Jika Anda seorang pembuat roti pemula , selamat datang di salah satu cara yang paling menyenangkan dan memuaskan untuk mengemas beberapa kilogram. Tentu saja, kecanduan membuat kue juga bisa membuat Anda mendapatkan teman baru ketika Anda tidak bisa berhenti membuat roti, kue, dan kue yang lezat. kue , jadi Anda mulai memberikan barang-barang Anda.
Salah satu pertanyaan yang mungkin Anda miliki sebagai pembuat roti pemula adalah, ada apa dengan semua jenis tepung yang berbeda ini, dan apakah saya benar-benar perlu membeli setiap jenis tepung yang berbeda? Lagi pula, salah satunya bernama serba guna, jadi bukankah itu, seperti, bekerja untuk semuanya? Yah, tidak juga.
Elizabeth Nelson, Manajer Dapur Uji di Wilton (pemasok loyang dan penghias kue), mengatakan, 'Meskipun beberapa konversi ada secara online... untuk hasil terbaik, tetap berpegang pada apa yang tercantum dalam resep. Menggunakan jenis tepung apa pun yang diminta resep akan memberikan hasil terbaik, dan Anda tidak akan terjebak dengan kue yang padat dan berat atau sepotong roti tanpa tekstur yang kenyal dan enak itu.'
Oke, jadi apa saja jenis tepung yang berbeda dan apa fungsinya? Kami mengajukan pertanyaan ini kepadanya, dan dia menyediakan primer cepat pada beberapa jenis tepung yang berbeda.
Tepung serbaguna
Nelson mengatakan bahwa jika sebuah resep membutuhkan tepung tetapi tidak menentukan jenisnya, tepung serbaguna mungkin akan menjadi jenis yang terbaik untuk digunakan. Dia mengatakan itu memiliki kandungan protein tingkat sedang (sekitar 9 hingga 11 persen) dan selanjutnya menjelaskan bahwa tepung yang berbeda memiliki tingkat protein yang berbeda dan lebih banyak protein berarti lebih banyak gluten. Lebih banyak gluten, katanya, 'bisa menjadi hal yang baik atau buruk, tergantung pada apa yang Anda buat.' Serbaguna paling baik digunakan untuk kue kering, muffin, dan beberapa jenis kue. Nelson menasihati, 'Jika Anda hanya dapat menyimpan satu jenis di dapur Anda, ini akan menjadi salah satunya!'
Tepung roti
Tepung roti, Nelson mencatat, memiliki sekitar 12 hingga 12,7 persen protein, yang berada di sisi yang tinggi saat tepung masuk. (Dia mengatakan tingkat protein yang tepat dapat bervariasi dari merek ke merek, tetapi beberapa merek butik mungkin mencetak informasi ini pada label.) Tingkat protein yang lebih tinggi ini, dia menjelaskan, 'adalah yang memberi roti strukturnya dari pengembangan gluten.' Tepung jenis ini akan menjadi suatu keharusan jika Anda ingin menyempurnakan penghuni pertama teknik atau akhirnya paku baguette berkerak yang sempurna.
Bahkan jika Anda bukan pembuat roti, Anda mungkin masih menginginkan sekantong tepung roti di dapur. Menurut koki selebriti Alton Brown , mengganti tepung roti untuk setidaknya setengah dari tepung serbaguna di favorit Anda resep kue kering coklat chip akan membuat kue paling kenyal.
Tepung kue
Tepung kue, kata Nelson, biasanya mengandung sekitar 7 hingga 9 persen protein, dan juga memiliki konsistensi yang sangat halus. Dia menyarankan bahwa tepung kue biasanya perlu diayak sebelum Anda mengukurnya. Tepung protein rendah ini akan digunakan saat Anda memanggang sesuatu (seperti kue) di mana Anda ingin hasil akhirnya menjadi 'ekstra ringan dan halus.'
Jika Anda menginginkan tepung yang lebih rendah proteinnya, ada juga sesuatu yang disebut tepung pastry yang menurut Nelson 'sempurna untuk kulit pie yang empuk.' Dia memperingatkan bahwa itu bisa sangat sulit ditemukan di sebagian besar toko kelontong non-gourmet, jadi jika Anda benar-benar menginginkan kerak pai pemenang hadiah, itu mungkin perlu sesuatu yang Anda pesan secara online.
Tepung naik sendiri
Tepung self-rising, Nelson menjelaskan, adalah tepung serbaguna yang telah ditambahkan baking powder dan garam. Dia tidak merekomendasikan penggunaan tepung yang mengembang sendiri dalam resep apa pun yang tidak memerlukannya karena hal itu dapat mengganggu jumlah ragi dalam resep. Tepung yang mengembang sendiri biasanya digunakan untuk muffin, biskuit, dan pancake — pada dasarnya apa saja yang lembut, ringan, dan lapang.
Jika ada satu jenis tepung yang tidak perlu Anda beli kecuali jika itu adalah sesuatu yang akan Anda gunakan sepanjang waktu, jenis itu akan mengembang sendiri. Jika itu hanya sesuatu yang Anda butuhkan sesekali, itu sangat mudah untuk DIY Anda sendiri hanya dengan menambahkan 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam untuk setiap cangkir tepung serbaguna.
Tepung gandum
Jika Anda pernah bertanya-tanya apa yang membuat tepung putih berbeda dari tepung terigu (dan dengan demikian roti putih berbeda dari roti gandum), Nelson juga memiliki jawaban untuk pertanyaan ini. Dia mengatakan tepung putih adalah tepung yang telah dihilangkan kuman dan dedaknya selama pemrosesan, sedangkan tepung gandum utuh mencakup seluruh biji-bijian. Hasil akhir dari versi gandum utuh adalah 'tepung dengan lebih banyak serat', yang biasanya dipandang sebagai hal yang baik, setidaknya dari segi nutrisi (walaupun produk akhir mungkin tidak sesehat yang kamu kira ). Dia mengatakan bahwa semua tepung gandum tidak diciptakan sama, bagaimanapun, dan berbicara tentang tepung 'terbuat dari biji-bijian warisan,' menjelaskan bahwa beberapa di antaranya mungkin 'lebih baik untuk berbagai jenis kue.'
Tepung bebas gluten
Jenis tepung terakhir yang Nelson diskusikan dengan kami adalah tepung yang mencakup berbagai produk yang sangat luas: tepung bebas gluten. Label ini berlaku untuk semua jenis tepung yang terbuat dari bahan non-gandum, dan ini dapat digunakan mulai dari bayam hingga pisang hingga nasi dan seterusnya — hanya tanpa gandum, jelai, atau gandum hitam. Nelson menekankan bahwa tepung bebas gluten tidak bekerja dengan cara yang sama seperti tepung gandum, dan menyarankan bahwa 'menggunakan campuran bebas gluten dalam resep yang telah dikembangkan untuk tepung gandum dapat memerlukan beberapa eksperimen' karena fakta bahwa 'bebas gluten tepung dapat berinteraksi secara berbeda dengan bahan lain dalam resep.'
