Kita semua tahu orang-orang itu, orang-orang yang bisa melempar barang-barang ke dalam panci, wajan, atau mangkuk secara acak dan menghasilkan hal terakhir yang menakjubkan. Orang-orang itu tidak normal.
Lihatlah seperti ini: jika ya, tidak perlu resep. Tidak akan ada kebutuhan untuk hal-hal seperti gelas ukur dan sendok, dan tentu saja tidak akan ada kebutuhan untuk hal-hal seperti timbangan. Dan semua itu adalah bahan pokok di hampir setiap dapur, tapi inilah masalahnya — memilikinya di dekat hanyalah setengah dari pertempuran.
Anda juga harus tahu cara menggunakannya, dan itu adalah sesuatu yang tampak sederhana. Anda hanya menuangkan sesuatu ke garis, lalu membuang ... kan?
Tidak terlalu. Jika Anda memperhatikan bahwa proyek pembuatan kue Anda tidak berjalan sesuai rencana, itu kari tidak memiliki jumlah bumbu yang sempurna, atau upaya Anda untuk membuat ulang resep yang Anda lihat online tidak terlihat seperti foto, Anda mungkin salah mengukur. Ini mudah dilakukan, dan inilah cara Anda memperbaikinya.
Ada banyak hal yang bisa Anda lakukan salah dengan tepung
Tepung adalah bahan yang sangat mendasar, jadi ada baiknya membicarakannya sendiri — karena ada banyak hal yang salah dalam mengukurnya. Lakukan percobaan dari Rasa Rumah . Mereka meminta staf mereka untuk mengukur secangkir tepung, lalu menimbang hasilnya. Cangkir sebenarnya bervariasi dari 3 ons hingga 5,5 ons — dan itu akan menjelaskan kue rusak !
Jadi, bagaimana Anda mencegah hal ini terjadi? Sebagai permulaan, pastikan Anda tidak mengepak tepung Anda dengan kencang — yang berarti mengaduknya untuk mengendurkannya (atau mengayaknya), lalu menyendoknya ke dalam alat pengukur Anda. Kemudian, tingkatkan gelas ukur dengan sisi pisau yang rata, dan Anda harus cukup akurat.
kenapa lobster dimasak hidup-hidup?
Jika Anda ingin lebih akurat, ada baiknya berinvestasi dalam skala dapur. Kemudian, Anda tahu persis berapa banyak tepung yang Anda dapatkan, tapi mungkin juga salah. Ingat: berbagai jenis tepung memiliki berat yang berbeda. Jika sebuah resep membutuhkan satu cangkir tepung serbaguna, itu setara dengan 125 gram. Tapi, jika Anda membutuhkan secangkir tepung kue, itu 140 gram. Ini adalah jebakan yang mudah untuk jatuh!
Inilah yang Anda kacaukan dengan gula merah
Mengukur gula pasir cukup mudah, tetapi jika menyangkut gula merah, ini sedikit lebih rumit. Gula biasa mudah dituangkan, tapi gula merah keluar dalam rumpun — dan itu cukup mudah hanya untuk mengambil beberapa dari tas dan melanjutkan.
Tapi, Anda tidak seharusnya. Berdasarkan CH Gula , resep yang membutuhkan gula merah berarti bahwa ukuran Anda harus semua gula merah — dan itu berarti tidak ada kantong udara. Cara terbaik untuk memastikan Anda tidak mendapatkan udara adalah dengan mengeluarkan gelas ukur Anda, dan alih-alih menuangkannya, pindahkan gula merah sesendok demi sesendok. Setelah setiap sendok, pastikan itu dikemas dengan baik dan kencang sebelum menambahkan lebih banyak. Kemudian, jangan lupa untuk meratakannya di bagian atas. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi bukankah kue yang sempurna sepadan?
Anda tidak tahu trik mengukur rempah segar fresh
Kesalahan pertama adalah berpikir bahwa resep yang menyerukan 'kemangi cincang' berbeda dari resep yang meminta 'kemangi cincang.' Sementara yang satu mungkin menyarankan Anda memotongnya dengan ukuran — sementara yang lain menyarankan Anda mengukur, lalu memotongnya — Dapur mengatakan bahwa kedua cara itu sama, dan Anda dapat melakukan mana saja yang lebih nyaman bagi Anda.
Ini juga mudah untuk menjadi terlalu berat atau terlalu ringan pada herbal, yang membawa kita ke pertanyaan lain: seberapa erat Anda mengemasnya dalam gelas ukur Anda? Jawabannya sederhana — ambil saja daun herba Anda, utuh atau cincang, masukkan ke dalam wadah Anda, dan ketuk di meja. Mereka akan menetap, tetapi tidak akan hancur.
Anda mungkin juga mengalami tantangan mengukur herbal untuk jenis resep kuno yang menyebutkan jumlah dalam 'bagian'. Ini adalah ungkapan umum yang digunakan dalam hal-hal seperti mencampur campuran teh Anda sendiri, dan 'bagian' berarti Anda dapat memilih cara Anda mengukur. Entah itu dalam cangkir atau sendok makan, Akademi Herbal mengatakan bahwa selama Anda menjaga unit pengukuran yang sama, Anda emas. Dua bagian kelopak mawar dan satu bagian lemon balm, misalnya, akan berfungsi baik Anda menggunakan dua cangkir kelopak mawar dan satu cangkir lemon balm, atau dua sendok makan kelopak mawar dan satu sendok makan lemon balm.
Anda mengukur rempah segar dan kering dengan cara yang sama
Bahan-bahan segar memang enak, tapi jujur saja - terkadang cukup sulit untuk menemukan waktu untuk menyikat gigi, apalagi pergi ke toko untuk membeli banyak rempah segar untuk makan malam. Ketika resep yang Anda buat adalah resep segar dan semua yang ada di tangan Anda sudah kering, itu akan berhasil — selama Anda tidak lupa memperhitungkan standar konversi untuk pengukuran.
Berdasarkan Makan Pohon Cemara , satu konversi mencakup sebagian besar bahan segar-kering , dan itu sederhana. Untuk setiap sendok makan rempah segar yang diminta oleh resep, gunakan satu sendok teh bahan kering. Jika pengukurannya tidak semudah itu, jangan khawatir. Cara mudah lainnya untuk mengingatnya adalah dengan perbandingan 3:1, segar hingga kering.
Ada beberapa pengecualian untuk aturan tersebut, dan umumnya terjadi ketika barang segar dalam bentuk yang berbeda. Bawang bombay, misalnya: satu bawang bombay ukuran sedang setara dengan satu sendok teh bubuk bawang bombay. Dan kemangi dan thyme keduanya sedikit lebih kuat: untuk basil, Anda hanya perlu rasio 2:1, dan untuk thyme, itu adalah sendok teh ukuran tanah yang akan sama dengan satu sendok makan segar (yang juga sama dengan 6 tangkai).
Anda tidak mengeluarkan semua bahan lengket Anda
Memasak dan memanggang hampir selalu berantakan, dan ketika Anda membuat sesuatu yang membutuhkan sesuatu yang lengket seperti madu atau gula tetes , itu hampir cukup untuk membuat Anda ingin mencari resep lain. Mengukurnya sulit, dan inilah masalahnya - ada kemungkinan besar Anda tidak mendapatkan jumlah bahan yang tepat di mangkuk.
Untung, Masakan di Rumah mengatakan bahwa ada beberapa trik sederhana yang harus benar-benar Anda gunakan setiap kali Anda harus mengukur sesuatu seperti tahini , selai kacang, atau bahan lain yang lengket dan sulit.
Pertama, Anda bisa melapisi gelas ukur Anda dengan bungkus plastik untuk sesuatu yang akan merekat, seperti selai kacang . Ukur seperti biasa, tarik bungkus plastik, kikis, dan hanya itu — semuanya ada di dalam mangkuk, dan tidak ada pembersihan.
Untuk rasa lengket seperti madu atau molase, gunakan semprotan masak antilengket Anda. Semprotkan bagian dalam alat pengukur Anda — dan ini berfungsi baik Anda menggunakan plastik atau kaca — lalu isi, ukur, dan buang. Ini akan meluncur keluar, dan jika masih tidak cukup berfungsi, celupkan spatula Anda ke dalam air panas sebelum mengikis — itu akan meminimalkan berapa banyak bahan yang akan menempel, dan ketika Anda mengukur secangkir sesuatu, secangkirlah yang membuatnya masuk .
Anda tidak meratakan bahan kering
Memanggang adalah ilmu dan berpikir kembali ke kelas sains, Anda akan ingat bahwa salah satu hal yang sangat penting adalah ketepatan pengukuran. Sedikit saja bisa membuat perbedaan besar, dan itulah mengapa tidak meratakan bagian atas bahan Anda adalah kesalahan besar.
Berdasarkan Kehidupan Kanada , semua bahan kering yang Anda ukur dalam gelas ukur harus diratakan menggunakan sisi pisau yang rata. Cangkir yang menumpuk akan membuang persentase Anda, dan itu akan menyebabkan masalah.
Bahan cair sedikit lebih rumit, dan mereka mengatakan bahwa untuk mengukur dengan benar, Anda harus sejajar dengan mata. Jika Anda melihat ke bawah, katakanlah, gelas pengukur gelas, sudutnya mungkin membuat tingkat cairan terlihat akurat, meskipun sebenarnya tidak. Bersandarlah, periksa setinggi mata dan pastikan Anda berada di tempat yang tepat.
Anda tidak menggunakan alat ukur yang tepat
Bagi banyak dari kita, ruang sangat mahal di dapur, dan itu berarti meminimalkan jumlah barang ekstra yang Anda miliki. Beberapa set gelas ukur lengkap mungkin tampak seperti membuang-buang tempat, tetapi jika Anda menggunakan set yang sama untuk bahan cair dan kering, Makan Serius mengatakan Anda membuat kesalahan besar — dan inilah alasannya.
Gelas ukur yang biasanya Anda gunakan untuk hal-hal seperti susu dan air dibuat khusus untuk mengukur cairan, dan tidak peduli betapa menggodanya untuk mengurangi piring dan menggunakannya untuk tepung, juga, jangan. Garis-garis pada gelas ukur cairan diimbangi: saat Anda menuangkan cairan, permukaannya tidak rata. Ini melengkung lebih tinggi di sisi dan turun lebih rendah di tengah, yang merupakan gelas ukur cair (atau cairan). Jika Anda menggunakan hal yang sama untuk tepung, pengukuran Anda akan jauh.
Seberapa jauh? Itu tergantung pada cangkirnya, tetapi sangat mungkin Anda akan mendapatkan sekitar 150 persen dari jumlah yang sebenarnya Anda coba ukur sejak awal. Intinya? Memiliki alat ukur terpisah untuk bahan cair dan kering.
Apakah mereka kering atau cair?
Anda sudah familiar dengan perbedaan antara alat ukur yang perlu Anda gunakan untuk bahan kering dan basah, dan dengan banyak hal, cukup jelas apa yang akan Anda capai. Susu? Cair. Air? Pasti cairan. Tepung dan gula? Mereka pasti kering.
Tapi bagaimana dengan hal-hal seperti krim asam dan yogurt? Mereka ... bukan cairan, tapi juga tidak kering. Bagaimana dengan saus apel? Sekilas tidak jelas, tetapi mudah untuk membuat lompatan logika yang mengatakan bahwa mereka lebih basah daripada kering, jadi Anda harus menggunakan pengukuran cairan, bukan?
Salah. Rumah & Taman yang Lebih Baik mengatakan bahwa jenis bahan di antara ini harus diperlakukan seolah-olah mereka kering, dan Anda harus menggunakan gelas takar yang sama dengan yang Anda gunakan untuk tepung. Ukur mereka seperti Anda akan mengukur tepung juga: pindahkan dengan sendok, dan jangan lupa untuk meratakannya.
Anda berasumsi gelas ukur Anda benar
Gelas ukur benar-benar memiliki satu pekerjaan (kecuali jika Anda menghitung memegang keping cokelat sehingga Anda dapat mencicipinya saat Anda memanggang). Sangat mudah untuk berasumsi bahwa menggunakan gelas ukur satu cangkir akan menghasilkan secangkir sesuatu, tetapi dengan asumsi itu bisa menjadi kesalahan yang merusak kue Anda.
bagaimana ruffles dibuat?
Wartawan di Washington Post Food Lab melakukan percobaan sederhana: mereka mengambil dua gelas ukur satu cangkir, mengisinya masing-masing, lalu menimbang apa yang ada di dalamnya. Perbedaan antara keduanya adalah setengah ons tepung, dan dengan adanya perbedaan yang diperbesar saat Anda membuat resep yang membutuhkan 3 atau 4 cangkir tepung, itu berarti jumlah yang melanggar resep.
Mereka bukan satu-satunya yang menemukan ketidakkonsistenan besar dalam setiap jenis alat pengukur: cair atau kering, cangkir atau sendok. Dalam beberapa kasus, kesalahan sebanyak 30 persen telah ditemukan, dan para ahli mengaitkannya dengan ketidakakuratan di pabrik dan mesin yang melabeli cangkir Anda.
Jika Anda menginginkan hasil yang akurat, Anda dapat menguji alat Anda untuk melihat di mana mereka jatuh. Ini cukup mudah: ambil saja tepung dan timbangan dapur, dan timbang apa yang dikatakan cangkir Anda adalah cangkir. Raja Arthur Baking mengatakan bahwa secangkir tepung serbaguna harus memiliki berat 4,5 ons (120 gram), dan jika tidak, mungkin itu sebabnya kue Anda tidak keluar dengan baik.
Anda belum pernah mengukur bahan kue berdasarkan beratnya
Katakanlah Anda ingin benar-benar serius. Apakah Anda masih menggunakan gelas ukur? Anda tidak seharusnya.
Rasa Rumah mencatat bahwa ketika datang ke profesional, mereka memilih untuk menggunakan skala digital untuk pengukuran. Itu karena beberapa alasan, dimulai dengan fakta bahwa berat lebih dapat diandalkan daripada volume untuk semua jenis bahan yang berbeda. Pikirkan seperti ini: kantong bahan kering yang telah disimpan untuk sementara waktu mungkin telah mengendap lebih dari yang penuh atau yang baru, tetapi 120 gram tetaplah 120 gram, apa pun yang terjadi.
Dan presisi adalah kunci sukses memanggang. Ini juga lebih mudah: resep yang berbeda (terutama resep Eropa) tidak akan menggunakan cangkir sama sekali, dan jika Anda sudah terbiasa mengukur berat, Anda siap untuk merobeknya. Juga? Siapa yang tidak pernah menghitung 10 cangkir tepung, terganggu, dan lupa di mana Anda berada?
Jadi, begitulah — alasan Anda harus berinvestasi dalam timbangan dapur. Sederhanakan hidup Anda pada saat yang sama Anda membuat pengukuran Anda lebih tepat, dan tidak ada cara untuk salah.
Anda meremehkan pentingnya mengukur cairan berdasarkan beratnya
Benar, jadi Anda punya timbangan dapur, dan Anda menggunakannya untuk semua bahan kering Anda. Tunggu, Anda tidak menggunakan timbangan untuk mengukur cairan? Kembali ke atas!
Melihat resep yang membutuhkan sekitar 100 gram buttermilk terlihat sedikit aneh karena kita tidak terbiasa mengukur bahan kering dan basah dengan cara yang sama. Tapi menurut Makan Serius , sebuah resep yang membutuhkan sejumlah cairan dalam gram dengan asumsi Anda akan meraih skala dan mengukur dalam gram, bukan sesuatu seperti mililiter.
Untuk beberapa hal — seperti air — Anda mungkin lolos dengan melewatkan timbangan dan meraih gelas ukur cair. Tapi itu karena densitas air berarti satu gram dan satu mililiter mendekati jumlah yang sama. Itu sama sekali tidak terjadi ketika itu seperti minyak atau sirup, dan jika Anda melewatkan langkah skala di sini, Anda bisa berakhir dengan proporsi yang salah. Jadi, seaneh kedengarannya, dapatkan skala untuk cairan itu saat resepnya memintanya.
Anda tidak melakukan matematika yang tepat
Kita semua memiliki resep favorit, tetapi terkadang, Anda hanya ingin mencoba sesuatu yang berbeda. Pernah mencari makanan penutup baru hanya untuk menemukan sesuatu yang tampak lezat, tetapi semua bahannya diukur dengan sesuatu yang belum pernah Anda kerjakan sebelumnya?
Mungkin ada pengukuran dalam liter dan mililiter, ons dan liter cairan, atau gram dan liter, tetapi tidak ada alasan untuk tidak mencoba resep baru ini. Namun, jika Anda masuk begitu saja tanpa sedikit persiapan, itu akan menjadi pengalaman yang menyedihkan. Cookie Rookie mengatakan ada satu cara super mudah untuk membuat pengukuran Anda lebih mudah — dan lebih akurat: cetak bagan konversi, dan tempelkan di lemari es atau di dalam salah satu lemari Anda.
Matematika adalah yang terburuk, tetapi tidak harus demikian — dan mengukur dengan benar tidak memerlukan gelar dalam kalkulus tingkat lanjut, hanya lembar contekan!
Anda terlalu (atau kurang) memperkirakan 'cubitan'
Arsip Bersatu/Getty Images Tidak semua pengukuran tepat, dan itu bisa membuatnya semakin sulit untuk mendapatkan hasil yang tepat. Kami, tentu saja, berbicara tentang jenis resep yang membutuhkan sedikit garam, sedikit jinten , atau sejumput merica. Apakah maksudnya itu? Anda mungkin menganggap mereka semua sama, bukan? Nggak!
Rasa Rumah mengatakan bahwa istilah-istilah yang tampaknya kuno ini memiliki makna yang telah ditetapkan dan disepakati — dan apakah Anda memutuskan untuk menggunakannya atau tidak, sebagian besar tergantung pada apa yang Anda masak. Jika Anda mengerjakan panci sup, itu tidak akan membuat banyak perbedaan. Tapi, jika Anda memanggang, Anda harus tahu apa yang Anda ukur dan memperlakukan semuanya dengan cara yang sama mungkin tidak akan berhasil dengan baik.
Pengukuran yang benar semuanya didasarkan pada satu sendok teh: 'tad' adalah , 'dash' adalah , 'pinch' adalah 1/16, 'smidgen' dan 'shake' keduanya 1/32, dan 'drop' dan 'nip' keduanya 1/64.
Lihat saja betapa kecilnya satu sendok teh, dan bayangkan membaginya menjadi 64. Sekarang, lain kali Anda melihat resep yang membutuhkan setetes sesuatu, Anda akan tahu bahwa apa pun kecuali jumlah yang paling kecil itu terlalu banyak.
Anda meremehkan pentingnya tindakan yang benar
Kita semua pernah ke sana: menit terakhir, kita menyadari bahwa kita perlu membakar kue mangkuk untuk kelas TK Little Susie atau nampan kue untuk kantor. Kami sudah terburu-buru, dan mudah untuk mengabaikan pengukuran sebagai 'cukup dekat' sama dengan 'cukup baik.' Tetapi mengambil jalan pintas dalam hal pengukuran yang tepat adalah kesalahan besar, dan lihatlah seperti ini — siapa yang ingin memulai lagi dari awal?
Dan mengetahui apa yang bisa terjadi saat pengukuran tidak aktif mungkin bisa membantu. Mengambil roti : Pantry yang Disiapkan mengatakan bahwa jika Anda menambahkan terlalu banyak garam, Anda dapat membunuh ragi, dan ragi tidak akan mengembang — dan itu baru permulaan.
Majalah Panggang juga mengatakan bahwa Anda dapat melihat resep seperti rumus matematika atau ilmiah, dan jika salah satu bahan tersebut tidak aktif (bahkan hanya sepersepuluh persen), itu bisa berarti reaksi ajaib yang seharusnya terjadi di oven Anda baru saja menang 't. Ada sejumlah masalah yang dapat mengganggu setiap proyek pemanggangan: warnanya akan pudar, tidak matang secara merata atau benar, akan keras, kenyal, atau bergetah, bukannya lembab, lembut, dan lezat, dan bahkan mungkin rasa hanya buruk. Pernahkah Anda berakhir dengan sesuatu yang memiliki rasa logam yang aneh? Itu terjadi karena pengukuran Anda salah, dan tidak semua soda kue memiliki bahan bakar untuk bereaksi, Cahaya Memasak menunjukkan. Intinya? Ukur dengan baik, panggang sekali!
