Scott Olson/Getty Images Selama beberapa tahun terakhir, pergeseran telah terjadi di makanan cepat saji dengan orang-orang yang menyimpang dari tanah drive-thrus dan nilai makanan mendukung makanan yang dikumpulkan di tempat. Kita berbicara tentang munculnya rantai kasual cepat , dan Chipotle Mexican Grill telah menjadi kekuatan pendorong dalam tren ini. Dibandingkan dengan hampir semua rantai makanan cepat saji lain yang sukses di pasar, Chipotle mengambil pendekatan yang berlawanan dalam operasinya. Tidak ada menu dolar atau mainan anak , dan orang-orang bahkan tidak memiliki pilihan untuk memesan makanan yang sudah disiapkan dan menunggu mereka di nampan penghangat. Di dunia makanan cepat saji, Chipotle jelas merupakan kambing hitam.
Pendekatan Chipotle terhadap makanan dan kesuksesan yang mengikutinya bukannya tanpa hambatan. Perusahaan ini memiliki hubungan yang agak kontroversial dengan McDonald's, dan telah melewati banyak skandal keamanan pangan. Suka atau tidak suka, inilah kisah di balik banyak pasang surut Chipotle.
Pendiri Chipotle ingin membuka restoran mewah
Tasos Katopodis/Getty Images Ketika Anda mempertimbangkan bahwa pendiri Chipotle, Steve Ells, memiliki perkiraan kekayaan bersih dari 0 juta, jelas bahwa bisnis burrito sangat baik baginya. Keberhasilan Chipotle Mexican Grill tidak sepenuhnya bermuara pada keberuntungan, tetapi membangun sebuah kerajaan di makanan jalanan Meksiko bukanlah rencana kuliner yang dimiliki Ells untuk dirinya sendiri.
Mereka lulus dari Institut Kuliner Amerika pada tahun 1990 dan mulai memasak di restoran Stars yang legendaris di San Francisco sebelum berangkat untuk memulai bisnisnya sendiri. Burrito dimaksudkan hanya sebagai usaha bisnis jangka pendek untuk mengumpulkan uang tunai untuk tempat makan mewah. 'Ini akan menjadi salah satu restoran,' kata Ells NPR (melalui CNBC ) . 'Saya tahu bahwa restoran skala penuh adalah proposisi yang tidak pasti. Maksudku, mereka sering gulung tikar. Sulit untuk membuat margin, sangat sulit untuk dioperasikan. Jadi saya ingin Chipotle menjadi cadangan.'
Chipotle, tentu saja, ternyata bukan rencana cadangan dan Ells bekerja setiap hari selama dua tahun sementara restoran burritonya semakin populer. 'Saya ingat merasa sedikit bersalah setiap kali saya membuka Chipotle,' Mereka mengaku . 'Saya ingat merasa sedikit bersalah karena saya tidak mengikuti hasrat saya yang sebenarnya. Tapi itu akhirnya hilang. Dan saya menyadari bahwa ini adalah panggilan saya.'
Tidak butuh waktu lama bagi Chipotle untuk menjadi hit lokal
Instagram Jika pernah ada kesuksesan dalam semalam dalam bisnis makanan, Chipotle datang cukup dekat. Steve Ells membuka lokasi pertamanya pada tahun 1993 di dekat Universitas Denver di 1664 East Evans Avenue. Itu hampir tidak seukuran restoran Chipotle saat ini — taqueria pertama hanya seluas 850 kaki persegi dengan tarif sewa bulanan yang sama besarnya.
'Kami sangat prihatin, ayah Steve, Bob Ells diberitahu Bloomberg . 'Kami memperkirakan ada kemungkinan bahwa dia mungkin harus pulang dan tinggal bersama kami, dan kami harus terus mensubsidi pendapatannya.'
Meski tidak memiliki menu, tak butuh waktu lama bagi warga sekitar untuk mulai membeli burrito. Ells menghasilkan beberapa ratus dolar pada hari pertama bisnisnya dan menggandakannya pada hari kedua restorannya buka. Sebuah ulasan di Berita Gunung Rocky datang segera setelah itu dan tidak lama sebelum Chipotle pertama menyajikan 1.000 burrito sehari dan Ells melampaui target yang dia tetapkan untuk menghasilkan keuntungan .000 di tahun pertama.
Bisnis makanan jalanan Meksiko milik Ells terbukti sangat sukses dan hanya dalam empat tahun , dia telah mengambil alih wilayah Denver dengan 14 lokasi Chipotle dan mengumpulkan pendapatan tahunan antara dan juta.
Desain minimalis Chipotle lebih tentang menghemat uang daripada menjadi keren
Indonesia Banyak restoran cepat saji telah memperbarui tampilan ruang mereka dalam beberapa tahun terakhir. Dari Wendy's merenovasi toko mereka dengan bahan daur ulang untuk Hardee mencoba memberikan toko mereka facelift itu 'merayakan kota kecil Amerika,' minimalis dalam tata letak restoran cepat saji lebih banyak sekarang daripada sebelumnya. Chipotle telah mengikuti estetika desain ini selama bertahun-tahun, dengan pipanya yang terbuka, dan berlimpahnya baja tahan karat dan kayu lapis. Meskipun tampilannya mungkin keren saat ini, pada awalnya, itu lebih tentang menghemat beberapa dolar.
apakah kool aid sehat?
'Tidak banyak uang untuk banyak berkembang,' Ells diberitahu Pengusaha . 'Kami harus menggunakan beberapa bahan yang sangat mendasar tetapi bahan tersebut berbicara dengan merek yang saya buat ini.'
Banyak bahan untuk beberapa toko pertama yang dibeli Ells dari toko perangkat keras lokal di daerah Denver. Memilih untuk menggunakan lebih banyak bahan bangunan mentah dan tanpa tulang adalah sesuatu yang dilihat oleh pendiri Chipotle sejajar dengan fokus merek pada menu yang agak sederhana. 'Kau lihat bahan mentahnya,' kata Ells. 'Kemudian Anda meningkatkan bahan mentah ini, semoga menjadi sesuatu yang istimewa.'
Dengan lebih dari 1.000 restoran hari ini, perusahaan sekarang memiliki firma arsitektur yang menangani desain — meskipun lokasi Chipotle masih menampilkan banyak baja dan kayu lapis. Ini semacam getaran mereka.
McDonald's berperan penting dalam pertumbuhan Chipotle
Nicolas Asfouri/Getty Images Restoran Chipotle pertama didanai dengan bantuan orang tua dan teman keluarga Steve Ells. Bob Ells telah memberi putranya .000 untuk memulai operasi dan pada tahun 1996, Ells telah mengangkat tambahan ,3 juta — tetapi uang itu hanya akan membawa Chipotle sejauh ini, dan investor yang lebih besar diperlukan.
Melalui teman dari teman Bob Ells, Steve bisa mengajak dirinya untuk McDonald's kantor pusat di Illinois di mana menyiapkan sampel persembahan makanan Chipotle. Makanannya langsung menjadi hit dengan para eksekutif Golden Arches dan selama setahun, detailnya disetrika dan McDonald's datang ke kapal sebagai investor dan berkomitmen juta untuk menumbuhkan Chipotle pada tahun pertama — dengan lebih banyak lagi investasi moneter yang akan datang. Perusahaan tidak hanya memiliki banyak uang McDonald's di belakang mereka untuk membantu pertumbuhan, tetapi juga memiliki pengetahuan tentang McDonald's yang mereka miliki ketika harus menskalakan pertumbuhan itu secara besar-besaran.
'Mereka membantu kami mempelajari cara melacak makanan dan sistem kami sedikit lebih baik,' kata teman SMA Steve Ells dan mantan kepala media sosial, Joe Stupp. 'Dan saya pikir mereka membantu kami memahami bagaimana rasanya menjalankan rantai yang lebih besar, yang merupakan sesuatu yang tidak dapat kami pahami sebelumnya.'
Itu McDonald's uang terbukti menjadi bahan bakar untuk pertumbuhan Chipotle dan pada tahun 2005, perusahaan telah diperluas ke 460 restoran.
Chipotle dan McDonald's tidak selalu saling berhadapan
Andrew Renneisen/Getty Images Pada tahun 2005, McDonald's berpisah dengan Chipotle, mengambil ,5 miliar yang dihasilkan dari menumbuhkan rantai, dan kembali fokus pada burger dan kentang goreng. Pakar industri dan investor sejak itu memutuskan bahwa langkah itu merupakan kesalahan besar bagi McDonald's dan menunjukkan bahwa dalam waktu kurang dari satu dekade, ,5 miliar akan bernilai miliar. Namun, sepertinya hubungan bisnis itu berjalan begitu saja.
Mantan direktur komunikasi Chipotle, Chip Arnold, menggambarkan hubungan bisnis sebagai satu dengan sedikit gesekan. 'Saya akan menganggapnya dalam hal McDonald's menjadi paman kaya dan Chipotle sebagai keponakan yang pemarah di mana kita mengambil uang dan bersyukur tetapi keras kepala dan berkemauan keras sehingga kita akan melakukan apa yang kita inginkan dengannya, ' kata Arnold . McDonald's mencoba membuat Chipotle memasang drive-thrus, mengembangkan menu sarapan, bahkan mengubah nama restoran.
'Salah satu orang McDonald's berpikir kita harus menyebutnya 'Chipotle Fresh Mexican Grill,' karena istilah 'segar' adalah istilah yang bagus, dan Baja Segar memiliki 'segar' dalam namanya,' kata co-CEO Chipotle saat itu, Monty Moran.
Steve Ells hanya menyimpulkan hal-hal sebagai dua perusahaan memiliki pendekatan yang sangat berbeda untuk makanan dan orang-orang. Adapun penarikan McDonald's, McDonald's CEO Steve Easterbrook (yang saat itu bukan CEO) mengatakan bahwa Chipotle pada dasarnya adalah pengalih perhatian yang mengalihkan perhatian dari merek McDonald's.
Kebijakan non-GMO Chipotle baik untuk bisnis
Joe Raedle/Getty Images Produk segar dan daging telah menjadi tolok ukur operasi Chipotle selama bertahun-tahun, tetapi pada tahun 2013 adalah saat perusahaan benar-benar mulai mengubah beberapa hal dengan pendekatannya terhadap makanan. Sebagai bagian dari moto 'makanan dengan integritas' perusahaan, Chipotle mengumumkan bahwa mereka hanya akan menyajikan makanan yang tidak dimodifikasi secara genetik. 'Transparansi dan memberikan informasi kepada pelanggan kami tentang dari mana makanan mereka berasal adalah bagian inti dari siapa kami sebagai sebuah perusahaan, dan kami merasa bahwa pengungkapan transgenik adalah komponen kunci dari itu,' manajer program Food with Integrity, Joshua Brau berkata pada saat itu.
Sementara menyajikan makanan non-transgenik lebih mahal bagi perusahaan dan mengakibatkan kenaikan harga menu, keputusan tersebut terbukti menjadi hit besar dengan basis Chipotle. Pada tahun 2014, penjualan toko yang sama naik hampir 17 persen dengan peningkatan laba bersih 36 persen. Langkah ini dipuji pada saat itu oleh investor karena memberikan konsumen milenial apa yang mereka inginkan dan membantu restoran menonjol dari pesaing makanan cepat saji.
Tapi klaim non-GMO Chipotle dipertanyakan
Joe Raedle/Getty Images Penolakan terhadap makanan non-transgenik tentu saja populer, tetapi itu tidak berarti setiap aspeknya didasarkan pada kenyataan. Seperti yang ditunjukkan oleh Nasional geografis , perhatian yang diberikan pada bahaya makan transgenik makanan sering banyak hype yang didasarkan pada ilmu pengetahuan yang buruk. Meskipun beberapa penelitian menemukan bahwa ternak yang dibesarkan transgenik tidak menghasilkan daging, susu, dan telur yang kurang sehat daripada ternak non-transgenik, dorongan non-transgenik Chipotle telah terbukti berhasil... sebagian besar.
Pada bulan April 2016, perusahaan dipukul dengan tuntutan hukum bahwa kampanye non-GMO Chipotle tidak sepenuhnya benar. Gugatan tersebut menuduh bahwa restoran menjual daging dan produk susu dari ternak yang telah dibesarkan setidaknya dengan beberapa pakan yang dimodifikasi secara genetik dan bahwa soda dalam minuman air mancurnya menggunakan pemanis yang dimodifikasi secara genetik. Apa dan apa yang bukan makanan transgenik, bagaimanapun, bisa sedikit tidak pasti, tergantung pada siapa Anda bertanya. Chipotle membalas dan berpendapat bahwa 'konsumen yang wajar' memahami bahwa beberapa pakan GM bisa menjadi bagian dari diet sapi, tetapi itu tidak berarti daging sapi itu kemudian dimodifikasi secara genetik.
Sementara masalah ini belum diselesaikan secara hukum, pengadilan belum memotong Chipotle istirahat dan permintaan perusahaan untuk mengabaikan tuntutan hukum yang diajukan di California, Maryland, dan New York ditolak.
Peluncuran queso Chipotle adalah bencana
Indonesia Queso, baik untuk mencelupkan keripik tortilla atau melapisinya di dalam burrito, adalah komponen favorit masakan Tex-Mex. Meskipun demikian, bukanlah pertanda baik ketika pelanggan di rantai sepopuler Chipotle, beri label keju sebagai 'kejahatan terhadap keju.' Jadi di mana kesalahan Chipotle dengan apa yang seharusnya menjadi pukulan yang pasti?
Yah, itu benar-benar bermuara pada Chipotle yang mencoba menjadi terlalu mewah dengan queso-nya dan memaksanya untuk beradaptasi dengan misi 'makanan dengan integritas' perusahaan. Queso biasanya dibuat dengan keju olahan seperti Velveeta , dan itu tidak memiliki banyak integritas di mata Chipotle. 'Aditif membuat queso khas sangat konsisten dan dapat diprediksi, tetapi sama sekali tidak sesuai dengan budaya makanan kita,' Mereka mengatakan pada tahun 2017 . 'Queso kami mungkin sedikit berbeda tergantung pada karakteristik keju cheddar tua yang digunakan dalam setiap batch, tetapi hanya menggunakan bahan-bahan asli yang membuat makanan kami begitu lezat.'
Hanya 'bahan asli' itu yang tidak enak bagi pelanggan. Orang-orang gambar yang di-tweet dari queso akan langsung ke tempat sampah dan saham perusahaan menukik. Untungnya, perusahaan menemukan cara untuk meningkatkan — tergantung pada siapa Anda bertanya —konsistensi keju dari bahan-bahan asli dalam resep queso, dan itemnya sisa di menu.
Chipotle telah dilanda beberapa skandal keracunan makanan
Scott Eisen / Getty Images Skandal keracunan makanan dapat mematikan pelanggan setia untuk selamanya, dan membuat investor panik sehingga dapat membahayakan masa depan restoran. Chipotle mengetahui hal ini dengan sangat baik, karena perusahaan telah memerangi wabah keracunan makanan dari tahun 2015 dan seterusnya.
Pada bulan September 2015, perusahaan memiliki sendiri keracunan makanan skandal kapan restoran di Minnesota terkena wabah salmonella karena tomat yang buruk. Beberapa bulan kemudian, setidaknya timur 35 kasus E.coli di Washington dan Oregon terhubung dengan restoran. Chipotle menutup sementara 43 restoran, sementara itu, terlalu banyak berita utama untuk dihitung hanya menambah mimpi buruk PR perusahaan. Lebih banyak wabah kontaminasi makanan mengikuti dan perusahaan mengakhiri tahun dengan toko Chipotle di sembilan negara bagian bergulat dengan masalah. Steve Ells meminta maaf kepada mereka yang sakit, tetapi kerusakan telah terjadi dan perusahaan melihatnya penurunan stok pada tahun 2016 karena kekacauan.
Alangkah baiknya jika kami dapat memberi tahu Anda bahwa Chipotle melakukan pendekatan Bumi hangus dan itulah akhirnya, tetapi sayangnya tidak demikian. Perusahaan memiliki melakukan upaya untuk menghilangkan wabah kontaminasi makanan, tetapi telah diganggu oleh mereka hampir dasar tahunan sejak tahun 2015.
kebenaran tentang kertas toilet costco
Pekerja Chipotle memiliki alasan untuk selalu memberi tahu Anda bahwa guac itu ekstra
Beri tahu orang yang menyiapkan makanan Anda di Chipotle bahwa Anda menginginkan guacamole dan mereka pasti akan mengingatkan Anda bahwa harganya lebih mahal. Seolah-olah Anda adalah pecinta burrito rendahan yang tidak bisa berbelanja secara royal untuk krim alpukat ya ampun itu guac... apa yang memberi?!
Menurut Chris Arnold, mantan direktur komunikasi di Chipotle, karyawan melakukan ini agar pelanggan tidak lengah dengan harga tambahan. 'Kami tidak ingin pelanggan terkejut dengan biaya tambahan, jadi kami memberi tahu orang-orang kapan pun mereka memintanya,' kata Arnold di tahun 2015 . 'Tidak semua restoran mengenakan biaya tambahan untuk guac, jadi mungkin ada pelanggan yang berharap kami juga tidak mengenakannya.' Ada juga alasan lain yang membuat Anda mendapatkan makanan lebih cepat.
Jika karyawan lalai memberi tahu pelanggan bahwa guacamole adalah tambahan, itu pasti akan menyebabkan antrean melambat dengan banyak pelanggan yang bingung bertanya tentang biaya tambahan. Adapun biaya tambahan itu, yah, harga Anda guacamole rentan terhadap segala sesuatu dari kondisi cuaca untuk dikeluarkan pemerintah tarif alpukat dari Meksiko. Tentu saja, Anda dapat menghindari biaya tambahan untuk membayar Chipotle untuk membuat guac Anda dan cambuk sendiri di rumah menggunakan milik perusahaan resep Guacamole.
Manajer Chipotle harus mematuhi daftar periksa yang ketat
Scott Eisen / Getty Images Agar toko Chipotle sukses, toko itu harus beroperasi seperti kapal yang dikelola dengan baik dan manajernya adalah kapten yang memastikan kapal tetap berada di jalurnya. Manajer Chipotle ditinjau setiap tiga bulan dan tunduk pada daftar periksa 39 poin dari berbagai jebakan yang harus dihindari selama proses peninjauan ini. Mantan co-CEO, Monty Moran menyebutnya 'alat yang paling penting' untuk menjamin seorang manajer menjalankan toko yang sukses. Ya, itu cukup serius.
Jadi ada apa ini? Daftar periksa 39 poin yang dapat membuat atau menghancurkan seorang manajer? Nah, selain poin-poin biasa tentang persiapan makanan, ada hal-hal yang lebih bernuansa seperti memastikan karyawan terinspirasi oleh visi Chipotle dan menciptakan lingkungan di mana karyawan baru siap untuk sukses. Berulang kali gagal melewati daftar periksa 39 poin jelas akan membuat manajer dijebloskan, namun, jika seorang manajer sangat terampil sehingga mereka dapat mengangkat seorang karyawan ke tingkat manajerial, mereka mendapatkan bonus $ 10.000 yang manis.
Toko Chipotle memiliki daftar putar musik yang dikuratori dengan cermat
Scott Olson/Getty Images Tidak ada yang pergi ke Chipotle untuk musik... atau mereka? Berdasarkan Papan iklan , kurator daftar putar untuk Chipotle adalah salah satu pekerjaan terpanas di industri musik. Itu benar, perusahaan tidak hanya memasang stasiun radio internet lama untuk didengarkan orang sambil makan taco, mereka memiliki ahli yang menyusunnya, dan dalang musik itu adalah Chris Golub. Golub memiliki latar belakang di industri makanan dan musik, yang membuatnya cocok untuk posisi tersebut ketika Steve Ells mendekatinya pada tahun 2009 tentang membuat daftar putar untuk restoran Chipotle.
'Apa yang dilakukan perusahaan kami adalah, apa yang saya suka menyebutnya, menciptakan identitas musik,' Golub berkata . Golub bekerja dengan klien lain melalui perusahaannya Studio Orca, tetapi Chipotle sejauh ini adalah yang terbesar dan kadang-kadang dia akan menjelajahi 300 lagu sebelum memilih yang sempurna yang melengkapi keripik tortilla. Menemukan lagu yang ideal bukanlah sesuatu yang hanya didasarkan pada ketukan yang menarik, Golub harus memperhitungkan bahan bangunan restoran juga. Lantai beton dan banyak baja tidak selalu cocok dengan suara musik tertentu. Hanya sesuatu untuk dipikirkan saat berikutnya Anda menikmati mangkuk burrito Anda dan Peter Tosh memainkan pengeras suara.
Chipotle mencoba melampaui burrito
Jason Bahr/Getty Images Chipotle telah mencoba melakukan apa yang dilakukannya untuk burrito dengan burger, pizza, dan mangkuk mie Asia, tetapi sayangnya, upaya ini belum terbukti sepopuler taco dan guacamole.
Chipotle mencoba tangannya di mie Asia dan mangkuk nasi di 2011 dengan ShopHouse, jaringan 15 toko yang tersebar di California, Illinois, Maryland, dan Washington, D.C. ShopHouse menggigit debu pada tahun 2017, korban dari perjuangan perusahaan dengan masalah keamanan pangannya. Berikutnya di blok pemotong adalah Tasty Made, satu toko burger bersama yang terletak di Lancaster, Ohio yang dibuka pada tahun 2016 dalam upaya untuk memanfaatkan konsep yang mirip dengan In-N-Out Burger. Tidak seperti Burger Masuk-N-Keluar , orang-orang tidak mengantri untuk Tasty Made dan makanannya tidak mendapatkan ulasan terbaik. Perubahan singkat pada menu dilakukan, tetapi itu tidak cukup dan Tasty Made membalik burger terakhirnya pada tahun 2018.
Perusahaan ini masih memiliki pijakan dalam permainan pizza dengan sambungan pizza bergaya lini perakitan — Pizzeria Locale. Restoran pizza kasual diluncurkan pada tahun 2011 dari Colorado dan akhirnya diperluas ke Kansas City dan Cincinnati. Namun, lokasi tersebut tidak bertahan lama, dan Pizzeria Locale sekarang kembali ke just dua lokasi di Denver.
