Facebook Cincinnati adalah kota kontradiksi dan bentrokan budaya, mengelola untuk menggabungkan kepekaan kota kecil dengan fasilitas perkotaan dan bakat Selatan dengan kepraktisan Midwestern.
Itu juga deskripsi yang cukup solid tentang makanan daerah paling terkenal di kota ini. Cabai cincinnati, hidangan yang disajikan di waralaba regional Skyline Chili yang sangat populer, secara bergantian dicintai dan dibenci. Dicari oleh penggemar fanatik dan sangat dibenci oleh setidaknya satu orang Deadspin reporter, cabai berbahan dasar daging itu manis, aneh, dan sering disajikan di atas spageti.
Terlepas dari ketenarannya, Skyline Chili tetap menjadi misteri. Penduduk lokal Cincinnati bertengkar tentang bahan rahasianya (Bubuk daun salam? Kayu manis? Cokelat?), sedangkan di negara lain bertanya-tanya apakah itu cabai sama sekali . Mari kita lihat di balik tirai salah satu makanan daerah paling terkenal di negara ini, dari asal-usulnya sebagai rahasia keluarga yang sangat dijaga hingga kelahiran kembali yang tidak suci sebagai koktail kerajinan.
Ini memiliki akar Yunani
Facebook Imigran Yunani Nicholas Lambrinides tumbuh menyaksikan keluarganya membuat hidangan di desanya di Kastoria, Yunani. Setelah berimigrasi ke Cincinnati, ia bekerja sebagai memasak untuk kereta api , dan juga memotong giginya dalam bisnis di ruang tamu Empress Chili sebelum dia pergi untuk meluncurkan Skyline. Lambrinides dan putra-putranya aku meresmikan restoran Skyline Chili pertama di pusat kota Cincinnati pada tahun 1949. Dan ketika dia akhirnya berhasil sendiri, Lambrinides benar-benar nakal dengan campuran rasa khasnya. Resep rahasia keluarga untuk cabai segera menjadi hidangan daerah paling terkenal di kota.
Kisah Skyline Chili adalah contoh klasik dari budaya panci peleburan . Dengan basis sup Midwestern yang kental, campuran cita rasa Mediterania, setumpuk mie Italia, dan basis penggemar asli sebagian besar imigran Jerman, Skyline Chili adalah ilustrasi sempurna tentang bagaimana pengaruh budaya dapat memengaruhi masakan daerah.
Bahan rahasia memicu desas-desus
Facebook Tidak seperti sepupunya di Texas, cabai dengan daging sapi , Cabai Cakrawala tidak datang dengan kacang atau bawang kecuali Anda memintanya. Sebaliknya, resep dasarnya hanya mencakup air, daging, dan rempah-rempah. Wisatawan yang baru pertama kali mencoba Skyline Chili sering dibuat kaget olehnya perpaduan unik bumbu, yang dikatakan termasuk jinten, saus Worcestershire, paprika, cuka, cengkeh... dan sesuatu yang sangat manis.
Beberapa berpikir bahan yang memberi rasa manis khas pada Skyline Chili adalah kayu manis, allspice, pala, atau bahkan cokelat atau kakao. Namun bibir para pendiri—dan bibir para penerusnya—tertutup rapat.
Dan ketika pendiri Skyline mengatakan resep itu rahasia, mereka tidak malu-malu atau lucu. Seorang reporter di Cincinnati Enquirer mengutip pendiri Skyline terakhir yang tersisa, William Nicholas 'Bill' Lambrinides, yang mengatakan, 'Ini rahasia. Kami tidak dapat menyebutkan nama apa pun,' dengan gaya gravitasi yang pasti.
7up untuk sakit perut
Sampai Lambrinides meninggal pada tahun 2015 pada usia 87 tahun, resepnya telah dikunci. Bahkan pemilik waralaba tidak diizinkan untuk mengetahui apa yang sebenarnya ada di dalam cabai — meskipun ada yang membiarkannya, berkat alergi, kita sekarang tahu bahwa tidak ada cokelat dalam campurannya.
Cabai mereka kontroversial — dan tidak disukai secara universal
Facebook Skyline Chili menginspirasi kostum anak-anak , perjalanan darat, dan haiku , namun daya tarik utama mereka, cabai Cincinnati, juga mengundang kontroversi. Beberapa bahkan bertanya-tanya jika hidangan harus disebut cabai sama sekali , atau jika itu harus dianggap sebagai sup atau rebusan daging. Mengaku tidak menyukai hidangan ini, bagaimanapun, adalah setara dengan penistaan lokal.
mengapa daging sapi begitu mahal?
Banyak tradisionalis cabai, terutama pecinta cabai dengan daging sapi (atau 'Texas chili,' sebagaimana orang Cincinnati menyebutnya), tidak menyukai rasa ringan dan manisnya cabai Cincinnati yang unik. Yang lain mengatakan perut mereka tidak tahan dengan tampilan cabai yang memang tidak enak: konsistensinya yang berair membuatnya lebih mirip saus daging daripada semangkuk makanan enak.
Tapi ketika satu Deadspin reporter terkenal bernama Cincinnati Chili makanan regional terburuk di negara ini, menyebutnya 'saus sampah yang menjijikkan' dan 'kekejaman tingkat Z yang rasanya tidak enak,' penduduk setempat tidak memilikinya.
Sekelompok penulis op-ed yang marah dan jurnalis lokal segera melompat ke pertahanan dari hidangan daerah. Penduduk lokal Cincinnati mungkin berdebat tentang olahraga, lalu lintas, dan hampir semua hal lainnya, tetapi ketika berbicara tentang Skyline Chili (dan tempat-tempat lain yang menyajikan favorit lokal), mereka setia pada suatu kesalahan .
Ada cara tertentu untuk memakannya
Facebook Makan Skyline Chili adalah sebuah pengalaman. Terus terang, itu berantakan. Kekacauan yang fantastis, cheesy, ooey-gooey, tapi tetap saja berantakan.
Dan sebagai masakan daerah yang bonafide, Skyline Chili memiliki aturan konsumsi . Bumbu dan topping yang disetujui secara lokal untuk Skyline Chili termasuk kerupuk tiram dan, jika Anda ingin bertualang, lapisan saus Tabasco yang kental. Anda bahkan mungkin tuangkan saus pedas ke dalam masing-masing kerupuk tiram untuk kejutan pedas.
Terlebih lagi, pengunjung diharapkan makan cabai hanya dengan garpu — yaitu, tanpa tangan dan tanpa pisau. (Benar-benar berantakan!) Setelah memutar-mutar mie cabainya seperti pemula, sungguh disayangkan Washington Post wartawan, Ben Chapman, ditegur oleh pemilik Skyline Tom Yunger : 'Anda tidak akan pernah melihat orang memakannya seperti itu.'
Ramuan itu dimaksudkan untuk dimakan apa adanya, tanpa embel-embel atau berkembang. Anda bisa memotongnya dengan garpu dan menyendoknya seperti rebusan, tapi itu saja. Putar mie daging Anda di sekitar peralatan Anda, dan Anda kemungkinan akan mendapat pertanyaan (atau benar-benar tidak setuju) terlihat dari satu atau dua orang lokal.
Anda bisa mendapatkan Skyline Chili dengan berbagai cara
Facebook Skyline Chili hampir tidak pernah disajikan sendiri. Sebaliknya, itu disendok menurut sistem 'jalan' .
Dengan taburan keju cheddar parut yang melimpah, Skyline Chili dapat disajikan sebagai 3-Way klasik (di atas setumpuk spageti, dengan keju), 4-Way (menambahkan bawang atau kacang), atau 5-Way (dengan semua yang di atas). Mereka juga biasa disajikan di hot dog sebagai kerucut, dengan keju, mustard, dan bawang. Secara teknis, Anda juga dapat memesan 2 Cara: cabai dan spageti saja, tanpa keju.
daging sapi giling berwarna coklat
Dan, ya, Skyline memang menawarkan semangkuk cabai biasa. Tapi legenda lokal mengatakan bahwa tidak ada yang pernah melakukannya. Atau, jika ada, mereka sangat bodoh, setidaknya menurut according Cincinnati Enquirer editor makanan Polly Campbell. Dia mengejek ke podcast lokal Itu Begitu Cincinnati , mengatakan, 'Konyol. Maukah Anda memesan semangkuk saus spageti? Karena itulah yang Anda lakukan.'
Ini bukan cabai Cincinnati asli
Facebook Skyline Chili secara harfiah dinamai oleh, dan untuk, Cincinnati. Lokasi Skyline pertama di Gateway Avenue mengabaikan pemandangan tepi sungai kota yang menakjubkan , dan Lambrinides dan putra-putranya menamai restoran mereka sesuai dengan itu.
Tetapi meskipun nama merek 'Skyline Chili' sekarang hampir identik dengan cabai cincinnati sendiri—perpaduan manis-gurih daging dan rempah-rempah yang menjadi ikon makanan lokal—bukan versi aslinya.
John dan Tom Kiradjieff, imigran Yunani yang berbasis di Cincinnati yang membuka restoran pada tahun 1922 , mengubah resep Yunani untuk membuatnya lebih menarik bagi selera Amerika. Resepnya menjadi cabai Cincinnati, hidangan khas di Permaisuri Chili Parlor , tempat Nicholas Lambrinides bekerja sebelum membuka lokasi Skyline pertama.
Skyline Chili adalah hotspot paling terkenal untuk cabai Cincinnati, tetapi para pesaingnya termasuk Dixie Chili dan Bintang emas , di antara banyak restoran lokal lainnya. Penduduk setempat berdebat dengan penuh semangat di ruang tamu mana yang menyajikan cabai Cincinnati versi paling otentik dan terbaik, tetapi Skyline selalu menang dalam hal popularitas dan reputasi nasional.
Skyline adalah bagian dari trifecta makanan Cincinnati
Facebook Setiap pengunjung Cincinnati wajib mencoba semangkuk Skyline Chili. Itu jauh dan jauh dari kota hidangan daerah paling terkenal famous , tapi itu bukan satu-satunya merek yang tumbuh di Cincinnati yang membuat nama kota ini terkenal. (Cincinnati memiliki cara untuk membuat kebiasaan lokal menjadi terkenal.)
Seiring dengan Skyline, Cincinnatians juga bersumpah dengan dua rantai lokal lainnya yang kurang dikenal— Es Krim Graeter dan Pizzeria LaRosa.
Graeter's , yang didirikan oleh putra imigran Jerman, menyajikan es krim gourmet berbahan dasar custard telur yang dibuat menggunakan proses French pot, dan dikenal dengan kepingan cokelatnya yang ekstra kental. LaRosa's , dengan saus manis bumbu rahasia dan topping provolone yang meleleh, adalah andalan lokal lainnya.
Baik Graeter maupun LaRosa belum mencapai tingkat ketenaran Skyline. Jika ketiganya membentuk segitiga, Skyline adalah puncak yang tak terbantahkan, menuju tradisi makanan daerah Cincinnati. Namun, penduduk setempat bersukacita ketika tiga cita rasa ikonik Cincinnati, yang merupakan kebanggaan penduduk setempat, dibuka di bawah satu atap pada tahun 2014. Bangunan apakah itu? Itu dinamai dengan tepat Trifecta .
pengganti gula demerara
Skyline Chili telah menginspirasi koktail wiskinya sendiri
Facebook Seorang selebriti tidak benar-benar terkenal sampai mereka diparodikan SNL , dan tidak ada komedi situasi nostalgia yang dapat dianggap klasik tanpa spin-off atau reboot yang diperlukan. Mungkin tidak ada makanan yang benar-benar terkenal sampai ia mengilhami spin-off-nya sendiri, seperti koktail kerajinan.
Di bar koktail Metropole di Downtown Cincinnati, yang terletak di 21c Hotel (juga galeri seni kerja), Skyline Chili ditata ulang sebagai minuman dewasa selama Restaurant Week 2018. Mixologist Travis Salee datang dengan koktail yang terinspirasi dari makanan yang nyaman, memberitahu Cincinnati Enquirer , 'Ini hanya favorit Cincinnati yang menenangkan.'
Wiski dan vermouth manis membentuk dasar minuman, sementara pahit buatan rumah, bubuk cabai, kayu manis, jinten, cabai rawit, cengkeh, dan bahkan cokelat hitam melengkapi koktail Cincinnatian. Dijuluki Manhattan Skyline, minuman ini merupakan penghormatan terhadap campuran bumbu yang kompleks dalam cabai terkenal di Queen City. Sebagai Pemandangan makanan lokal Cincinnati berkembang, lebih banyak mashup yang diresapi Skyline pasti akan mencapai pabrik dan hotspot.
Rantai sekarang telah berkembang jauh melampaui Ohio
Facebook Skyline Chili mungkin merupakan masakan tidak resmi di Cincinnati, tetapi sebenarnya juga membuat kemajuan di daerah lain. Rantai telah berkembang untuk memasukkan lebih dari 135 restoran di empat negara bagian, dengan mayoritas berada di Ohio, Indiana dan Kentucky. Popularitas Skyline di negara bagian yang dekat dengan Ohio masuk akal - ekspatriat Ohio ke negara bagian sekitarnya harus memperbaiki Skyline mereka.
Tapi fandom kultus Skyline, tampaknya, tidak mengenal batas. Lokasi baru telah bermunculan untuk melayani sekelompok pecinta cabai Cincinnati yang sedang tumbuh di tempat yang tidak terduga: Florida.
Bukaan cakrawala di kota-kota Sunshine State seperti Fort Lauderdale, Naples, dan Fort Myers telah mengilhami garis di sekitar blok dan kegembiraan yang meledak-ledak di media sosial. Florida adalah sebuah terutama favorit hotspot liburan dan untuk orang-orang dari Ohio (yang masuk akal bahwa itu juga bisa menjadi tempat pensiun favorit), yang berarti itu sebenarnya lokasi ekspansi yang cukup logis.
Banyak penggemar terbesar Skyline mungkin bertambah tua dan pindah ke selatan, tetapi mereka tidak bisa melepaskan cabai masa kecil yang mereka cintai.
