bagaimana dengan semua cerita horor yang pernah kita dengar tentang kedelai?
Johannes Eisele / Getty Images Lihat daftar bahan dari Burger yang tidak mungkin dan Anda akan menemukan bahwa bahan kedua (setelah air) adalah konsentrat protein kedelai. Selain potensi alergen (yang cukup merepotkan jika Anda memilikinya), ada banyak perdebatan tentang seberapa sehat atau tidak sehatnya kedelai. Jadi apa yang dikatakan sains saat ini?
Kesehatan Pria menyelidiki masalah ini, dan para ahli yang mereka ajak bicara menyarankan bahwa banyak klaim bahwa kedelai melakukan segala macam hal mengerikan seperti mengganggu hormon telah sangat dibesar-besarkan oleh media. Berdasarkan saluran kesehatan , penelitian telah menghubungkan kedelai untuk menurunkan kolesterol, meningkatkan kesuburan, dan pengurangan gejala menopause.
bungkus segar pasar arbys
Ketika sampai pada hal-hal buruk yang dikabarkan - berdampak negatif pada fungsi tiroid, kadar hormon, dan meningkatkan risiko jenis kanker tertentu - mereka menekankan bahwa penelitian tidak meyakinkan, dan tidak ada hubungan nyata dan nyata dengan salah satu dari efek samping negatif ini.
Apakah itu benar-benar bagus?
Facebook Jadi, inilah gajah di dalam ruangan: apakah Burger Impossible memenuhi hype, dan apakah rasanya benar-benar daging sapi ? Rupanya, itu tergantung.
CNET reporter dan vegetarian selama satu dekade Joan E. Solsman mengatakan bahwa daging nabati sangat mirip dengan daging asli sehingga membuatnya jijik sampai pada titik di mana dia tidak bisa memaksa dirinya untuk makan lebih dari beberapa gigitan, dengan mengatakan, 'Itu juga pujian. Kupikir.'
Tren Digital menyebut Impossible Burger yang baru-baru ini didesain ulang sebagai 'hal paling mengesankan yang dipamerkan di CES 2019', dan itu juga merupakan pujian yang luar biasa. Mereka mengatakan bahwa perusahaan akhirnya mendapatkan semuanya dengan benar, mulai dari rasa dan tekstur hingga aroma — semua bahan utama.
Jalan Grub New York sedikit kurang senang... tapi hanya sedikit. Mereka mengatakan bahwa burger itu tidak hanya terlihat seperti aslinya, tetapi juga tidak memiliki tekstur rapuh seperti yang dimiliki banyak burger vegetarian. Mereka menekankan, meskipun sebagian besar pemakan daging pasti masih bisa membedakan keduanya dalam tes rasa buta, mereka masih sangat merekomendasikan untuk mencobanya.
Versi 1.0 vs. 2.0
Michael Thomas / Getty Images Versi yang diluncurkan pada 2019 ini sebenarnya adalah resep resmi kedua: Impossible Burger 2.0. Jalan Grub New York mencicipi 2.0 dan Impossible Burger yang asli, dan mengatakan ada peningkatan yang pasti dan menyeluruh dan versi barunya pasti lebih berisi — terlepas dari kenyataan bahwa itu tampaknya tidak 'berdarah' sebanyak yang pertama Versi: kapan. Jadi, apa perbedaan sebenarnya?
Semuanya tergantung pada heme itu, kata Ilmu pengetahuan populer . Untuk dapat digunakan, heme harus terikat pada protein. Burger Impossible asli menggunakan protein gandum, tetapi ada beberapa masalah. Yang terbesar? Tekstur dan gluten.
Burger Impossible asli tidak dapat dibentuk menjadi ukuran porsi seperti bakso tanpa hancur. Daging tidak mudah hancur, sehingga ada sedikit hambatan dalam rencana apa pun untuk menggunakan daging Impossible untuk segala hal yang super kreatif di dapur. Protein berbasis gandum juga berarti tidak bebas gluten, dan kedua masalah itu terpecahkan ketika mereka merombak resep untuk menggunakan protein kedelai.
Jadi, apakah akan ada Versi 3.0? Brown mengatakan itu sangat mungkin, dan salah satu perubahan besar yang mereka harapkan adalah membuatnya lebih terjangkau.
bekerja keras di starbucks
Di mana Anda dapat mencobanya?
Drew Angerer / Getty Images Sekarang, hal yang sangat penting: di mana Anda bisa mendapatkannya?
Kastil Putih adalah salah satu yang pertama mengumumkan bahwa mereka mengambil slider Impossible Burger mereka secara nasional. Pengungkapan besar itu terjadi pada September 2018 (via CNBC ), setelah uji coba awal di 140 lokasi. CEO Lisa Ingram mengatakan, sebagian, 'Penjualan dengan mudah melebihi harapan kami.'
Dan pada April 2019, dua rantai makanan cepat saji besar mengumumkan bahwa mereka juga akan menambahkan burger Impossible ke menu mereka. The Impossible Whopper akan perlahan ditambahkan ke lokasi keluarga Burger King's Whopper berdasarkan lokasi, dan pada akhir tahun kalender mereka berencana untuk menyediakannya di setiap BK nasional (melalui Suara ).
Whoppers bukan milikmu? Qdoba mengumumkan bahwa mereka akan meluncurkan protein daging Impossible secara perlahan. Setelah uji coba yang sukses di Michigan, itu akan melangkah lebih jauh: Denver, Los Angeles, dan Brooklyn akan menjadi pasar berikutnya untuk mendapatkannya. Jangan khawatir jika Anda tidak tinggal di sana — Qdoba berjanji (via Majalah QSR ) bahwa semua toko lain akan segera mendapatkannya. Dan jangan khawatir, Impossible Foods tidak akan berhenti di situ. Sekilas tentang mereka Facebook Halaman menunjukkan bahwa ada banyak sekali restoran yang bergabung dengan gerakan ini dan membuat Burger Impossible khas mereka sendiri. Apakah itu iseng-iseng, atau mereka di sini untuk tinggal? Hanya waktu yang akan memberitahu.
