Facebook Orang yang mencintai Cewek-fil-A sangat, sangat menyukai Chick-fil-A. Ini hampir merupakan cara hidup, dan apakah Anda lebih suka mereka sandwich ayam atau nugget ayam mereka, semua orang bisa setuju bahwa biskuit mereka sedekat mungkin dengan surga seperti yang mungkin kita dapatkan saat masih di bumi.
Mereka dalam jumlah yang tepat dari berbulu dan bersisik, dan mereka adalah jenis mentega yang membawa rasa tetapi tidak berminyak, perasaan berat yang datang dengan sesuatu yang telah dibasahi mentega. Mereka sempurna sebagai sandwich atau, jujur saja: mereka akan sempurna saat dikeluarkan dari oven dan langsung dimasukkan ke dalam ember untuk dibawa pulang juga.
Cewek-fil-A telah memiliki waktu yang lama untuk menyempurnakan biskuit mereka. Mereka mulai membuatnya pada tahun 1986, dan mereka telah membuat banyak. Pada tahun 2018 saja, mereka menjual 133 juta biskuit mentega yang lezat ini, dan jika itu tampak seperti banyak, pertimbangkan ini: orang-orang Atlanta membeli 20,3 juta hanya untuk diri mereka sendiri! Fans sudah tahu bahwa setiap biskuit adalah buatan tangan, tapi apa lagi yang membuat ini sangat enak? Sedikit!
Biskuit Chick-fil-A selalu super segar
Facebook Kita semua tahu bahwa makanan yang dipanggang adalah yang terbaik saat dikeluarkan dari oven, dan Cewek-fil-A mengetahuinya juga. Itu sebabnya mereka membuat biskuit secara bergilir yang menjamin setiap pelanggan akan mendapatkan biskuit yang hangat karena masih segar, bukan karena sudah dipanaskan.
Tim pembuat biskuit Chick-fil-A adalah mesin yang diminyaki dengan baik (atau diolesi mentega dengan baik?). Setiap baki menampung 20 biskuit, dan setiap kali satu keluar dari oven, ada satu lagi yang siap dan menunggu untuk masuk. Ada banyak pekerjaan yang harus dilakukan dalam keseluruhan proses juga, dan mengingat mereka melakukannya berulang-ulang setiap hari mereka buka, menyajikan biskuit mulai pukul 6 pagi dan berakhir pukul 10:30 pagi, itu adalah beberapa pembuat roti yang berdedikasi tinggi.
es krim anggur ben and jerry
Oh, dan biskuit pertama yang disajikan kepada pelanggan awal yang paling awal? Karena membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk membuat nampan biskuit dari awal hingga akhir, karyawan sebenarnya sudah berada di sana sejak pukul 05:30, mencampur, menguleni, dan memanggang. Tidak ada biskuit sisa dari tadi malam di sini!
Biskuit Chick-fil-A dibuat dengan jenis tepung tertentu
Facebook Chick-fil-A menggunakan sesuatu yang mirip dengan bahan rahasia, tapi ternyata tidak begitu rahasia... setidaknya, tidak jika Anda dari selatan.
Pakar kuliner rantai, Wing Lau, telah mengungkapkan beberapa rahasia di balik biskuit mereka (melalui Kehidupan Selatan ). Dan sebagian ada di tepung. Mereka hanya menggunakan tepung White Lily, dan ternyata bukan hanya tepung yang penting, tetapi White Lily sangat cocok untuk biskuit.
Berdasarkan Dapur Selatan , Tepung White Lily adalah pilihan untuk pembuat roti atau koki selatan yang serius tentang mereka biskuit . Itu karena terbuat dari gandum musim dingin yang lembut, dan jenis gandum tertentu memiliki tingkat yang sangat rendah perekat dan kandungan protein. Ketika tepung dimasukkan ke dalam air dan adonan diremas, itu perekat yang mulai membentuk tekstur dan elastisitas khas roti. Dengan menggunakan tepung khusus yang sangat rendah gluten ini, tidak banyak reaksi yang terjadi. Itu berarti biskuit tidak akan menjadi keras atau padat, dan Anda akan mendapatkan biskuit yang lebih ringan dari oven.
Ada alasan mengapa generasi pembuat roti telah menggunakannya, dan inilah tip untuk pembuat biskuit di rumah yang mencoba meniru Chick-fil-A. Jika Anda tidak bisa mendapatkan White Lily, gunakan setengah tepung yang naik sendiri dan setengah tepung kue — Anda akan mendapatkan efek yang sama. Sama-sama!
Biskuit Chick-fil-A dimulai dengan air es
Facebook Ketika Chick-fil-A bersiap-siap untuk mencampur bahan-bahan mereka, Pakar Kuliner Wing Lau mengatakan (via Kehidupan Selatan ) bahwa air yang dibuang ke dalam mixer adalah es dingin.
Ternyata itu sebenarnya masalah yang cukup besar, dan semuanya kembali ke ilmu memanggang. Berdasarkan Dapur , bahan-bahan dingin adalah suatu keharusan ketika datang ke biskuit yang baik karena beberapa alasan. Untuk mendapatkan semua lapisan yang terkelupas itu, lemak (seperti mentega dan mentega) perlu didistribusikan secara merata ke seluruh adonan, dan itu terjadi lebih efisien jika lemaknya tidak dalam keadaan setengah cair atau hangat.
Ada sedikit lagi yang terjadi di sini. Kue Medali Emas menambahkan bahwa air dingin akan membantu mencegah kehilangan ragi, dan itu akan membantu memastikan Anda mendapatkan peningkatan yang bagus pada biskuit Anda. Dan alasan lain kembali ke perekat . Menurut Konsultan Kesehatan dan Keselamatan George McGavin (via Quora ), protein dan gluten dalam tepung menyerap air dingin lebih lambat daripada air hangat atau panas. Semakin lambat reaksinya, semakin ringan dan pulen biskuit Anda akan keluar. Itu beberapa ilmu serius yang membahas biskuit sarapan itu.
Biskuit Chick-fil-A tidak terlalu tercampur
Facebook Siapa saja dipanggang tahu betapa sulitnya pencampuran. Anda tidak ingin mencampur sesuatu dan gagal dalam menggabungkan semua bahan Anda sepenuhnya, tetapi Anda juga tidak ingin mencampur sesuatu secara berlebihan. Itu sebabnya Pakar Kuliner Wing Lau mengatakan (via Kehidupan Selatan ) mengatakan mereka mencampur adonan mereka dalam mixer komersial untuk waktu yang sangat tepat: hanya 18 detik.
Itu sepertinya tidak cukup waktu, tetapi ada pelajaran di sini untuk semua orang yang mencoba membuat Cewek-fil-A biskuit di rumah. Makanan 52 mengatakan ada beberapa hal yang terjadi ketika Anda terlalu banyak mencampur. Pertama, Anda akan memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan, dan kemungkinan besar biskuit Anda akan hancur di dalam oven, bukannya mengembang.
Kedua, Anda akan melakukan dua hal yang masing-masing akan berkontribusi pada biskuit yang keras dan padat: Anda pada akhirnya akan mendorong pengembangan terlalu banyak gluten, dan Anda akan memanaskan mentega — dan itu ide yang buruk untuk alasan yang sama Anda tidak ingin menggunakan air hangat. Mencampur jumlah waktu yang tepat sangat penting untuk membuat biskuit mengembang dan menjadi kepadatan dan kerapuhan yang tepat, dan 18 detik bekerja dengan sempurna untuk Chick-fil-A dan jumlah bahan dalam setiap batch.
Biskuit Chick-fil-A dilipat dengan sangat lembut
Facebook Tonton Tukang roti Chick-fil-A saat mereka menyiapkan adonan dan Anda akan melihat sesuatu yang terlihat sedikit berbeda. Ada cara yang sangat spesifik mereka menggulung adonan, dan mereka melakukannya dengan sangat hati-hati.
Pertama, adonan digulung dengan sangat lembut; mereka tidak mendorong terlalu keras, dan kita akan membicarakan alasannya. Kemudian, mereka melipat adonan menjadi tiga — dengan lembut — dan menggulungnya lagi. Langkah-langkah itu tidak sembarangan.
Berdasarkan Tepung Raja Arthur , bersikap lembut dengan adonan sangat penting. Terlalu kasar, lipat atau uleni terlalu sering, dan Anda akan mengembangkan lebih banyak gluten itu. (Anggap saja sebagai kebalikan dari menguleni roti - di sana, Anda ingin gluten terbentuk, dan Anda akan menguleni setidaknya selama 10 menit .)
Barang Sandwich Ayam Popeyes sudah habis terjual
Lalu, ada lipat. Itu teknik yang tidak terlalu rahasia yang disukai banyak pembuat biskuit. Dewan Baker Erika mengatakan (melalui Huffington Post ) melipat adonan biskuit hanya beberapa kali akan membantu membuat lapisan-lapisan yang mengelupas begitu sempurna. Dan semua orang menyukai biskuit serpihan!
Biskuit Chick-fil-A hanya menggunakan taburan tepung
Facebook Mengikuti resep dengan tepat adalah penting, terutama saat Anda memanggang. Ini tidak seperti jenis masakan lain di mana Anda memiliki lebih banyak waktu untuk bereksperimen, dan dalam hal biskuit, ada satu bagian yang sangat bervariasi: tepung yang Anda tambahkan agar adonan tidak lengket saat Anda menggulungnya.
Berdasarkan Tukang roti Chick-fil-A , mereka berhati-hati untuk menambahkan sedikit tepung terigu. Bahkan, sangat ringan sehingga beberapa orang menyebutnya sebagai 'salju Georgia.' Itu cukup untuk menjaga agar adonan tidak lengket beberapa kali ditangani dan digulung, dan menggunakan terlalu banyak tepung selama tahap ini sebenarnya adalah salah satu cara umum pembuat roti menyabotase makanan panggang mereka tanpa menyadari bahwa mereka melakukannya.
Menambahkan terlalu banyak tepung akan mengubah rasio resep, dan Dapur Selatan mengatakan itu akan membuat biskuit yang kering, keras, dan pucat — biskuit yang akan hancur bukan serpihan. Cewek-fil-A pembuat roti menghindari masalah dengan menyebarkan tepung ekstra mereka dengan saringan, bukan hanya melemparkan segenggam di ruang kerja mereka. Dan itulah tip yang bisa Anda gunakan di dapur Anda sendiri.
Biskuit Chick-fil-A dipotong dengan hati-hati
Facebook Bagian dari kehebatan biskuit Chick-fil-A adalah seberapa baik mereka mengembang. Mereka tebal dan lurus, dan mereka harus menahan semua ayam itu. Tidak ada biskuit miring yang terlihat, dan menurut Ahli Kuliner Wing Lau (via Kehidupan Selatan ), sebenarnya ada aturan super sederhana yang diikuti oleh pembuat roti mereka untuk membuat mereka bangkit seperti itu.
Lau mengatakan triknya adalah dengan meletakkan sedikit tepung di tepi pemotong biskuit, lalu potong lurus ke bawah dan angkat lurus ke atas. Jika biskuit menempel pada pemotong, kebanyakan dari kita cenderung menggoyangkannya sedikit agar biskuitnya lepas. Tetapi ketika Anda melakukannya, biskuit tidak akan mengembang dengan lurus dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang miring. Dan itu masalah besar — bagian dari alasan sandwich Chick-fil-A begitu menakjubkan adalah rasio ayam-biskuit yang sempurna di setiap gigitan, dan ini adalah cara sederhana mereka memastikan setiap biskuit memiliki potensi itu.
Alatnya menyentuh biskuit Chick-fil-A, bukan tangan
Facebook Menjaga adonan tetap dingin adalah yang paling penting, dan inilah trik kecil lain yang digunakan Chick-fil-A untuk mendapatkan biskuit yang sempurna. Mereka menggunakan alat, bukan tangan mereka.
Saat mereka mengeluarkan adonan dari mangkuk pengadukan , mereka melakukannya dengan spatula logam. Nya dilipat dengan spatula logam, dan putaran adonan dipindahkan ke nampan kue dengan spatula logam.
Itu semua membuat adonan sedingin mungkin sebelum dimasukkan ke dalam oven, karena tidak dihangatkan dengan tangan — dan Kehidupan Selatan mengatakan bahwa menghangatkan adonan dengan tangan Anda adalah salah satu kesalahan terbesar dan paling umum yang dilakukan orang. Menggunakan alat mungkin lebih berarti piring , tapi itu hanya satu cara lagi untuk memastikan mereka memasukkan yang terbaik ke dalam oven, dan itulah satu-satunya cara Anda mendapatkan biskuit terbaik yang mungkin keluar. Apa beberapa hidangan lagi yang harus dilakukan saat layanan sarapan berakhir?
Biskuit Chick-fil-A dilengkapi dengan mentega. Banyak mentega!
Facebook mentega sebenarnya bukan bahan rahasia, tetapi cara Chick-fil-A menggunakannya dalam biskuit mereka sedikit berbeda dari yang Anda duga. (Dan sebagai catatan, pejabat mereka daftar bahan menggambarkannya sebagai minyak mentega yang terbuat dari minyak kedelai, minyak inti sawit, dan penyedap mentega alami, antara lain. Ada juga pemendekan minyak sayur dalam daftar itu juga.)
Perhatikan pembuat roti mereka, dan Anda akan melihat mereka banyak menggunakan mentega. Ini digosok di atas nampan sebelum biskuit mentah dimuat, bantuan yang murah hati diberikan saat biskuit keluar dari oven, dan — mungkin yang paling penting — itu dicat sebelum mereka juga dimasukkan ke dalam oven. Cewek-fil-A mengatakan itu karena mereka mengolesi adonan mentah dengan mentega, itu mentega tenggelam ke dalam biskuit saat mengembang. Hasil akhirnya adalah biskuit yang diisi dengan kebaikan mentega, tidak hanya di atasnya. Dan kita semua tahu bahwa semakin banyak mentega, semakin baik — terutama ketika jari-jari Anda tidak tercakup di dalamnya pada saat Anda selesai.
Biskuit Chick-fil-A hanya memiliki sedikit rasa manis
Facebook Sebagian besar dari apa yang membuat biskuit enak adalah teksturnya, tetapi rasa juga penting. Siapa pun yang pernah menikmati biskuit Chick-fil-A tahu bahwa ada sedikit rasa manis di dalamnya, dan itulah yang membuatnya benar-benar istimewa. Tanpa sedikit rasa manis itu, mungkin mudah untuk menjadi satu dimensi, tidak peduli seberapa ringan dan rapuhnya. Untungnya, mereka telah memasukkan sesuatu dari bahan rahasia.
Tapi, apa itu? Sekilas tentang daftar bahan tidak benar-benar memberikan terlalu banyak petunjuk. Ada satu ton gula dalam biskuit itu (ini adalah bahan ketiga), tapi makanan yang dipanggang biasanya mengandung gula. Ada beberapa bahan yang lebih samar, seperti 'rasa alami', tetapi itu masih belum menjelaskan apa pun.
Banyak pembuat roti yang giat mencoba memecahkan rahasianya, dan banyak resep peniru menambahkan madu untuk mencoba mendapatkan rasa manis yang sama. Apakah ada di antara mereka yang mendekati? Tidak juga, tetapi mereka akan melakukannya pada Minggu .
Chick-fil-A membuat biskuit mereka dalam oven dengan suhu yang tepat
Facebook Dibutuhkan waktu 30 menit dari awal hingga akhir untuk membuat nampan Cewek-fil-A biskuit, dan bagian dari itu, tentu saja, memanggang. Pakar Kuliner Wing Lau mengatakan (via Kehidupan Selatan ) yang mereka cari adalah biskuit yang tidak terlalu matang, dan yang berwarna cokelat di bagian luar sementara bagian tengahnya masih lembab. Itu keseimbangan yang sulit ditemukan, tetapi ada triknya: Kehidupan Selatan mengatakan itu semua tentang suhu oven.
Sebagian besar waktu, kami memanggang sesuatu di 350 derajat Fahrenheit . Ada berbagai macam alasan ilmiah untuk ini, dan sebagian besar berkaitan dengan mendapatkan keseimbangan yang tepat antara memasak dan kecoklatan. Tapi biskuit sedikit berbeda, dan suhu ideal untuk memasaknya sebenarnya adalah 475 Fahrenheit. Mereka hanya akan memakan waktu sekitar 15 menit pada suhu itu, dan ketika mereka keluar, mereka akan naik sangat, sangat cepat. Mereka akan menjadi ringan, bersisik, cokelat keemasan, dan — tentu saja — lezat. Chick-fil-A memiliki waktu puluhan tahun untuk menyempurnakan prosesnya, dan mereka berhasil melakukannya dengan tepat.
