Ketika datang untuk berjalan-jalan di toko kelontong atau memesan menu tanpa gambar, sebagian besar waktu kita tahu apa yang akan kita dapatkan. Pai akan menjadi sepotong sesuatu yang manis, buah, dan bersisik. Kari akan menjadi pedas dan diisi dengan sesuatu seperti ayam. Dan meatloaf adalah, yah, akan menjadi daging giling yang dibentuk menjadi roti. Tapi lihat kembali sejarah, dan Anda akan menemukan bahwa ketika nenek moyang kita membuat kue, itu benar-benar berbeda.
Bukan hanya makanan yang kita buat, tetapi juga makanan yang kita tanam. Manusia telah makan buah, sayuran, dan daging untuk waktu yang sangat lama — begitu lama sehingga berkembang seiring berjalannya waktu. Kami secara selektif membiakkan sesuatu untuk memberi kami lebih banyak barang bagus dan lebih sedikit limbah, dan dalam beberapa kasus, itu berarti kami sekarang memiliki sesuatu yang bahkan tidak dikenali oleh nenek moyang kami.
Dan itu cukup liar. Jadi, mari kita lihat makanan apa saja yang telah mengubah penampilannya... dan mempersiapkan Anda untuk kemungkinan seseorang mengembangkan a mesin waktu . Setidaknya Anda akan tahu!
Benci biji semangka? Anda kurang beruntung
Wikipedia Pada suatu waktu antara 1645 dan 1672, pelukis Italia masih hidup Giovanni Lelah melukis pemandangan dengan buah persik, pir, dan beberapa buah lainnya, termasuk benda yang tampak sangat aneh di sudut bawah yang diiris menjadi beberapa bagian. Ini adalah hal yang baik bagi kita bahwa dia membuat pilihan artistik tertentu, karena itu memberi kita pandangan sekilas tentang apa yang dia ketahui sebagai seorang semangka . Jika Anda membenci biji, Anda akan membenci semangka abad ke-17.
lima orang resep hamburger
Menurut profesor Universitas Wisconsin James Nienhuis (via Suara ), melihat kembali karya seni berusia berabad-abad dapat memberikan pandangan sekilas yang menarik tentang seperti apa buah dan sayuran sebelum kita mulai membudidayakannya secara selektif. Semangka, misalnya, berasal dari Afrika dan kemungkinan merupakan makanan pokok taman yang sudah dikenal di Eropa pada tahun 1600-an. Dagingnya, dia menduga, rasanya tidak jauh berbeda dengan semangka sekarang, dan akan menjadi makanan yang sangat manis.
Selama beberapa abad berikutnya, tukang kebun mulai membiakkan semangka secara selektif agar memiliki lebih banyak daging merah cerah dan lebih sedikit kulit putih. Fakta menyenangkan yang dapat Anda bagikan di BBQ berikutnya: bagian merah yang Anda sukai sebenarnya adalah plasenta semangka, dan biji hitam yang dilukis Stanchi adalah tanda bahwa semangkanya benar-benar matang dan siap untuk dimakan — meskipun terlihat sangat berbeda dengan semangka dipotong dan disajikan pada hari-hari musim panas yang cerah hari ini.
Lubang-lubang di pisang akan membuat kulit Anda merinding
Warut Roonguthai, Wikipedia Kita semua tahu seperti apa pisang hari ini. Tapi jika Anda mengupas salah satu nenek moyang liar buah-buahan modern saat ini, nah, katakan saja jika Anda menderita trypophobia — takut akan lubang — respons penerbangan Anda akan meningkat. Pisang liar, sederhananya, menjijikkan.
Untungnya bagi kami, pisang Anda ambil di toko kelontong hari ini telah dihibridisasi, dibudidayakan, dan dijinakkan menjadi buah lembut dan licin yang kita semua kenal dan cintai. Berdasarkan PikirCo , ini adalah proses yang dimulai sekitar 13.500 hingga 10.700 tahun yang lalu di daerah seperti Sri Lanka dan Cina. Tanda-tanda tertua orang mengambil pisang liar dan mengubahnya menjadi tanaman yang sah berasal dari Papua Nugini, dan mereka mungkin telah berubah bentuk berkali-kali sehingga tidak mungkin untuk mendokumentasikan semuanya.
Anehnya, mungkin saja kita akan melihat perubahan lain pada pisang dalam waktu dekat. Pisang yang kita makan hari ini adalah Cavendish, yang Orang Dalam Bisnis mengatakan menggantikan Gros Michel pada tahun 1947 setelah wabah penyakit Panama yang menghancurkan. Tetapi mengingat bahwa pisang yang dikloning dan steril ini sangat rentan terhadap jenis jamur baru yang disebut Tropical Race 4, kita mungkin berada di ambang pisang yang sama sekali baru. Semoga tidak ada lubang.
Jagung pernah berduri
John Doebley, Wikipedia Jagung telah berkembang jauh sejak para petani di Meksiko mulai memilih biji dari bulir terbesar dan terbaik untuk ditanam pada musim berikutnya. Langkah pertama menuju domestikasi terjadi sekitar 10.000 tahun yang lalu, dan menurut according Universitas Utah , itu terjadi secara mengejutkan dengan cepat.
Beberapa teori tentang domestikasi jagung telah dikemukakan, tetapi yang paling populer adalah bahwa jagung dimulai sebagai mutasi genetik teosinte, rumput yang memiliki biji yang tidak hanya terlihat mirip dengan jagung, tetapi juga dapat disilangkan dengan tanaman saat ini. jagung dan menghasilkan keturunan yang layak. Para peneliti telah menentukan bahwa hanya ada lima gen yang berbeda antara teosinte dan jagung, terlepas dari perbedaan penampilan.
PikirCo mengatakan biji teosinte liar adalah biji kecil dan keras yang tumbuh dalam paku panjang hanya lima sampai tujuh baris, sementara jagung telah kehilangan biji keras itu dan menggantinya dengan sekam yang mencegah reproduksi tanpa gangguan. Jika Anda benci mengupas selusin telinga Jagung untuk makan malam, bayangkan perlu menghancurkan inti ratusan paku teosinte untuk makan.
Bagaimana dengan apel ini?
Apel hari ini enak, besar dan berwarna cerah, mulai dari yang super manis hingga yang super asam. Tapi tak satu pun dari apel ini tumbuh liar, dan butuh satu ton budidaya yang hati-hati untuk mendapatkan varietas yang kita anggap remeh setiap kali kita pergi ke sana. supermarket .
Menurut BBC , nenek moyang nenek moyang Granny Smith dan Honeycrisp masih ada di luar sana... untuk saat ini. Ini disebut Malus sieversii , dan mereka tampaknya hanya tumbuh liar di hutan Kazakhstan, tempat mereka dimakan dan disebarkan oleh beruang. Nasional geografis mengatakan itu salah satu dari empat kemungkinan nenek moyang apel modern, dan mereka digambarkan sangat kecil tapi sangat manis. Satu pohon liar mungkin memiliki pelangi dengan warna apel yang berbeda, dan bahkan rasanya akan berbeda.
Apel didomestikasi di suatu tempat sekitar 3.000 hingga 4.000 tahun yang lalu, bersama dengan beberapa varietas lain yang tumbuh liar di sepanjang Jalur Sutra. Sayangnya, ketika mereka mulai dibudidayakan untuk rasa, ukuran, dan keseragaman, mereka juga kehilangan beberapa toleransi mereka untuk hal-hal seperti penyakit dan perubahan iklim. Kembali ke hutan Kazakhstan dan mencicipi kembali beberapa apel kuno yang tumbuh di sana mungkin membuka potensi baru untuk membiakkan apel yang lebih keras dan tetap lezat, dan kita mungkin akan melihat perubahan lain dalam makanan pokok makan siang ini.
Marshmallow hari ini sama sekali bukan marshmallow
Marshmallow mungkin tampak seperti ramuan aneh yang dibuat di dunia modern, tetapi sebenarnya keduanya sangat tua dan, pada suatu waktu, mereka adalah obat.
Marshmallow sebenarnya adalah tanaman, dan itu adalah salah satu yang digunakan orang Yunani kuno untuk membuat balsem, salep, losion, dan ramuan sejak abad ke-9 SM. Benang Mental mengatakan itu digunakan oleh orang dahulu untuk segala hal mulai dari pengobatan anti-inflamasi dan sakit gigi hingga pencahar.
Yang pertama membuat permen darinya adalah orang Mesir kuno, tetapi persembahan mereka untuk kelas bangsawan dan para dewa bukanlah bantal kebaikan yang lezat, itu adalah campuran getah marshmallow, madu, dan kacang-kacangan. Itu... kedengarannya tidak terlalu buruk, sebenarnya.
Marshmallow mulai berubah menjadi sesuatu yang kita kenal sekitar abad ke-19, ketika pembuat manisan Prancis mengambil akar marshmallow kering dan menggabungkannya dengan putih telur, gula, dan air. Mereka menjualnya sebagai suguhan super sehat dalam bentuk bar dan permen, jadi itu tidak seperti yang kita kenal sekarang. Dan inilah hal yang aneh — menggunakan ekstrak dari tanaman marshmallow membutuhkan waktu pengeringan, jadi pembuat manisan menjatuhkan marshmallow dan menambahkan gelatin. Tekstur dan bentuk marshmallow bebas marshmallow saat ini datang pada tahun 1950-an, dan sangat bertolak belakang dengan obat-obatan.
Pai tidak manis, buah... atau bahkan bisa dimakan
Tidak ada yang lebih baik daripada menggigit apel yang lezat kaki , tetapi lihat kembali beberapa pai pertama dan Anda akan menemukan bahwa mereka sangat berbeda.
Sebagai permulaan, mereka gurih, tidak manis. Itu tidak terlalu aneh, karena pai gurih masih populer di tempat-tempat seperti Inggris. Tapi kembali ke Abad Pertengahan, dan Anda akan menemukan pai awal tidak dibuat dengan kulit yang terkelupas. Kerak bahkan tidak bisa dimakan! Mereka disebut peti mati, dan peti mati yang sempurna dibuat hanya dengan tepung dan air, dan dirancang lebih sebagai wadah untuk menyajikan sesuatu daripada bagian dari hidangan untuk dimakan. Itu adalah wadah keras yang akan berdiri sendiri, dan koki akan mengisinya dengan segala macam kebaikan — seperti lamprey dan burung gagak — lalu menyegelnya dan menggunakan peti mati sebagai semacam loyang.
Saat disajikan, Anda hanya makan apa pun yang dipanggang di dalamnya. Terkadang, pai lebih merupakan hiburan daripada makanan. Burung hidup, katak, dan kadang-kadang orang disegel di dalam, lalu dilepaskan untuk menyenangkan para tamu di sekitar meja, kata Atlas Obscura .
Mereka memang memiliki pai manis di Abad Pertengahan, tetapi mereka disebut kue tar dan karena mereka biasanya kekurangan Gula , mereka tidak terlalu manis. Baru setelah Inggris mendirikan perkebunan gula pada abad ke-18, pai mulai — untungnya — berubah menjadi pai yang kita kenal sekarang (via Batu tulis ).
minyak kelapa dalam campuran kue
Ya, daging cincang benar-benar daging
Daging cincang hanya terdengar menjijikkan, tetapi seharusnya tidak. Tidak sekarang, setidaknya. Hari ini, pada dasarnya adalah buah kering, rempah-rempah, dan minuman keras untuk ukuran yang baik, dan siapa yang tidak setuju dengan itu? Hari ini, tentu saja, tetapi menurut Almanak Petani , itu benar-benar dimulai sebagai daging.
Awalnya, daging cincang biasanya dibuat dari daging kambing, gula, dan alkohol, dan itu pada dasarnya adalah cara mengawetkan daging. Itu mulai membuat pergeseran ke sesuatu yang lain sekitar waktu Perang Salib, selama abad ke-11. Mereka yang kembali dari Tanah Suci membawa cengkeh, kayu manis, dan pala, dan para juru masak menggunakan rempah-rempah itu untuk mewakili hadiah yang dibawakan oleh tiga orang bijak kepada Yesus di palungan — itulah mengapa kami masih menganggapnya sebagai rempah-rempah tradisional saat Natal. Pai daging cincang dibuat dengan daging dan ketiga rempah itu (dan di atasnya diberi sedikit Yesus yang bisa dimakan, karena orang selalu begitu aneh .)
Daging cincang menjadi sedikit lebih bervariasi selama abad ke-15 hingga ke-17, ketika buah kering ditambahkan ke daging dan cuka — terkadang anggur — adalah cairan pilihan. Itu digantikan oleh brendi pada tahun 1900-an, dan sementara itu adalah makanan pokok masakan pedesaan yang baik, itu tetap menjadi era Victoria. tradisi natal , juga. Perubahan, Apa yang Memasak Amerika? Catatan, datang terutama karena buah-buahan dan rempah-rempah menjadi lebih mudah tersedia sekitar abad ke-17, dan baru pada pertengahan abad ke-20 kita menyingkirkan daging sama sekali.
Meatloaf dulu... cerdas
Meatloaf telah ada sejak lama, dan tidak peduli seberapa besar Anda menyukai Meatloaf Terkenal Nenek, Anda mungkin akan membenci Great-Great-Dll-Nenek's Famous Meatloaf.
Berdasarkan bengkok , salah satu hidangan pertama yang mungkin kita kenal sebagai daging cincang berasal dari Roma kuno. Terkubur dalam kumpulan resep adalah salah satu yang menggambarkan membuat roti dari daging, roti, rempah-rempah, dan anggur, yang semuanya terdengar baik-baik saja sampai Anda mempertimbangkan bahwa itu juga membutuhkan berbagai jenis otak yang dimasak. Itu juga dibentuk menjadi roti, bukan roti, jadi begitulah.
memasukkan makanan panas ke dalam lemari es
Antara Roma kuno dan Revolusi Industri, meatloaf adalah hidangan yang memungkinkan para juru masak untuk memastikan tidak ada yang sia-sia. Itu adalah Hot Dog pada masanya, penuh dengan segala jenis potongan hewan yang tidak dapat digunakan di tempat lain. Orang-orang mulai menjadi lebih kreatif setelah mereka memiliki penggiling daging di rumah mereka, dan sepanjang abad ke-19, mereka makan daging cincang... untuk sarapan.
Munculnya industri pengepakan daging pada tahun 1890-an berarti ada lebih banyak sisa untuk diperebutkan, dan meatloaf terus menjadi cukup suka berkelahi. Itu sempurna untuk masa-masa sulit, seperti Depresi dan selama Perang Dunia II, kata Silakan dinikmati makanannya , dan orang-orang melemparkan segala sesuatu mulai dari jeroan hingga sereal. Pesan meatloaf dari menu tahun 1950-an dan Anda mungkin akan disajikan sesuatu dengan potongan buah persik yang diisi saus tomat. Untungnya, kita tidak hidup di tahun 50-an lagi.
Kue pengantin tidak terlalu layak untuk difoto
Ide untuk melayani kue pernikahan di pesta pernikahan sangat tua, dan itu adalah tradisi yang setidaknya berasal dari Roma kuno. Tapi menurut gastronomi , kue pengantin Romawi kuno tidak sama dengan menara gula dan bunga fondant yang menghiasi meja pusat hari ini.
Mereka awalnya 'kue' yang terbuat dari gandum atau barley, dan mereka berada di sepanjang garis scone modern. Mereka benar-benar memainkan peran utama dalam upacara: pernikahan diselesaikan ketika kue dipecah untuk pengantin wanita — itu dianggap sebagai cara untuk memberikan keberuntungan pada mereka — dan kemudian, sebagai tindakan pertama mereka sebagai pasangan yang sudah menikah, mereka makan sedikit bersama. Para tamu kemudian mengumpulkan remah-remah itu — semuanya untuk keberuntungan — dan secara bertahap, tradisi itu sedikit bergeser dan kuenya menjadi sedikit lebih manis.
Pada Abad Pertengahan, kue pengantin telah berubah sedikit tetapi masih tidak seperti hari ini. Kue pengantin Inggris sering kali merupakan menara roti manis, dan jika pasangan bahagia itu bisa berciuman di atasnya, masa depan mereka dianggap makmur. Resep pertama yang pernah ditemukan ditulis sebagai 'kue pengantin' sebenarnya adalah 'pie pengantin', dan itu adalah pai yang sangat literal yang diisi dengan hal-hal seperti tiram, sisir ayam jantan, dan testis domba. Itu terjadi pada tahun 1685, dan untungnya, banyak hal telah berubah sejak saat itu — sebagian besar berkat meningkatnya ketersediaan gula.
Ini kari Anda berikutnya
Kari itu enak, dan itu adalah salah satu hal yang jika Anda tidak memakannya secara teratur, Anda seharusnya memakannya. Hari ini, biasanya dibuat dengan ayam atau sapi, dan ada banyak bumbu dan saus krim berkat tomat, krim, yogurt atau santan. Kari awal? Tidak persis sama.
Arkeologi adalah hal yang cukup rapi, dan luar biasa apa yang bisa kita pelajari hari ini. Menurut BBC , para peneliti yang bekerja di situs penggalian Farma di India menerapkan beberapa ilmu yang sangat keren untuk temuan mereka. Mereka mengambil pot berusia 4.000 tahun, menganalisis molekul pati, lalu membandingkannya dengan penanda pati yang ditinggalkan oleh berbagai makanan. Di antara hal-hal yang mereka temukan adalah resep untuk apa yang pada dasarnya adalah kari pertama — atau, setidaknya, yang pertama kami temukan sejauh ini. Hanya ada empat bahan: terong, kunyit, jahe, dan garam, dan meskipun itu jauh dari kari hari ini, setidaknya Anda masih bisa membuatnya!
Inilah hal yang menarik: mereka juga menemukan banyak makanan lain yang tersedia pada saat yang sama dengan kari terong pertama itu, dan menyarankan untuk membuat kari proto Anda sendiri dengan menambahkan jinten, minyak wijen, dan sedikit mangga potong dadu.
Babi hutan suatu hari akan menjadi bacon
Dalam hal tonggak sejarah dalam perkembangan umat manusia, pergeseran dari berburu dan meramu ke domestikasi dan pertanian cukup besar. Para arkeolog dan sejarawan masih sedikit tidak jelas tentang bagaimana semua itu terjadi, tetapi mereka cukup yakin babi didomestikasi sejak awal, dan secara mandiri di daerah yang berbeda. Umat manusia hidup berdampingan — dan memakan — babi sekitar 10.000 tahun yang lalu, dan orang-orang di Turki Timur tampaknya adalah yang pertama melakukannya.
Babi yang pertama kali membuat nenek moyang kita berkata, 'Hei, itu kelihatannya enak, aku yakin aku bisa memeliharanya,' tidak seperti babi modern yang kita taruh di cangkir teh, foto untuk Instagram, lalu dibuat menjadi sandwich bacon. Berdasarkan Percakapan , para peneliti telah mampu melacak DNA babi modern kembali ke nenek moyang babi hutan mereka. Babi yang berbeda telah dikaitkan dengan populasi babi hutan yang berbeda, tetapi membandingkan tengkorak berusia 6.000 tahun dari babi dan babi hutan menunjukkan bahwa versi yang dijinakkan semakin kecil dan – mungkin – lebih jinak dan lebih mudah ditangani, dengan gading yang semakin kecil .
Bagaimana domestikasi terjadi masih diperdebatkan, tapi PikirCo mengatakan secara umum disepakati bahwa beberapa pemburu mungkin mulai menyadari bahwa lebih mudah memelihara babi di rumah daripada mencarinya, dan mulai membiakkan babi yang memiliki watak yang lebih baik. Akhirnya, babi-babi yang lebih jinak itu menciptakan barisan anak babi yang bahkan lebih jinak dari sebelumnya, akhirnya memberi kita babi yang kita kenal (dan suka makan) hari ini.
