Seberapa sulitkah mengubah kentang menjadi kentang goreng? Anda hanya perlu mengiris kentang menjadi potongan-potongan kecil dan melemparkannya ke dalam minyak panas, bukan? Salah. Jika Anda pernah mencoba membuat kentang goreng di rumah, Anda tahu bahwa kentang goreng tidak selalu renyah dan lezat seperti yang Anda dapatkan di restoran cepat saji favorit Anda. Orang-orang itu membuatnya terlihat mudah — membuat kentang goreng yang renyah di luar tetapi lembut dan empuk di dalam — karena mereka memiliki beberapa trik di lengan baju mereka. Gunakan kentang yang salah, dan kentang goreng akan menjadi kenyal. Pilih minyak penggorengan yang tidak cocok, dan kentang bisa terasa tidak enak. Goreng pada suhu yang terlalu dingin dan mereka akan menjadi basah (tapi jangan terlalu panas, atau mereka akan gosong sebelum matang).
Siapa yang tahu itu? ini banyak usaha yang dilakukan untuk membuat lauk dengan harga terjangkau! Ada banyak aturan untuk membuat kentang goreng renyah, dan sebagian besar dari kami restoran favorit melakukannya dengan benar, beberapa kentang goreng makanan cepat saji masih tidak garing seperti McDonald's ( standar emas dalam kentang goreng ). Baca terus untuk mengetahui hal-hal yang dilakukan restoran cepat saji terbaik untuk membuat kentang goreng yang sempurna.
Mereka menggunakan peralatan yang tepat untuk membuat kentang goreng
Jika Anda ingin menggoreng kentang untuk kesempurnaan renyah, Anda harus mulai dengan penggorengan yang tepat. Tentu kamu bisa gunakan wajan atau oven belanda untuk menggoreng di rumah, tetapi penggorengan dalam adalah alat yang dirancang khusus untuk memanaskan minyak ke set suhu yang tepat. Ada versi table-top yang ditujukan untuk koki rumahan, tapi penggorengan komersial berada di liga mereka sendiri, dan pro berpendapat bahwa mereka membuat kentang goreng yang lebih baik. Mereka dirancang untuk penggunaan tugas berat, menahan minyak penggorengan pada suhu yang tepat selama berjam-jam. Banyak dari mereka yang terhubung langsung ke saluran gas juga. Itu memungkinkan restoran memulihkan suhu lebih cepat daripada yang Anda bisa di rumah dengan sumber panas listrik.
apa yang ada di daging mcdonalds?
Hal penting lainnya yang dapat dilakukan oleh peralatan komersial ini adalah menggunakan kembali minyak penggorengan dengan sangat efisien. Mereka memiliki tutup atau penutup yang melindungi integritas oli saat disimpan semalaman, bersama dengan filter tugas berat yang dapat menghilangkan kotoran dari oli setelah digunakan. Tujuan menggunakan kembali oli juga bukan hanya untuk menghemat uang. Ada lebih banyak dari itu.
Minyak tua sebenarnya menghasilkan kentang goreng yang lebih renyah daripada minyak baru
Filter pada penggorengan komersial memungkinkan Anda menggunakan minyak lebih dari sekali, yang bukan hanya taktik menghemat uang. Ternyata minyak yang sudah tua justru membuat kentang goreng lebih renyah daripada minyak baru. Berdasarkan Makan Pohon Cemara , minyak segar langsung dari botol bukanlah pilihan terbaik saat menggoreng sekumpulan kentang goreng. Soalnya, lemak dalam minyak mulai terurai saat terkena panas. Itu mungkin terdengar buruk, tetapi ini adalah nilai tambah yang besar dalam hal membuat kentang goreng renyah: Molekul minyak dalam minyak tua ini akan terikat lebih efektif dengan makanan, menghasilkan produk yang lebih renyah.
Itu tidak berarti semua minyak tua bekerja. Ketika minyak mendapat terlalu lama, itu bisa mulai berasap pada panas yang lebih tinggi, yang menciptakan rasa tidak enak untuk kentang goreng Anda. Penting juga untuk menyaring minyak dengan sangat baik untuk menghilangkan sisa makanan atau kotoran yang dapat terbakar saat minyak dipanaskan lagi. Epicurious juga mengingatkan kita bahwa minyak bekas tergantung pada rasa apa pun yang awalnya digoreng. Menggunakan kembali minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng cincin bawang tidak akan menjadi masalah untuk membuat kentang goreng, tetapi minyak yang digunakan untuk membuat ikan goreng akan membuat kentang goreng Anda terasa... yah, sedikit amis.
Mereka menggoreng kentang goreng pada suhu yang tepat
Menggoreng lebih merupakan ilmu daripada seni; Anda tidak bisa hanya melemparkan kentang ke dalam minyak panas semua mau tak mau. Suhu spesifik minyak goreng itu penting — banyak. Masakan Enak menjelaskan bahwa penggorengan dalam bekerja karena minyak panas mengeringkan permukaan makanan, menciptakan kerak. Proses itu tidak hanya menyebabkan bagian luarnya menjadi cokelat dan renyah, tetapi juga mencegah makanan menyerap terlalu banyak minyak yang mengandung lemak. Ini pada dasarnya membentuk penghalang pelindung, tetapi hanya bekerja pada kisaran suhu yang benar. Turun di bawah kisaran, dan kerak akan terbentuk terlalu lambat, memungkinkan minyak meresap ke dalam makanan. Itu bisa membuat kentang goreng yang basah dan berminyak alih-alih yang renyah sempurna. Di sisi lain, menggoreng pada suhu yang terlalu panas dapat membakar bagian luar kentang sebelum bagian dalamnya matang.
Restoran cepat saji tahu bahwa kisaran 325 hingga 400 derajat Fahrenheit cocok untuk gorengan. Kerak luar terbentuk dengan cepat pada suhu ini dan menjadi renyah dengan warna cokelat keemasan yang indah. Pada saat yang sama, bagian dalamnya menjadi lembut dan halus. Semua ini tidak berarti bahwa Anda harus menggoreng pada satu suhu; beberapa dari restoran cepat saji terbaik menggunakan proses double-fry.
Ini semua tentang kentang goreng ganda untuk kentang goreng renyah
Restoran cepat saji tahu rahasia sebenarnya untuk membuat kentang goreng paling renyah: Goreng bukan sekali, tapi dua kali. Dapur mengungkapkan rahasia itu Burger King , Lima Orang , dan Wendy's digunakan untuk membuat kentang goreng mereka renyah di luar tetapi empuk dan lembut di dalam. Mereka mulai dengan menggoreng kentang potong sekitar 375 derajat Fahrenheit selama sekitar satu menit. Saat kentang mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan, angkat kentang dari api dan biarkan dingin selama 10 hingga 15 menit. Putaran pertama dalam penggorengan ini memanggang kentang, mulai memasak bagian dalam kentang goreng sambil secara bersamaan membangun kerak pelindung di bagian luar.
Setelah kentang didinginkan, mereka menggorengnya untuk kedua kalinya — juga pada suhu sekitar 375 derajat, meskipun beberapa restoran menggunakan suhu setinggi 400 derajat - sampai gorengnya garing dan berwarna kuning keemasan. Sesi penggorengan kedua ini memakan waktu lebih lama (sekitar empat hingga lima menit), tetapi menghasilkan keseimbangan sempurna antara tekstur: lembut namun renyah.
Kentang goreng sering dikeringkan atau dibekukan untuk mencapai tingkat pati yang sempurna
Ini tidak berlaku untuk semua rantai besar — Lima Orang kentang goreng potong tangan di rumah — tetapi sebagian besar tempat makanan cepat saji menerima kentang pra-potong yang kering sekali atau dibekukan terlebih dahulu. Ada alasan yang cukup bagus untuk ini: Konsistensi. Kentang baru (atau kentang yang dipanen di awal musim) penuh dengan gula . Seiring bertambahnya usia kentang, gula tersebut berubah menjadi pati. Apa artinya itu untuk kentang goreng? Kentang akan digoreng secara berbeda selama waktu yang berbeda dalam setahun, jadi mengeringkan dan membekukannya memastikan kentang mempertahankan tingkat pati yang sempurna.
Dalam video yang dibuat oleh Kecoh , kami berkesempatan mengikuti McDonald's kentang goreng melalui seluruh proses, mulai dari memanen kentang, hingga memasak kentang goreng yang renyah. Mereka memang mulai sebagai kentang asli , tidak sedikit tabung disuntik dengan kentang goo. Setelah dipotong dengan pisau pemotong air yang presisi, kentang dicelupkan ke dalam dekstrosa dan natrium asam pirofosfat untuk memberikan warna yang konsisten dan mengontrol biji-bijian setelah dibekukan. Kemudian, mereka digoreng sebagian (ada teknik menggoreng ganda yang kita bicarakan sebelumnya) dan melewati terowongan freezer sepanjang 50 yard untuk membekukannya. Pada saat mereka tiba di lokasi McDonald's, mereka siap untuk masuk ke dalam penggorengan.
Mereka menggunakan kentang russet untuk kentang goreng mereka?
Dalam hal membuat kentang goreng yang sempurna, kentang itu sendiri sangat penting. Ada semua jenis kentang yang berbeda di luar sana. Di luar perbedaan warna dan ukuran, kentang diklasifikasikan sebagai berlilin atau bertepung . Jika mengandung banyak air, itu dianggap kentang lilin, dan cenderung mempertahankan bentuknya dengan baik saat dimasak. Anda mungkin telah memperhatikan bahwa sebagian besar resep untuk sesuatu seperti salad kentang akan membutuhkan kentang lilin (seperti kentang merah) karena alasan ini. Sayangnya, kentang ini tidak cocok untuk digoreng dan menjadi lembek dan lemas karena tidak mengandung cukup pati untuk digoreng.
saus pan vs papa johns asli
Kentang bertepung, di sisi lain, menggoreng dengan sempurna. Itu molekul pati mengembang dan pecah ketika bertemu minyak panas, menghasilkan tekstur interior yang sempurna dan bagian luar yang renyah. Paling restoran cepat saji gunakan kentang russet (juga dikenal sebagai kentang Burbank atau Idaho) karena memiliki kandungan pati tertinggi. Mereka butiran pati juga lebih lama dari kebanyakan kentang, memungkinkan mereka untuk memasak lebih cepat dan menyerap lebih sedikit minyak. Itu berarti kentang goreng yang lebih renyah dan enak.
Kentang goreng beku menggoreng lebih baik daripada yang segar
Ide kentang potong tangan dan produk yang tidak pernah dibekukan kedengarannya bagus secara teori, tetapi ternyata kentang beku benar-benar menghasilkan kentang goreng yang lebih baik. Peretas Kehidupan menyarankan membeli sekantong kentang goreng beku jika Anda ingin membuat kentang goreng berkualitas restoran cepat saji di rumah. Mengapa? Kentang goreng beku ini sudah dimasak menggunakan metode penggorengan ganda yang kita bicarakan sebelumnya. Anda bisa melalui proses itu sendiri, tetapi menggoreng kentang dan membiarkannya dingin sangat mengganggu sebelum menggorengnya untuk kedua kalinya (belum lagi memakan waktu, komoditas yang tidak dimiliki restoran cepat saji).
Jadi, alih-alih menggoreng sendiri, restoran cepat saji membeli kentang goreng beku. Kentang setengah matang ini dikemas dan siap dimasukkan ke dalam penggorengan dari keadaan beku. Ini mungkin terdengar berlawanan dengan intuisi — bagaimana mungkin produk beku bisa terasa lebih enak? — tetapi uji rasa beberapa kentang goreng cepat saji memberi tahu kita bahwa itu berhasil. Tanyakan pada diri Anda apakah Anda pernah makan gorengan McDonald's yang buruk, lalu pikirkan tentang kentang goreng potong tangan yang Anda dapatkan dari In-N-Out. Satu dibekukan, dan satu tidak, dan ada pasti juara disini .
Minyak yang mereka gunakan untuk kentang goreng itu penting
Pilihan restoran cepat saji minyak sama pentingnya dengan pilihan kentang. Setiap jenis minyak goreng memiliki sesuatu yang disebut titik asap , suhu di mana minyak mulai secara fisik berasap. Ketika ini terjadi, itu tidak hanya memicu alarm asap Anda, tetapi juga memecah lemak dalam minyak, menciptakan rasa dan aroma yang terbakar. Itu sebabnya Anda ingin memilih minyak dengan titik asap 50 derajat di atas suhu penggorengan yang Anda targetkan, jadi minyak dengan titik asap dari 375 hingga 450 derajat Fahrenheit — seperti minyak sayur, minyak kacang tanah, minyak jagung, minyak canola, atau minyak biji bunga matahari — buatlah pilihan yang baik untuk membuat kentang goreng.
Titik asap bukan satu-satunya faktor penting di sini; setiap jenis minyak juga memiliki profil rasa yang unik. Rasa Rumah melaporkan bahwa alasan sebenarnya rasa kentang goreng McDonald's lebih enak daripada restoran cepat saji lainnya adalah karena mereka awalnya menggoreng kentang dengan lemak sapi. Mereka mungkin menggunakan minyak sayur hari ini, tetapi mereka menambahkan bumbu kimia ke dalam minyak untuk meniru rasa kentang goreng saat dimasak dengan lemak sapi.
Daftar bahan untuk kentang goreng renyah mengandung lebih dari sekedar kentang
Anda mungkin mengharapkan daftar bahan untuk kentang goreng mengandung dua atau tiga bahan: kentang, minyak, dan garam. Cukup mengejutkan, sebagian besar perusahaan makanan cepat saji menambahkan beberapa bahan. Situs web Carl's Jr. mencantumkan 19 bahan untuk Kentang Goreng Natural Cut mereka, Wendy's menggunakan 17, dan McDonald's memiliki 10. Apa semua bahan tambahan ini, dan apakah Anda benar-benar membutuhkan bahan-bahan seperti dekstrosa dan tepung makanan yang dimodifikasi untuk membuat kentang goreng yang enak? Iya dan tidak.
Masing-masing aditif ini memiliki fungsi yang membantu kentang goreng berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah. Beberapa bahan mencegah kentang berubah menjadi cokelat di dalam freezer sementara yang lain menjaga minyak penggorengan agar tidak berbusa dan memercik saat kentang dimasak. Lalu ada bahan-bahan yang menambahkan tepung ekstra ke bagian luar gorengan, membantunya renyah lebih efisien saat dimasak. Rantai seperti Masuk dan keluar dan Lima Orang bisa lolos dengan hanya mengandung tiga bahan (kentang, bunga matahari atau minyak kacang, dan garam) karena mereka menggunakan kentang segar. Karena kentang ini belum pernah melihat bagian dalam freezer, mereka tidak membutuhkan bahan tambahan.
Menggunakan komputer kentang memudahkan untuk membuat kentang goreng yang renyah
Jika ada satu hal yang pasti tidak Anda miliki di dapur rumah Anda, itu adalah komputer kentang yang dirancang untuk membuat kentang goreng yang sangat renyah. Ray Kroc , visioner di balik kesuksesan waralaba McDonald's, bertekad untuk menciptakan kentang goreng yang sempurna. Dia tidak hanya menyembuhkan kentang untuk McDonald's untuk memastikan mereka memiliki rasio gula-untuk-pati yang ideal, tetapi dia juga menemukan komputer untuk memastikan mereka akan memasak dengan sempurna setiap saat.
Orang New York melaporkan bahwa Kroc menugaskan mantan insinyur Motorola, Louis Martino, untuk menciptakan mesin yang dapat menghitung waktu memasak yang tepat untuk setiap batch kentang goreng. Ini mengambil proses memasak dari tangan masing-masing koki dan mengubah masakan kentang goreng menjadi ilmu yang tepat. Cukup masukkan kentang goreng ke dalam minyak dan mesin akan memberi tahu Anda jika sudah selesai.
Adonan bisa membuat kentang goreng lebih renyah lebih lama
Justin Sullivan/Getty Images Kentang goreng adalah salah satu makanan yang memiliki umur simpan yang sangat singkat. Anda dapat memesan pengiriman pizza dan itu akan tetap terasa enak dalam 15 hingga 20 menit yang diperlukan untuk sampai ke pintu Anda, tetapi makanan yang digoreng lebih cepat kadaluwarsa. Anda memiliki waktu sekitar 5 menit untuk memakan kentang goreng sebelum mulai menjadi dingin dan lembek, dan hampir tidak ada cara untuk memanaskannya kembali untuk mendapatkan kembali kejayaan aslinya. Itu semua mungkin akan berubah.
Lamb Weston ingin menambahkan kentang goreng cepat saji ke daftar makanan pengiriman yang layak dari layanan seperti Uber Makan . Kentang berlapis khusus mereka rasanya sama enaknya 30 menit setelah meninggalkan restoran, berkat lapisan adonan dan wadah kentang goreng khusus. Akankah kentang goreng baru ini menjadi norma? Mungkin. CNBC melaporkan bahwa Lamb Weston bukan hanya produsen produk kentang terbesar di negara ini (mencatat penjualan tater tots, kentang goreng, dan kentang goreng setiap tahun senilai ,1 miliar), tetapi mereka juga saat ini menjual ke McDonald's, Taco Bell, KFC , dan Wing Street. Jika mereka bisa membuat kentang goreng yang lebih renyah dan tahan lebih lama, kemungkinan bagus yang lain restoran cepat saji mungkin naik kapal.
