Ilustrasi: Richard Mia.
Tokyolunchstreet bertemu dengan sembilan pembisik tren—mulai dari pakar nutrisi dan pertanian hingga ahli daging yang dibudidayakan di laboratorium dan peneliti mikrobioma—untuk mencari tahu teknologi, kebijakan, dan produk transformatif apa yang akan menentukan pola makan di Amerika pada dekade berikutnya. Bersiaplah: Jalan di depan akan membawa kita melewati wilayah liar, dengan banyak hal yang dapat dinantikan. Kami akan membiarkan profesional kami menjelaskan dengan kata-kata mereka sendiri.
Daging yang Ditumbuhkan di Laboratorium Menjadi Arus Utama
Ahli: Brad Barbera, direktur inovasi di Institut Makanan yang Baik , sebuah lembaga pemikir nirlaba yang berkantor pusat di Washington, D.C., yang berfokus pada transformasi sistem pangan kita saat ini dari industri peternakan menjadi sistem yang berpusat pada alternatif nabati dan daging berbasis sel.
Kita telah melihat ledakan minat terhadap industri daging berbasis sel (juga disebut pertanian seluler). Ini adalah daging yang ditanam di fasilitas produksi yang terkendali dan bersih dengan 'memberi' nutrisi yang tepat pada sampel kecil sel hewan sehingga mereka berkembang biak dan tumbuh hingga Anda memiliki cukup nutrisi untuk membuat sepotong daging. Dan menurut saya saat ini kita berada pada titik perubahan dimana kita akan melihat teknologi berkembang jauh lebih cepat dibandingkan lima tahun terakhir. Beberapa merek yang mengejar ag seluler saat ini adalah Daging Memphis Dan Makanan Tanpa Sirip . Produk-produk tersebut belum ada di rak-rak toko kelontong, namun dalam waktu 10 tahun, kita akan melihat daging sapi, ayam, dan ikan seluler bersaing secara berdampingan dengan daging yang diproduksi secara konvensional. Faktanya, saya melihat produk seluler jauh mengungguli produk hewani tradisional karena, seiring dengan kemajuan teknologi, produk tersebut dapat dirancang untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Bayangkan bisa memilih campuran protein favorit Anda—misalnya, daging sapi, babi, dan burung unta—dikombinasikan dalam satu potong daging dengan tekstur, jumlah, dan jenis lemak yang Anda inginkan (lebih tinggi omega-3 dan lebih rendah lemak jenuhnya). , Misalnya). Anda tidak akan dibatasi oleh biologi hewan atau cara ia dibesarkan.
Pada akhirnya, teknologi ini akan sampai pada titik di mana konsumen hanya menikmati rasanya yang unggul dan harga yang terjangkau ( yang telah turun dari biaya proyek awal yang lebih dari juta per pon pada tahun 2013 menjadi mungkin hingga saat ini ). Mereka tidak akan memikirkan fakta bahwa itu adalah daging berbasis sel—mereka akan memakannya karena mereka menyukainya. Karena ini adalah kenormalan baru. Saya suka membandingkannya dengan contoh Louise Brown, bayi tabung pertama di dunia. Ketika ia dilahirkan lebih dari 40 tahun yang lalu, banyak yang menganggap IVF (fertilisasi in vitro) 'tidak wajar' dan orang tuanya mendapat surat kebencian. Namun kini terdapat lebih dari 8 juta orang di dunia—yaitu seluruh penduduk Kota New York—yang dilahirkan melalui program bayi tabung. Itu sangat normal dan dapat diterima. Begitulah cara saya membayangkan daging-daging ini terlihat.
Pemantauan untuk Semua
Para Ahli: Erica D. Sonnenburg, Ph.D., dan Justin L. Sonnenburg, Ph.D., ilmuwan peneliti senior dan peneliti utama (masing-masing) di Lab Sonnenburg di Universitas Stanford di California , pusat penelitian terkemuka di mikrobioma. Mereka adalah rekan penulis The Good Gut.
Yustinus: Para ilmuwan sekarang memiliki pemahaman yang sangat baik tentang mikrobioma—bakteri yang menghuni usus Anda—dalam konteks hewan laboratorium. Kita tahu bahwa ini adalah pusat kesehatan dan terintegrasi dengan fungsi kekebalan tubuh, metabolisme, dan sistem saraf. Masa depan adalah menjawab bagaimana mikrobioma mempengaruhi hal-hal ini pada manusia. Kami memiliki beberapa penelitian, tapi ini masih sangat baru.
Erica: Setelah kita memahami dampak pola makan terhadap mikrobioma manusia secara umum, maka kita dapat melihat bagaimana hal tersebut berlaku pada individu. Mikrobiota setiap orang berbeda-beda, jadi dalam lima hingga 10 tahun ke depan kita akan melihat aspek yang lebih personal dari ilmu ini—bagaimana setiap orang dapat membuat pilihan makanan yang secara spesifik memengaruhi mikrobiomanya dan membantu mencegah penyakit.
sandwich brisket costco bbq
Yustinus: Saya membayangkan, dalam waktu yang tidak terlalu lama lagi, Anda akan menjalani tes fisik tahunan di mana Anda mendapatkan pembacaan mikrobioma dan sistem kekebalan tubuh Anda yang akan menghasilkan rekomendasi yang bermakna secara klinis. Untuk mengambil langkah lebih jauh: jika Anda memikirkan pemantauan glukosa berkelanjutan yang ada untuk penderita diabetes, Anda mungkin memiliki sesuatu yang serupa untuk bakteri usus Anda, seperti perangkat di toilet di rumah Anda yang akan menunjukkan perbedaan makanan—misalnya, daging domba versus brokoli—mempengaruhi mikrobioma Anda. (Beberapa perusahaan menawarkan tes tinja di rumah, namun tidak jelas ilmu pengetahuan apa yang mereka gunakan untuk membuat rekomendasi diet. Ini sangat mencurigakan.) Ketidakseimbangan bakteri usus dikaitkan dengan semua jenis penyakit Barat seperti diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan penyakit jantung. penyakit yang berhubungan dengan obesitas. Pencegahan biasanya merupakan tugas yang lebih mudah daripada memperbaiki suatu masalah, jadi menggunakan pola makan untuk menciptakan ekosistem usus yang paling sehat, sebelum penyakit kronis menyerang, memiliki peluang sukses yang jauh lebih besar daripada memperbaiki mikrobiota yang 'rusak'.
Menata Ulang Penggunaan Darat dan Laut
Ahli: Kathleen Merrigan, Ph.D., direktur eksekutif Pusat Sistem Pangan Berkelanjutan Swette di Arizona State University , yang berfokus pada sistem pangan yang mendorong produktivitas ekonomi dan kemajuan sosial.
Lahan adalah aset tetap, dan seiring dengan bertambahnya populasi dunia yang harus diberi makan, kita memerlukan solusi yang unik. Daripada menebang hutan Amazon agar kita bisa menanam lebih banyak lahan, akan ada percepatan dan percepatan perluasan segala jenis pertanian dalam ruangan—rumah kaca, akuaponik, aeroponik, hidroponik, dan operasi pertanian vertikal yang memerlukan lebih sedikit ruang, air, dan bahkan tanah untuk menanam pangan. Beberapa tanaman, seperti selada, tidak perlu diproduksi di dalam tanah; kita bisa menghemat lahan tersebut untuk tanaman yang memang harus ditanam secara tradisional, seperti gandum dan apel.
bagian mana dari sapi itu filet mignon
Ada juga banyak inovasi yang terjadi seputar protein serangga. Meskipun sebagian besar pembicaraan tertuju pada manusia yang mengonsumsinya—dan saat ini terdapat banyak budaya di mana orang mengonsumsi serangga secara teratur—saya pikir ada implikasi penting bagi ikan yang mengonsumsi protein ini. Saat ini, 6% ikan tangkapan liar diproduksi menjadi tepung ikan untuk ikan budidaya. Sebagian besar ikan yang ditangkap di alam liar ini termasuk spesies terkecil dan kita mengganggu ekosistem laut dengan memusnahkannya. Ini adalah hal yang aneh menurut saya, dari sudut pandang lingkungan, ketika ada alternatif lain, seperti serangga. Serangga ini memberi ikan budidaya protein yang diperlukan dengan harga yang sangat terjangkau. Saatnya untuk berpikir out of the box.
Ilustrasi: Richard Mia.
Memerangi Perubahan Iklim dengan Tanaman
Ahli: Fred Iutzi, Presiden dari Institut Pertanahan , sebuah organisasi penelitian nirlaba di Salina, Kansas, yang berdedikasi untuk menjadikan pertanian berkelanjutan melalui penggunaan tanaman tahunan.
Para ilmuwan Land Institute memimpin gerakan untuk mengembangkan tanaman biji-bijian abadi dan pada akhirnya mengubah produksi biji-bijian global bersama tanaman tersebut. (Tanaman keras adalah tanaman yang tidak aktif di musim dingin dan bertunas kembali di musim semi.) Meskipun tanaman kita saat ini menghasilkan makanan yang berlimpah, semua tanaman tersebut merupakan tanaman tahunan—artinya petani perlu menanam benih baru setiap tahun, sehingga mengganggu proses penanaman tanah. Hal ini dan praktik pertanian modern lainnya menyebabkan kita kehilangan tanah lebih cepat daripada pembentukannya. Ladang gandum, misalnya, kehilangan tanah sekitar 16 kali lebih cepat dibandingkan dengan terciptanya bumi baru. Dan ini merupakan masalah besar karena seluruh persediaan makanan kita kembali ke tanah. Begitulah cara tanaman mendapatkan nutrisi. Ini adalah ekosistem lain yang berada tepat di bawah kaki kita.
Sebelum nenek moyang kita membajak padang rumput asli untuk dijadikan lahan pertanian, kita tidak mengalami masalah hilangnya tanah, sebagian karena biji-bijian liar merupakan tanaman keras. Jika pertanian modern dapat meniru ekosistem kuno ini, kita dapat memiliki padang rumput yang berkelanjutan dan membantu mengatasi perubahan iklim.
Tanaman yang tumbuh kembali dari tahun ke tahun mempunyai waktu untuk menumbuhkan akar yang sangat panjang dan hal ini mempunyai pengaruh yang sangat besar terhadap lingkungan. Pada dasarnya, akar-akar ini mampu menahan tanah dengan lebih baik, yang berarti lebih sedikit erosi dan limpasan. Namun tumbuhan juga 'menghirup' gas rumah kaca karbon dioksida dari atmosfer. Karbon ini pada akhirnya menjadi bahan pembangun tanaman untuk menumbuhkan benih, daun, dan akar—dan untuk menghasilkan sistem akar yang lebih besar, tanaman perlu menyedot lebih banyak CO2 dari udara.
Sistem akar yang lebih besar juga berarti bahwa karbon tetap terkubur jauh di dalam bumi. Sebaliknya, akar tanaman tahunan yang lebih dangkal dapat membuat karbon lebih mudah lepas kembali ke atmosfer, terutama setelah tanah dibalik untuk menanam tanaman baru.
Setelah melakukan penelitian yang cermat selama beberapa dekade, kini kita memiliki tanaman biji-bijian abadi tahap awal yang pertama: kerabat gandum dan jelai yang disebut Kernza. Saat ini terdapat sekitar 1.000 hektar Kernza yang berproduksi secara komersial di A.S. Dalam 10 tahun kami berharap dapat meningkatkannya menjadi ratusan ribu hektar dengan bekerja sama dengan petani dan perusahaan makanan. Patagonia Provisions menjual bir Kernza, dan General Mills telah mengembangkan sereal sarapan Kernza di bawah label Cascadian Farm. Kami juga mengajak Kernza untuk test drive di pasar artisanal, bekerja sama dengan sejumlah restoran dan toko roti independen.
Di masa depan, kita akan melihat minyak sayur yang terbuat dari bunga matahari abadi, dan sup hummus dan kacang-kacangan yang terbuat dari kacang-kacangan abadi. Akhirnya, Anda bisa mengisi seluruh keranjang belanjaan Anda. Dan Anda akan melakukannya dengan sistem pertanian yang merupakan sumber solusi—bukan masalah—untuk keanekaragaman hayati, kesehatan tanah, dan perubahan iklim.
Melihat Makanan Lebih dari Sekadar Nutrisi
Ahli: Dariush Mozaffarian, MD, Dr.Ph., dekan Sekolah Ilmu & Kebijakan Gizi Friedman di Universitas Tufts di Boston,Massachusetts. Sebagai seorang ahli jantung, karyanya berpusat pada pemahaman bagaimana nutrisi dapat mencegah dan mengobati obesitas, diabetes, dan penyakit jantung, serta pada kebijakan berbasis bukti untuk mengurangi beban ini di AS dan secara global.
Rata-rata konsumen mencari aturan emas satu konsep yang sederhana untuk membuat pilihan makanan yang tepat—seperti rendah lemak, rendah karbohidrat, atau bebas gluten. Namun hal ini bertentangan dengan tujuan penelitian ini: menuju kompleksitas. Kita tahu dampak yang bisa ditimbulkan oleh masing-masing nutrisi, namun para peneliti baru mulai menggali dampak kesehatan dari makanan utuh. (Kebanyakan orang tidak menyadari betapa baru ilmu gizi modern dibandingkan dengan ilmu pengetahuan lainnya. Vitamin C ditemukan kurang dari 100 tahun yang lalu.) Misalnya, pedoman diet telah merekomendasikan makanan olahan susu rendah lemak selama beberapa dekade—sebagian besar didasarkan pada teori tentang manfaat nutrisi terisolasi: dapatkan kalsium dan vitamin D, hindari lemak. Sekarang kita mulai memahami kompleksitas efek probiotik dalam yogurt atau fermentasi keju, dan bahwa lemak susu itu sendiri mungkin memiliki manfaat metabolik. Susu, yogurt, dan keju sebenarnya adalah tiga makanan berbeda dengan efek yang sangat berbeda pada tubuh.
Atau lihat biji-bijian utuh. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsinya memiliki manfaat seperti mengurangi peradangan, meningkatkan penurunan berat badan, menurunkan kolesterol LDL, dan menurunkan tingkat penyakit jantung, diabetes, dan kemungkinan stroke. Dan ya, serat makanan yang lebih tinggi berkontribusi terhadap manfaat ini. Namun bukti yang muncul mendukung kontribusi tambahan dan independen terhadap kesehatan dari karakteristik lain dari biji-bijian seperti pencernaan yang lebih lambat serta tingkat mineral, fitokimia, dan asam lemak yang lebih tinggi. Jadi dampak kesehatan dari biji-bijian mungkin disebabkan oleh efek sinergis dari berbagai faktor yang tidak mungkin dapat diimbangi oleh serat saja. Di masa depan, orang-orang tidak akan mengambil keputusan mengenai pola makan mereka berdasarkan nutrisi yang terisolasi, namun berdasarkan efek kompleks dari makanan pada berbagai jalur di tubuh kita, seperti di hati, otak, jantung, sel lemak, sistem kekebalan tubuh, dan usus. mikrobioma.
Menelan: Resep Gandum Utuh yang Sehat
resep bumbu ayam costco rotisserie
Ilustrasi: Richard Mia.
Toko Kelontong Menanam Makanannya Sendiri
Ahli :Mike Lee, salah satu pendiri dan salah satu CEO Lab Makanan Alfa di New York City, sebuah platform untuk membangun dan meluncurkan produk makanan baru, dan pendiri Pasar Masa Depan , laboratorium makanan yang mengevaluasi dampak yang lebih luas dari inovasi, tren, dan perilaku terkait makanan saat ini selama 25 tahun ke depan.
Ide toko kelontong menjadi lebih fleksibel dan mengakomodasi beragam kebutuhan orang sibuk. Sebentar lagi, tidak akan ada lagi bangunan besar tempat semua makanan berada dan Anda harus pergi ke sana untuk mendapatkannya. Anda dapat memesan bahan makanan dari kios layar sentuh di kereta bawah tanah dan menunggunya ketika Anda tiba di rumah, diantar dengan mobil tanpa pengemudi. Toko-toko sudah melakukan inovasi-inovasi semacam ini, namun seperti teknologi lainnya, inovasi-inovasi baru pada akhirnya akan hilang dan akan menjadi ekspektasi dasar yang baru. (Lihatlah Uber: awalnya terasa seperti keajaiban, namun sekarang kita sudah terbiasa sehingga menunggu 6 menit pun terasa terlalu lama.) Ketika hal ini terjadi, pengecer harus bersaing dalam elemen lain. Karena semua kenyamanan ini menghilangkan alasan Anda ingin mengenakan celana dan pergi ke toko, saya memperkirakan bahwa kompetisi besar berikutnya adalah pengalaman di dalam toko. Ketika restoran, kafe, dan toko roti di dalam toko kelontong menjadi lebih menarik dan lezat, orang akan mulai menganggap supermarket sebagai 'tempat ketiga' antara rumah dan kantor untuk nongkrong, seperti Starbucks.
Prototipe dari hal ini adalah armada mega-pusat toko kelontong di Tiongkok, yang disebut Hema. Hema memiliki semua makanan dan perlengkapan rumah tangga yang bisa Anda temukan di Walmart. Ini juga merupakan tujuan makan yang luar biasa bagi orang-orang—bayangkan tangki makanan laut hidup di mana Anda dapat memilih sendiri ikan atau lobster yang dimasak di tempat untuk Anda makan di ruang makan, yang disajikan oleh robot. Dan setiap barang di toko diberi label dengan kode QR. Pemindaian pada paket daging segar, misalnya, akan memunculkan informasi tentang asal hewan, produsennya, cara pemeliharaannya, waktu penyembelihannya, asal pengangkutannya, dan kapan tiba di tempat penyimpanan. Pembeli juga dapat melihat informasi bahan makanan siap pakai, deskripsi profil rasa, dan bahkan ulasan dari pembeli lain.
Keajaiban sebenarnya adalah bagaimana Hema dengan anggun menyatukan semua teknologi individual tersebut ke dalam satu ruang. Lalu apa yang akan ditambahkan selanjutnya? Supermarket akan memanfaatkan kemajuan yang memungkinkan mereka menjadi tempat di mana makanan benar-benar ditanam dan dibuat. Pertanian dalam ruangan sudah terjadi, dan model tersebut dapat ditingkatkan dan diperkecil dan ditempatkan di toko kelontong. Jadi sekarang supermarket Anda juga menjadi peternakan. Hal yang sama dapat terjadi pada pertanian seluler, dimana daging sapi diproduksi di Whole Foods tanpa sapi. Jika janji yang diusung oleh teknologi ini membuahkan hasil, maka bisa dibayangkan bahwa toko kelontong tidak memerlukan barang apa pun dari dunia luar untuk memproduksi makanan bagi pembelinya. Hal ini akan mengubah cara supermarket bersaing: setiap toko akan menonjol dengan menciptakan produk—bukan hanya menjualnya kembali.
Mengakhiri Kelaparan: Dimana Teknologi Bertemu Kemitraan
Ahli: Claire Babineaux-Fontenot CEO dari Memberi Makan Amerika , berbasis di Chicago. Dengan jaringan 200 bank makanan di 50 negara bagian, ini adalah organisasi bantuan kelaparan terbesar di negara ini.
Di Amerika Serikat, kelaparan bukan berarti kekurangan makanan: 72 miliar pon makanan berkualitas dan bergizi terbuang percuma setiap tahunnya. Kami punya cukup makanan; masalahnya adalah memberikan bantuan tersebut kepada 40 juta orang Amerika yang berjuang melawan kelaparan, sebelum bantuan tersebut terbuang percuma. Menghubungkan kelebihan pangan dengan masyarakat yang rawan pangan akan membantu kita mencapai kemajuan yang signifikan dalam mengakhiri kelaparan—namun hal ini membutuhkan kemitraan, inovasi, dan ketekunan.
Dimulai dengan memanfaatkan kekuatan teknologi digital, khususnya smartphone. Pertama, strategi ini menawarkan aksesibilitas: lebih dari 70% rumah tangga dengan pendapatan di bawah .000 saat ini memiliki ponsel pintar dan jumlah tersebut diperkirakan akan terus bertambah. Hal ini juga membantu menyederhanakan proses, sekaligus menawarkan tingkat kerahasiaan yang baru. Bayangkan sebuah aplikasi ponsel pintar yang memungkinkan orang yang membutuhkan untuk mengunjungi restoran atau toko kelontong dan menerima makanan yang seharusnya terbuang percuma, dengan sedikit atau tanpa biaya.
Misalnya, sebuah toko mengetahui bahwa mereka biasanya membuang 10% ayam rotisserie mereka. Mereka dapat memposting '50 ayam gratis' di suatu aplikasi. Kemudian seseorang dapat mengklaimnya melalui aplikasi, datang ke toko dan mengambilnya bersama belanjaan lainnya. Saat mereka membayar melalui aplikasi—sama seperti aplikasi pembayaran lainnya—mereka tidak akan dikenakan biaya. Semua ini akan terjadi tanpa terlihat sama dengan pelanggan berbayar lainnya, menjadikannya bijaksana dan mengurangi stigma yang terkait dengan penerimaan makanan amal (yang dapat menghalangi beberapa orang untuk menerima bantuan yang mungkin mereka perlukan). Y Waste adalah platform baru di Australia yang meletakkan dasar untuk hal ini, memungkinkan pengecer makanan menjual kelebihan makanan dengan potongan harga melalui aplikasi dan membiarkan orang menunjukkan tanda terima ketika mereka datang untuk mengambilnya.
crisco terbuat dari apa
Yang menakjubkan adalah banyak teknologi yang sudah ada untuk melakukan hal-hal ini. Sekarang tinggal menggunakannya dengan cara yang lebih besar dan inovatif.
Sensor Cerdas Melacak Setiap Detail Nutrisi
Ahli: Sarah Smith, direktur penelitian, Lab Masa Depan Pangan di Institute for the Future (IFTF) , sebuah kelompok penelitian nirlaba independen di Palo Alto, California. Dia bekerja dengan berbagai organisasi dan perusahaan untuk mengeksplorasi bagaimana teknologi dan perubahan sosial akan memengaruhi cara masyarakat dan komunitas mencapai kesehatan dan kesejahteraan.
Cawan suci nutrisi adalah kemampuan untuk melacak secara akurat setiap kalori dan nutrisi yang masuk ke tubuh kita melalui sensor portabel atau yang dapat dicerna. Hal ini akan merevolusi penelitian nutrisi, karena jurnal diet yang dilaporkan sendiri oleh banyak ilmuwan saat ini terkenal tidak dapat diandalkan. Dan saya dapat membayangkan masa depan di mana alat pelacak nutrisi sudah menjadi hal yang lumrah dan terhubung dengan pelatih kesehatan di ponsel kita, hingga filter preferensi untuk belanja makanan online atau bahkan ke program insentif kesehatan di tempat kerja. Transparansi yang diciptakan oleh perangkat ini juga akan memaksa perusahaan makanan untuk membersihkan resep mereka karena masyarakat menjadi lebih sadar betapa banyak kelebihan gula, garam, dan bahan tidak sehat lainnya yang tersembunyi dalam makanan mereka. Pada tahap awal ini, teknologi belum dapat menghitung kalori, namun kemajuan yang dapat kita lacak sangatlah mengesankan. Sebuah proyek penelitian dari Universitas Tufts, misalnya, menggunakan perangkat berukuran 2 milimeter yang menempel pada gigi Anda dan melacak asupan glukosa, garam, dan alkohol.Dengan kemampuan untuk melacak pola makan secara mendetail, kita akan beralih dari pemahaman nutrisi yang universal menuju pendekatan yang lebih personal. Kemungkinan besar, kita akan melihat adopsi awal sensor generasi berikutnya di antara penderita diabetes atau kondisi kesehatan yang mengharuskan pemantauan pola makan. Namun seiring dengan semakin berkembangnya alat pelacak ini, semakin murah dan mudahnya mengaksesnya, maka tidak diragukan lagi alat pelacak ini akan beralih ke konteks konsumen yang lebih luas.
Klik untuk mengetahui lebih banyak cerita tentang Masa Depan Pangan.
SOPHIE EGAN adalah penulis yang tinggal di San Francisco yang karyanya tentang makanan dan kesehatan telah muncul di The New York Times, The Washington Post, The Wall Street Journal, Time, Wired, dan publikasi lainnya. Bukunya—Pemakan Sadar: Panduan Praktis Radikal dalam Memilih Makanan yang Baik untuk Anda, Orang Lain, dan Bumi—akan diterbitkan pada musim semi 2020.
